膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-05 18:03本頁(yè)面
【正文】 品中的添加劑 ?飲水 ?嗜好 ?攝糖量高的食物 ?高熱量食物 ?化學(xué)污染 (二 )致癌可能機(jī)制 膳食中的致癌物質(zhì)或直接前體 N亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物（雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等）及黃曲霉毒素等 ? 直接或間接的與DNA或核酸結(jié)合 ? 啟動(dòng)癌變過程 燒焦（碳化）、煙熏、鹽漬、腌制的食品含有多種致癌物 ? 能促進(jìn)胃癌、食管癌發(fā)生 烘烤油煎（炸）的肉類和魚類食品中分離出的雜環(huán)胺類物質(zhì) ? 能誘發(fā)大鼠發(fā)生乳腺癌 不適當(dāng)?shù)氖澄镔A藏、加工方式 ? 玉米、花生 ? 產(chǎn)生黃曲霉毒素 ? 致動(dòng)物發(fā)生肝癌 2． 促進(jìn)內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生或通過其代謝作用改變組織對(duì)致癌物的易感性 以往的一些流行病學(xué)調(diào)查 含大量紅肉 （ 指牛 、 羊 、 豬肉及其制品 ） 的高 Fat、高能量膳食 ? 很可能 ↑乳腺癌 、 結(jié)腸癌 、 直腸癌 、胰腺癌 、 前列腺癌和腎癌的危險(xiǎn)性 在 2022年歐洲召開的營(yíng)養(yǎng)與癌癥總結(jié)會(huì)上重新強(qiáng)調(diào)了這一結(jié)論 Fat作為一種營(yíng)養(yǎng)素 ， 本身并不是一種致癌物 ， 它不會(huì)直接引起基因突變 ， 但 Fat在癌的形成過程中起著一種特殊的作用 它能加快癌的生長(zhǎng) ， 不管這種癌是由化學(xué)物質(zhì)引起的 、 自發(fā)產(chǎn)生的 ， 還是從別的生物體上移植過來的 研究證實(shí) ? 患乳腺癌鼠喂高 Fat膳食 ? 乳腺癌生長(zhǎng)加快 這提示 Fat可能是一種癌助長(zhǎng)劑 ， 而不是一種引發(fā)劑或誘發(fā)劑 2. 抑癌物質(zhì) ?營(yíng)養(yǎng)素 維生素 A、 C、 E，其他微量元素如硒、鋅 ?抗癌食物 大蒜 ,蔬菜，水果，豆類，肝臟 ?適于腫瘤患者化療時(shí)食用的食物 （ 三 ） 食物中其它非營(yíng)養(yǎng)素抗癌成分及作用機(jī)制 * 很多植物性食物中都含有多種具有生物活性的抗癌成分 如異黃酮類 、 蛋白酶抑制劑 、 植酸 、 多酚類 、 蔥屬化合物 、 葉綠素 、 皂甙類 、 吲哚類 、 異硫氰酸鹽 、類萜化合物等等 目前較為關(guān)注的主要是大豆 、 蔥類 、 茶葉 、 蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌機(jī)制 (三 )食物 癌 * 1． 大豆與癌 * 近年來大量的流行病學(xué)調(diào)查表明 ， 大豆不僅與心血管疾病 、 絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松和更年期潮熱等一些激素依賴型疾患有保護(hù)作用 而且大豆攝入量與乳腺癌 、 胰腺癌 、 結(jié)腸癌 、 肺癌和胃癌等許多癌癥的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān) 2． 茶葉與癌 * 茶是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料 ， 目前已成為世界三大飲料（ 茶葉 、 咖啡 、 可可 ） 之首 茶葉的化學(xué)成分 多酚類化合物約占茶葉干重的 20～ 35%， 由 30多種酚類物質(zhì)組成 ， 統(tǒng)稱茶多酚 按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四類：兒茶素 、 黃酮及黃酮醇類 、 花青素及花白素 、 酚酸類和縮酚酸類 茶葉及茶多酚對(duì)腫瘤的化學(xué)預(yù)防作用 許多研究 ? 茶葉尤其是綠茶 ， 對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤具有一定的化學(xué)預(yù)防作用 抑制表皮細(xì)胞的生長(zhǎng) ， 從而抑制血管增生 抑制腫瘤壞死因子而起到抑制腫瘤的作用 ， 并證實(shí)其主要物質(zhì)基礎(chǔ)是茶多酚 * 研究表明 ? 茶葉對(duì)亞硝胺的生成也有阻斷作用 3． 蔬菜 、 水果與癌 * 大量流行病學(xué) 、 臨床試驗(yàn) 、 動(dòng)物試驗(yàn)和體外試驗(yàn)研究結(jié)果表明 ， 攝入蔬菜和水果與上皮癌 ， 特別是消化道 （ 口腔 、 食道 、 胃 、 結(jié)腸 、 直腸 ） 和呼吸道（ 肺 ） 癌癥的危險(xiǎn)性呈負(fù)相關(guān) 其它涉及到的與蔬菜攝入量呈負(fù)相關(guān)或提示蔬菜有預(yù)防作用的癌癥還包括肝癌 、 乳腺癌 、 腦膠質(zhì)瘤等 4） 蘑菇 有報(bào)道香菇多糖 、 猴頭菇多糖 *具有抗癌作用 其它多糖如銀耳多糖 、 靈芝多糖 、 枸杞多糖也報(bào)道有抗癌作用 同時(shí)對(duì)化療引起的白細(xì)胞和免疫力功能下降有明顯的調(diào)節(jié)作用 ， 對(duì)促進(jìn)癌癥康復(fù)有效 5） 水果 總的說來 ， 蔬菜比水果能預(yù)防癌癥的證據(jù)更強(qiáng) ， 也許是人群中蔬菜的食用量及其差別大的原因使人們可能對(duì)其抗癌作用研究較多 從理論上來說最好把蔬菜和水果看成一體 根據(jù)世界癌癥研究基金會(huì) （ WCRF） 和美國(guó)癌癥研究會(huì) (AICR)專家小組提出的 14條膳食建議 中國(guó)居民膳食指南 （ 1997年 4月 ） 中國(guó)居民平衡膳食寶塔 （ 1997年 4月 ） 以及其它疾病預(yù)防的需要 綜合為以下的預(yù)防癌癥膳食建議 1． 食物多樣化 ， 糧谷類為主 2． 多吃蔬菜 、 水果 3． 其它植物性食物 4． 常吃適量魚 、 禽 、 蛋 、 瘦肉 5． 常吃奶類 、 豆類及豆制品 6． 總 Fat和油 7． 如飲酒要限量 8． 吃清淡少鹽的膳食 9． 保持適宜體重 10． 堅(jiān)持體力活動(dòng) ， 食量與體力活動(dòng)要平衡 11． 吃清潔衛(wèi)生 、 不變質(zhì)的食品 12． 添加劑和殘留物 13． 膳食補(bǔ)充劑 （ dietary supplement） 謝謝大家
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