食品物性學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 21:27本頁面
【正文】 加熱具有殺菌的作用，也可以延長保存的時間。 16 ? 不同的食材需要有不同的調(diào)理方式才能達(dá)到其目的，而不同的調(diào)理方式，也會對食材的性質(zhì)造成不同的影響。 ? 因此 … 食材的特性、調(diào)理的方式以及烹調(diào)的目的是有著密不可分的關(guān)連的。 17 ?“食物 ” 烹 煮或 調(diào) 理 “ 的目的： 、與消化率。 、香、味與口感。 ，確保衛(wèi)生安全。 。 18 ?食物的烹調(diào)法有哪些？ 以加熱方式來看，可分為： （ conduction）。 （ convection）。 （ radiation）。 19 以中國菜而論，食物的烹調(diào)法又可分為五大類： ? ─ 醃、醉、糟、泡、扣、臘、卷、滄。 ? ─ 爆、炒、煎、燒、炸、酥。 ? ─ 蒸、汆、燙、涮、滾、燉、煮。 ? ─ 烤、焗、烘、煨、焙、燻。 ? ─ 滷、醬、凍、拌、燴、燜、溜、風(fēng)、 甜、拼、羹、靠。 食物學(xué)原理 第一章 結(jié)束 歡迎提問，共同討論
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