細(xì)菌毒素ppt課件-資料下載頁
2025-05-09 22:30本頁面
【正文】 類 青海 越冬的肉制品 日本 自制魚類罐頭 (三 ) 發(fā)病機制 成人： 血 神經(jīng)沖動 神經(jīng)毒素 外周神經(jīng)肌肉接頭 肌肉麻痹 傳遞受阻 (嚴(yán)重者因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率高達(dá) 30~70%) 嬰兒： 嬰兒食入大量的肉毒梭菌芽孢，在腸道中發(fā)芽、繁殖，產(chǎn)生毒素而引發(fā)食物中毒。 (四 ) 臨床表現(xiàn) 成人以對稱性腦神經(jīng)受損癥狀為主 嬰兒中毒癥狀以便秘為主 (五 ) 診斷與治療 1. 流行病學(xué)特點 2. 臨床表現(xiàn) 3. 實驗室診斷：肉毒毒素 (六 ) 預(yù)防 1. 徹底消毒原料 2. 發(fā)酵食品前應(yīng)徹底滅菌 3. 防止毒素產(chǎn)生 4. 食用前加熱，以滅活毒素 ? 近幾年，肉毒梭菌 73起，中毒人數(shù) 1130人，死亡83人 ? 由于肉毒梭菌芽孢易在干燥的土壤和空氣中生存，所以新疆的土壤中就含有肉毒梭菌芽孢，在北疆地區(qū)土壤中肉毒梭菌芽孢檢出率為 22． 2％，目前還沒有有效的土壤治理方案。而新疆由豆制發(fā)酵食品引起的中毒占到食物中毒人數(shù)的 80％以上。據(jù)有關(guān)資料顯示，全國只有新疆和青藏高原為肉毒中毒高發(fā)區(qū)， 1949年至 1975年，全疆肉毒中毒人數(shù)已達(dá) 2259人。 ? 伊拉克可能擁有生化武器。 ? 肉毒桿菌毒素：如以噴霧發(fā)放，能殺死方圓五百多公尺范圍內(nèi)一成人，吸入七百億分之一克就可致命。伊拉克承認(rèn)制造了近五千三百加侖，多數(shù)用于導(dǎo)彈彈頭和其它武器 九 . 蠟樣芽胞桿菌食物中毒 (一 ) 病原 1. 病原菌 6小時后形成芽胞 16～ 50℃ 繁殖并產(chǎn)生毒素 不耐熱 100℃ 20分鐘滅活 2. 腸毒素 腹瀉毒素 嘔吐毒素 (二 ) 流行病學(xué)特點 1. 季節(jié)性 夏秋季多發(fā) 2. 中毒食品 以米飯、米粉最多（感官正常） (三 ) 發(fā)病機制及臨床表現(xiàn) 嘔吐型 嘔吐毒素刺激嘔吐中樞 腹瀉型 腸毒素使腸粘膜細(xì)胞分泌增強 (四 ) 診斷及治療 1. 流行病學(xué)特點 2. 臨床表現(xiàn) 3. 實驗室診斷 (五 ) 預(yù)防 主要是不吃餿飯、餿菜，不吃未經(jīng)徹底加熱的剩飯、剩面類食物。對于確還新鮮不變質(zhì)的上一頓剩下來的米飯或面條，也應(yīng)在食用前進(jìn)行徹底加熱后方可食用。 由于蠟樣芽胞桿菌在 1 6～ 5 0度均可生長繁殖并產(chǎn)生毒素，因而，對于奶類、肉類及米飯等食品，只能在低溫條件下短時間存放。 總結(jié) 1 細(xì)菌性食物中毒 特點、發(fā)病機制、防治原則 2 列表區(qū)別各類常引起食物中毒的細(xì)菌 適宜溫度、產(chǎn)毒素的條件、耐熱情況、主要污染食品、中毒類型、防止方法 細(xì)菌類型 生物學(xué)特性 污染食品 中毒類型 沙門氏菌 不耐熱、不分解蛋白質(zhì)、產(chǎn)內(nèi)毒素 夏秋多發(fā) 動物性食品 感染型：胃腸炎 毒素型：腸毒素，腹瀉 副溶血性弧菌食物中毒 嗜鹽 % 不耐酸、不耐熱 耐熱性溶血毒素 夏秋多發(fā) 海產(chǎn)品和鹽漬食物 感染型（多） 毒素型（少） 李斯特菌 5℃ 下可生長，耐鹽、耐亞硝酸鹽、不耐熱 夏秋高發(fā)、低溫保存的乳制品及肉制品 感染型（主）毒素型（輔、溶血素 o） 大腸埃希氏菌 菌體耐熱， 腸毒素不耐熱 夏秋高發(fā) 主要是動物性食品，熟肉、蛋類 感染型 毒素型 細(xì)菌類型 生物學(xué)特性 污染食品 中毒類型 金黃色葡萄球菌 耐鹽、耐干燥、耐熱，70℃ 1 小時滅活，腸毒素耐熱 奶及其奶制品、剩飯、米糕等 毒素型 肉毒梭菌 厭氧、形成芽孢；毒素對消化酶、酸和低溫穩(wěn)定，易受堿和熱破壞。PH＜ ＞ ，溫度低于 15℃ 或高于 55℃ 都不產(chǎn)毒素 家庭自制、低鹽厭氧加工或發(fā)酵食品 毒素型 蠟樣芽胞桿菌 不耐熱、不分解蛋白質(zhì) 以米飯、米粉最多（感官正常） 毒素型
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