食品中的真菌毒素ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:57本頁面
【正文】 91 （二）黃綠青霉素的毒性及檢測(cè) 主要出現(xiàn)上行性麻痹 SN/T 15142022 進(jìn)出口糧谷中桔青霉、黃綠青霉、島青霉檢驗(yàn)方法 1213℃ 水分 14． 6％ 第五節(jié) 其它真菌毒素 一、 蕈類毒素 蕈類通稱蘑菇，屬真菌植物。蕈類通常分為食蕈、條件可食蕈和毒蕈三類。 我國(guó)食蕈近 300種，毒蕈約 180多種，其中含劇毒能將人致死的毒蕈在 30種 鵝膏毒素 是最常見的一類蕈類毒素，依據(jù)鵝膏毒素的毒性，把它分成二個(gè)族：毒肽和毒傘肽。毒肽由鬼筆肽、鬼筆酐、鬼筆素和制白條蕈組成；毒傘肽包含 α 、 β 、 γ 、 ε 的鵝膏素和蠅蕈素。毒肽 具有速毒作用，小白鼠和大白鼠服用較高的劑量在 12h內(nèi)即死亡。 毒傘肽 是慢性作用，其毒性比毒肽高 1020倍。毒傘肽和毒肽都具有一種含硫橋的環(huán)肽，該橋由半胱氨酸的硫基與色氨酸或 γ 羥基色氨酸中的吲哚核結(jié)合而成。 白杵蘑菇 白黃蜜環(huán)菌 白林地蘑菇 白香蘑 粉紫香蘑 褐環(huán)粘蓋牛肝菌 褐鱗蘑菇 花臉香蘑 絨柄小皮傘 黃褐環(huán)銹傘黃 綠蜜環(huán)菌 灰環(huán)口蘑 灰紫香蘑 尖鱗環(huán)銹傘 刺兒蘑 角孢離褶傘 金耳 焰耳 柱狀白蟻傘 金蓋鱗傘 籬邊粘褶菌 藥用 樺革褶菌 藥用 松口蘑 松乳菇 棕灰口蘑 雙環(huán)林地蘑菇 肉色香蘑 香菇 草菇 羊肚菌 榛蘑及其產(chǎn)品 長(zhǎng)白山特產(chǎn) 元蘑及其產(chǎn)品 長(zhǎng)白山特產(chǎn) 毒蠅傘 赭紅擬口蘑 橙蓋鵝膏 肉褐鱗小傘 毒鵝膏菌 臭黃菇 細(xì)褐鱗蘑菇 摩根小傘 半卵形斑褶菇 毛頭鬼傘 鉛綠褶菇 美麗粘草菇 秋盔孢傘 毛頭乳菇 土生紅褶菌 糞銹傘 介味滑銹傘 細(xì)環(huán)柄菇 白黃粘蓋牛肝菌 白毒傘 二、 麥角毒素 麥角中毒是人們發(fā)現(xiàn)最早的真菌毒素中毒癥之一，在公元 15001600年間曾被稱為所謂 “ 圣安東尼之火病 ” 是典型的麥角毒素中毒事件。 在 1658年確定此次中毒是由于生長(zhǎng)在祼麥和其它谷物上的霉菌產(chǎn)生了麥角毒素而引起的中毒。 直至 1934年才從麥角谷物中分離和提純了此毒素，并且確定了六種衍生物。 到 18世紀(jì)，隨著面粉工業(yè)的改進(jìn)和發(fā)展，除去了混在小麥中的麥角，麥角病便得到了控制。 不僅如此，人們還發(fā)現(xiàn)麥角中含有一種生物堿，有促進(jìn)血管收縮、肌肉痙攣、麻痹神經(jīng)的作用，可以制成有效的止血?jiǎng)┖蛷?qiáng)烈的流產(chǎn)劑，成為婦產(chǎn)科療效很好的藥。 第六節(jié) 各國(guó)對(duì)食品中重要的 真菌毒素管理及 允許量標(biāo)準(zhǔn) 一、國(guó)內(nèi)真菌毒素的管理及其允許量標(biāo)準(zhǔn) 1975年全國(guó)食品衛(wèi)生工作會(huì)議提出了我國(guó)第一份有關(guān)真菌毒素的強(qiáng)制性法規(guī) AFB1最高允許量試行標(biāo)推，于 1978年 6月 1日作為國(guó)家標(biāo)推 (GB 276181)正式實(shí)施 GB 27612022 食品中真菌毒素限量 目前我國(guó)真菌毒素允許量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制訂仍然滯后。目前只有黃曲霉毒素 B M1，赭曲霉毒素，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，展青霉素等少數(shù)真菌毒素的允許量標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。一些真菌毒素雖然已列入標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃，但遇到很大困難。有關(guān)管理部門對(duì)無法直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的項(xiàng)目資金投入十分有限 二、國(guó)外真菌毒素的管理及其允許量標(biāo)準(zhǔn) ? 1966年至 1975年間， WHO/FAO連續(xù) 3次修訂食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn) ? 2022年國(guó)際食品法典委員會(huì) (CAC)第 24次大會(huì)通過了黃曲霉毒素 M1在牛奶中的最高限量值為 ? 2022年 FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) 評(píng)價(jià)了幾種污染食品的霉菌毒素的危險(xiǎn)性 ? 2022年歐盟發(fā)布黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)的新法規(guī) ? 2022年食品添加劑和污染物法典委員會(huì)（ CCFAC）討論《 食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GSFA）和 《 食品污染物和毒素法典通用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GSCT） 重點(diǎn)內(nèi)容 ? 有關(guān)概念 ? 產(chǎn)毒真菌的產(chǎn)毒特點(diǎn) ? 黃曲霉毒素?zé)晒馓匦?、毒性作用、易污染食品、安全防控措? ? 黃變米原因 參考文獻(xiàn) ? 張藝兵等 《 農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素的檢測(cè)分析 》 化學(xué)工業(yè)出版社 2022 ? 吳永寧 《 現(xiàn)代食品安全科學(xué) 》 化學(xué)工業(yè)出版社 2022 結(jié) 束
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