食品中的生物毒素ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 20:51本頁(yè)面
【正文】 熱油和潤(rùn)滑油，并廣泛應(yīng)用于成形劑、涂料、油墨、絕緣材料、阻燃材料、墨水、無(wú)碳復(fù)印紙和殺蟲劑的制造。 ?人體的 PCBs水平為 ～ ，主要來(lái)源于食用的被此物質(zhì)污染的魚類。 ?食物中的 PCBs主要由胃腸道吸收，其吸收和代謝的特點(diǎn)為穩(wěn)定性和脂溶性，在胃腸中不被破壞，吸收率可超過(guò) 90%。 ?吸收的 PCBs 主要貯存在人體的脂肪組織中，另一部分貯存在皮膚、腎上腺和主動(dòng)脈中，血中的濃度最低。 ?動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示 PCBs在雄鼠體內(nèi)的生物半衰期為 8周，雌性鼠為 12周，在血液中的濃度下降最快而在脂肪組織中下降最慢。 代謝途徑 ? PCBs的代謝途徑主要通過(guò)脫氯轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的酚，主要的排出途徑是通過(guò)糞便，少量（＜ 10%）通過(guò)尿排出。膽汁排出也是一個(gè)重要的途徑。 PCBs通過(guò)人奶排出的量相對(duì)較少。但乳牛對(duì) PCBs的主要排泄途徑是通過(guò)牛奶，因此，經(jīng)母牛喂飼污染了 PCBs 的飼料將會(huì)產(chǎn)生污染的牛奶。 中毒癥狀 ?人的中毒癥狀包括：皮膚和指甲色素沉著、眼流淚、全身腫脹、虛弱、惡心、腹瀉和體重減輕。 ?攝入大量 PCBs會(huì)使兒童生長(zhǎng)停滯，孕婦攝入大量 PCBs會(huì)使胎兒的生長(zhǎng)停滯。 ? PCBs在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示為致癌物，主要導(dǎo)致肝癌和胃腸腫瘤 食品中 PCBs的最大容許量 單位： mg/kg 食 物 WHO FDA 日 本 中 國(guó) 魚類等水產(chǎn)品 牛奶等乳制品 家禽（脂肪） 蛋 類 肉 類 飼 料 嬰兒奶粉 ～ ＜ ＜ （三）鉛 ? 人每天攝入鉛約 200～ 400μg，大多數(shù)來(lái)自食品中，從污染的空氣中攝取的鉛僅約 10～ 40μg。 ? 鉛在人體胃腸道內(nèi)的吸收率取決于鉛的化學(xué)形式 ? 人體從食品中攝取的鉛較多，但這些鉛為無(wú)機(jī)鉛形式，只有 5%～ 10%被消化道吸收，大部分從尿（ 75%）和糞例（ 16%）中排出。 ? 大氣中的鉛為四乙基鉛等有機(jī)鉛形式，胃腸道很容易吸收（ 90%），大部分以不溶性磷酸鉛的形式沉積在骨骼中，少部分貯留于肝、腎、肌肉和中樞神經(jīng)系統(tǒng)中。 ?動(dòng)物的新鮮骨髓中的含鉛量是外周血液中的50倍。由于動(dòng)物攝入的鉛有 90%沉積在骨骼中，因而骨是含鉛量最高的動(dòng)物性食物。 食物因素影響著人和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)鉛的吸收 ?食物中植物油所占的比例從 5%提高到 40%，可使動(dòng)物對(duì)鉛的吸收增加 4～ 7倍。 ?食物中鈣、鐵、鋅含量水平低也可引起鉛的吸收量增加，并引起鉛中毒 鉛對(duì)血紅素的合成過(guò)程的抑制 ?鉛主要抑制血紅素合成的關(guān)鍵酶 — δ氨基酮戊二酸（ ALA）合成酶和 ALA脫氫酶等巰基酶的活性，從而提高了血中尿卟啉原 Ⅲ （ Uroporphyrinogen Ⅲ ）的累積 δ氨基酮戊二酸 ?兒童對(duì)鉛特別敏感，兒童對(duì)食品中鉛的主要形式 — 無(wú)機(jī)鉛的吸收率要比成人高很多，可達(dá)到 40%～ 50%（成人僅為 5%～ 10%） 其他元素 ?汞 ?鎘
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