動物性食品衛(wèi)生學(xué)考題整理-資料下載頁
2025-03-24 12:53本頁面
【正文】 。此時(shí)，腸道內(nèi)某些條件致病菌大量繁殖，并趁機(jī)進(jìn)入血液循環(huán)，再向肌肉和其他組織轉(zhuǎn)移。如果不經(jīng)休息就屠宰加工，宰后肉品的帶菌率較高。若使其休息48h后屠宰，肉品帶菌率可降至正常水平。 2 增加肌糖原的含量：運(yùn)輸途中由于環(huán)境和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件聚變，以及因運(yùn)輸造成畜禽的精神緊張和恐懼，均會使肌肉中的糖原大量消耗，從而影響宰后肉的成熟，不利于長期貯藏。宰前適當(dāng)休息可恢復(fù)肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品質(zhì)和耐藏性。 3 排除機(jī)體過多的代謝產(chǎn)物：經(jīng)過長途運(yùn)輸，畜禽體內(nèi)的代謝產(chǎn)物增多，并蓄積在體內(nèi)，如果不能在宰前排出體外，將影響宰后肉的質(zhì)量。適當(dāng)休息可是畜禽體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物排出，提高畜禽肉的質(zhì)量。（9）宰前停飼管理意義 可以節(jié)約大量的飼料：進(jìn)入畜禽胃腸內(nèi)的飼料，需經(jīng)數(shù)小時(shí)到十幾小時(shí)后才能被消化和吸收。宰前一定時(shí)間內(nèi)停止供食，可避免大量飼料的浪費(fèi)。 有利于提高肉的質(zhì)量：輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖，并通過血液循環(huán)分布全身，肌肉的含糖量得以增高，有利于肉的成熟，從而提高肉的品質(zhì)。 有利于提高屠宰加工的操作：停飼可使胃腸內(nèi)容物減少，以利于屠宰加工，減少劃破腸管的幾率，避免胴體受到腸內(nèi)容物的污染。 有利于放血充分：停飼期間供給充分的飲水，直至送宰前3h。這樣可使血液變稀，有利于充分放血，提高肉品的耐藏性。（10）淋浴的衛(wèi)生意義和注意事項(xiàng)1可以清潔體表，去除污物，減少屠體在肉品加工過程中的污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，并改善工人的操作衛(wèi)生和環(huán)境條件。2使動物趨于安靜，促進(jìn)血液循環(huán)，保證取得良好的放血效果3可以濕潤體表，增加屠體的導(dǎo)電性，提高電麻效果a水速不應(yīng)太急，應(yīng)如毛毛細(xì)雨，使豬有舒適的感覺，促使外周毛細(xì)血管收縮，便于放血充分b應(yīng)在不同角度、不同方向設(shè)置噴頭，以保證體表沖洗完全c水溫夏季控制在20℃ ，冬季控制在25℃d淋浴時(shí)間應(yīng)以洗凈體表為主，不宜時(shí)間過長、（11）屠宰性放血不良與病理性放血不良的區(qū)別放血不良的特征： 〆 肌肉顏色發(fā)暗 〆 皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪沉積部位的微小血管，以及沿肋骨兩側(cè)分布的血管清晰可見 〆 當(dāng)切開肌肉時(shí)，切面上可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量的血滴流出屠宰性放血不良與病理性放血不良的區(qū)別 1如果放血不良是與屠畜的致昏和不充分放血（放血方法不當(dāng)）有關(guān)，則在下一道工序懸吊時(shí)，殘留的血液會從胴體中流出，到第2天血液就能流凈，而且肉色變的鮮艷2如果放血不良是一種病理狀態(tài)，胴體中的血液不會流出，而且第2天變的更明顯3因此在可疑的情況下，放血程度的判定最好延伸至屠宰的次日。（12）常見的屠宰污水處理系統(tǒng)并簡述其優(yōu)缺點(diǎn) ：原理：利用土壤的微粒作為濾層，通過物理的篩濾、吸附和換氣作用，化學(xué)的氧化，離子交換等作用，達(dá)到凈化污水的目的。優(yōu)點(diǎn)：本法是以土壤微生物對有機(jī)物進(jìn)行好氧分解為主，有機(jī)污物降解較徹底，該法的操作簡單，投資少。缺點(diǎn)：土壤必須經(jīng)常保持足夠的氧，要求土壤有良好的通氣性，兩次灌水之間需要有休整時(shí)間，所以效率降低；同時(shí)要防止由污水懸浮物所導(dǎo)致的土壤孔隙堵塞現(xiàn)象，所以對污水需要進(jìn)行預(yù)處理。本方法適合北方，因?yàn)楸狈近S土土質(zhì)疏松；南方粘土：原理：利用低壓淺層曝氣池，使空氣和含有微生物的絮狀活性污泥與水密切接觸，加速微生物的吸附、氧化、分解等作用，達(dá)到去除有機(jī)物，凈化污水的目的。優(yōu)點(diǎn)：占地面積小，產(chǎn)生的臭氣輕微，凈化效率高，所得污泥可作農(nóng)田肥料，可降低BOD5 94%97%、SS 85%92%。缺點(diǎn)：操作較復(fù)雜，工序較多，投資較大。 ：原理：通過盤面轉(zhuǎn)動，交替地與污水和空氣相接觸，使盤面上生物膜交替地獲得充分的氧、水和養(yǎng)料，從而使污水中的有機(jī)物分解，達(dá)到污水凈化處理的目的。優(yōu)點(diǎn)：投資少，可根據(jù)污水量的多少靈活調(diào)節(jié)，耗電量少，適用于小規(guī)模的污水處理。缺點(diǎn)：效率低，占地大。：原理：氧化塘對污水的凈化過程和自然水體的自凈過程很相似，污水在塘內(nèi)經(jīng)較長時(shí)間的緩慢流動、貯存，通過微生物的代謝活動，使污水中的有機(jī)物降解。優(yōu)點(diǎn)：投資少，操作簡單，工序少；缺點(diǎn)：效率低，僅適用于小規(guī)模的污水處理。：原理：將好氧生物處理法和磁分離技術(shù)相結(jié)合來處理屠宰廢水。首先將納米磁粉懸浮液加入生物反應(yīng)器中，以增加菌膠團(tuán)和污染物的磁化率，然后在外加磁場作用下實(shí)現(xiàn)磁性生物絮凝體的迅速沉降，以節(jié)省時(shí)間和費(fèi)用。優(yōu)點(diǎn)：效率高，效果好，使用過程中明顯節(jié)省時(shí)間，該系統(tǒng)具有較強(qiáng)抗沖擊負(fù)荷能力；缺點(diǎn)：設(shè)備投資和維護(hù)較高。1大量抗生素的應(yīng)用誘導(dǎo)細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生，使繼發(fā)感染比率增加2惡劣的飼養(yǎng)管理環(huán)境3檢驗(yàn)檢疫水平低且不嚴(yán)格4抗生素應(yīng)用使動物機(jī)體抵抗力降低5對病死豬未按規(guī)定進(jìn)行處理，致使一部分病豬上市@@對策：1減少飼料中抗生素的應(yīng)用2淘汰不符合要求的小規(guī)模和散養(yǎng)養(yǎng)殖模式3加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督執(zhí)法，防止病死豬禽上市4加強(qiáng)抗病種豬選育5做好日常飼養(yǎng)管理和消毒免疫工作。黃色：第一章藍(lán)色：第二章紅色：第三章綠色：第十九章7
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