維生素和輔酶ppt課件-資料下載頁
2025-01-05 16:15本頁面
【正文】 A主要來自動物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多 ? 維生素 A原主要來自植物性食品，以胡蘿卜、綠葉蔬菜及玉米等含量較多。 來源 維生素 D ? 調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，促進(jìn)骨骼發(fā)育正常。 功能 ? 佝僂病 ? 軟骨病 ? 老年骨質(zhì)疏松癥 缺乏癥 ? 主要含于肝、奶及蛋黃中，魚肝油中含量最豐。 來源 維生素 E（生育酚） ? 抗氧化作用，保護(hù)生物膜及某些酶活性 ? 與動物的生育能力有關(guān) ? 促進(jìn)血紅素合成 功能 ? 主要存在于植物油中，尤以麥胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最為豐富，豆類和蔬菜中含量也較多。 來源 ? 抗衰老 ? 不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn) ? 心血管疾病的輔助治療（煙酸 +VE可軟化血管） ? 抗氧化劑 應(yīng)用 維生素 K 維生素 K1 維生素 K2 ? 主要是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原 (凝血因子 Ⅱ )，調(diào)節(jié)凝血因子 Ⅶ 、 Ⅸ 、 Ⅹ 的合成。 功能 第三節(jié) 維生素在食品貯存和加工過程中的變化 一、貯存過程中維生素的損失 ? 在貯存過程中，維生素會產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解等。 ? 一般情況下，貯存溫度愈高，水含量愈多，則維生素的損失也愈大。 ? 采用低溫氣調(diào)貯存，可有效減少維生素的損失。 ? 熱加工：水中熱燙、蒸汽熱燙、微波熱燙 ? 脫水：冷凍干燥可以很好地保存維生素 ? 糧谷精加工： ? 食品加工中的化學(xué)因素：酸、堿處理，氧化劑，漂白 ? 輻射 二、加工過程中維生素的損失 微量元素及其生物化學(xué)功能 元素 生物化學(xué)功能的例子 鐵 血紅素酶的輔基 碘 甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要 銅 細(xì)胞色素氧化酶的輔基 錳 精氨酸酶和其它酶的輔因子 鋅 脫氨酶類、 DNA聚合酶的輔因子 鈷 維生素 B12的組分 鉬 黃嘌呤氧化酶的輔因子 硒 谷胱甘肽過氧化物酶的輔因子 釩 硝酸還原酶的輔因子 鎳 脲酶的輔因子 鉻 血糖的適當(dāng)利用 錫 骨的形成 氟 骨的形成 硅 結(jié)締組織和骨的形成 砷 不清楚
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