細菌毒素ppt課件-閱讀頁
2025-05-24 22:30本頁面
【正文】 點 2. 臨床表現(xiàn) 3. 實驗室診斷：以毒素鑒定為主 (六 ) 預(yù)防措施 食物存儲時應(yīng)保持低溫，通風良好 ? 2022年 6月日本最大的乳品企業(yè) — 雪印乳業(yè)公司爆發(fā)的金黃色葡萄球菌中毒事件 ,前后中毒人數(shù)超過 . ? 日本全國共有 8500多家銷售商停止銷售該公司生產(chǎn)的乳制品 ,使其銷售額下降 %. ? 近幾年 ,葡萄球菌食物中毒 415起，中毒人數(shù) 11082人 ? 近年來 ,美國疾病控制中心報告 ,由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位 ,僅次于大腸桿菌 . ? 腸毒素形成條件 : 存放溫度 ,在 37℃ 內(nèi) ,溫度越高 ,產(chǎn)毒時間越短 。 食物種類 ,含蛋白質(zhì)豐富 ,水分多 ,同時含一定量淀粉癿食物 ,腸毒素易生成 . 七、變形桿菌食物中毒 (一 ) 病原 引起食物中毒的變形桿菌 普通變形桿菌 奇異變形桿菌 變形桿菌不耐熱 ， 55 ℃ 1小時滅活 (二 ) 流行病學特點 1. 季節(jié)分布 5~10月多發(fā)， 7~9月最多見 2. 引起食物中毒的食品 熟肉、內(nèi)臟制品 (熟制品被污染后無感官變化 ) (三 ) 發(fā)病機制及臨床表現(xiàn) 機制： 感染型中毒 侵襲腸道 癥狀： 惡心、嘔吐 腹痛 (上腹、臍周刀絞樣痛 )、水樣便腹瀉 發(fā)熱 (四 ) 診斷與治療 1. 符合流行病學特點 2. 符合臨床表現(xiàn) 3. 實驗室診斷：細菌學診斷 (五 ) 預(yù)防 1. 防止污染 2. 控制繁殖 八、肉毒梭菌食物中毒 (一 ) 病原 1. 病原菌 肉毒梭菌 (1) 厭氧 (2) 形成芽胞 耐熱，高壓蒸氣 121 ℃ 30分鐘滅活 2. 肉毒毒素 是肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素。100℃ 2min。 (四 ) 臨床表現(xiàn) 成人以對稱性腦神經(jīng)受損癥狀為主 嬰兒中毒癥狀以便秘為主 (五 ) 診斷與治療 1. 流行病學特點 2. 臨床表現(xiàn) 3. 實驗室診斷：肉毒毒素 (六 ) 預(yù)防 1. 徹底消毒原料 2. 發(fā)酵食品前應(yīng)徹底滅菌 3. 防止毒素產(chǎn)生 4. 食用前加熱，以滅活毒素 ? 近幾年，肉毒梭菌 73起，中毒人數(shù) 1130人，死亡83人 ? 由于肉毒梭菌芽孢易在干燥的土壤和空氣中生存，所以新疆的土壤中就含有肉毒梭菌芽孢，在北疆地區(qū)土壤中肉毒梭菌芽孢檢出率為 22． 2％，目前還沒有有效的土壤治理方案。據(jù)有關(guān)資料顯示，全國只有新疆和青藏高原為肉毒中毒高發(fā)區(qū)， 1949年至 1975年，全疆肉毒中毒人數(shù)已達 2259人。 ? 肉毒桿菌毒素：如以噴霧發(fā)放，能殺死方圓五百多公尺范圍內(nèi)一成人，吸入七百億分之一克就可致命。對于確還新鮮不變質(zhì)的上一頓剩下來的米飯或面條，也應(yīng)在食用前進行徹底加熱后方可食用。 總結(jié) 1 細菌性食物中毒 特點、發(fā)病機制、防治原則 2 列表區(qū)別各類常引起食物中毒的細菌 適宜溫度、產(chǎn)毒素的條件、耐熱情況、主要污染食品、中毒類型、防止方法 細菌類型 生物學特性 污染食品 中毒類型 沙門氏菌 不耐熱、不分解蛋白質(zhì)、產(chǎn)內(nèi)毒素 夏秋多發(fā) 動物性食品 感染型：胃腸炎 毒素型：腸毒素，腹瀉 副溶血性弧菌食物中毒 嗜鹽 % 不耐酸、不耐熱 耐熱性溶血毒素 夏秋多發(fā) 海產(chǎn)品和鹽漬食物 感染型（多） 毒素型（少） 李斯特菌 5℃ 下可生長，耐鹽、耐亞硝酸鹽、不耐熱 夏秋高發(fā)、低溫保存的乳制品及肉制品 感染型（主）毒素型（輔、溶血素 o） 大腸埃希氏菌 菌體耐熱， 腸毒素不耐熱 夏秋高發(fā) 主要是動物性食品，熟肉、蛋類 感染型 毒素型 細菌類型 生物學特性 污染食品 中毒類型 金黃色葡萄球菌 耐鹽、耐干燥、耐熱，70℃ 1 小時滅活，腸毒素耐熱 奶及其奶制品、剩飯、米糕等 毒素型 肉毒梭菌 厭氧、形成芽孢；毒素對消化酶、酸和低溫穩(wěn)定，易受堿和熱
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1