食物中毒的應(yīng)急處理-資料下載頁
2025-05-26 22:09本頁面
【正文】 學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。 ? 食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。 ? 食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。 ? 食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 食品污染的預(yù)防 ? 布局與設(shè)備 – 結(jié)構(gòu)和布局必須合理 (基本條件 ） ? 按原料傳送口、制備區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食切片及分配區(qū)、服務(wù)區(qū)等的流程布局 – 所有表面應(yīng)保持清潔 設(shè)備 應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒 用于熟食的容器、工具和設(shè)備一定不能再用于生食，如果必須要用，每次用后徹底清洗消毒 ? 建立完善的自身衛(wèi)生管理體系（ 基本前提 ） ? 有良好素質(zhì)的從業(yè)人員（ 實(shí)現(xiàn)保障 ） 食品操作者必須處于健康的狀態(tài)并保持個人衛(wèi)生 – 經(jīng)預(yù)防性健康體檢合格后上崗并采取常規(guī)性監(jiān)測 – 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識 – 培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、保持衣服整潔等 返回目錄 保證餐飲衛(wèi)生的幾個基本原則（ 1） ? 關(guān)鍵控制原則 – 洗消 接觸食品的所有物品；生吃的蔬菜水果 – 溫度 中心溫度達(dá) 70 ℃ 以上 ；及時冷藏 10 ℃ 以下 – 時間 盡量縮短食品存放時間 ? 食品的加工量與加工條件相吻合原則 返回目錄 保證餐飲衛(wèi)生的幾個基本原則（ 2） ? 安全制備食品的十條原則 – 選擇新鮮衛(wèi)生的食品原料 – 徹底加熱食品 – 立即食用做熟的食品 – 妥善貯存熟食品 – 徹底再加熱熟食品 – 避免生食品與熟食品接觸 – 反復(fù)洗手 – 必須精心保持廚房所有表面的清潔 – 避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品 – 使用凈水 返回目錄
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1