實習六食物中毒案例討論-資料下載頁
2025-01-06 02:51本頁面
【正文】 足 10min， 即取出售賣。 【 問題討論 2】 3. 此事件是否為食物中毒 ， 若是 ， 其屬何種性質的食物中毒 ? 食物中毒待查 ， 屬細菌性食物中毒 4. 是哪一餐引起的中毒 ? 導致中毒的食物可能是什么 ? 早餐 ， 黃瓜和黃魚 調查者對可疑食物、患者嘔吐物、腹瀉物及血液進行了取樣化驗，并將陽性細菌進行了血凝集試驗和動物試驗，其結果如下： (1) 在可疑食物咸黃瓜 、 缸內腌黃瓜 、燉黃魚湯中及在病人糞便中均未分離出沙門菌屬 、 葡萄球菌及條件致病菌 ， 但在含鹽培養(yǎng)基中分離出大量副溶血性弧菌 。 (2) 將分離的菌株與 6名中毒病人病后第 2日的血清做定量凝集反應 ， 其滴定度最低為 40倍 ， 最高為 160倍 ， 而健康人血清滴定度僅為 10倍 ~20倍 ， 鹽水對照完全不凝集 。 (3) 將此培養(yǎng)菌株制成 1 108個菌／ mL的生理鹽水溶液，取 內注射， 24h內動物全部死亡。 【 問題討論 3】 5. 引起此次食物中毒的主要原因有哪些 ? （ 1） 黃瓜 未沖洗 （ 2） 切過黃魚 的刀板 （ 3） 黃瓜置于室溫 27℃ ~28℃ 的廚房內 過夜 （ 4） 次日早餐出售 （ 未加工 ） （ 5） 黃瓜放在曾 放過海蟹的筐 內用水沖洗 。 （ 6）燉黃魚為前一日晚餐所剩 （ 7）盛過剩余黃魚的盆曾盛過 生魚 （ 8）臨用時曾用自來水沖洗片刻 （ 9）未能售出的黃魚用 盛過生魚的盆 盛置 （ 10）未能售出的黃魚于 27℃ 的室內過夜 （ 11）次日早餐廚師將魚放入鍋內 加熱不足 10min， 即取出售賣 總之，是食品的烹調加工和儲存過程的問題 【問題討論 3】 6. 對此類細菌性食物中毒病人 ， 臨床上應如何處理 ? 以對癥治療為主 ， 除重癥患者外一般不需抗生素 7. 對該廠食堂應采取哪些措施來預防食物中毒的再次發(fā)生 ? 從防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三方面采取措施，具體如： …… 127頁
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