食品添加劑-穩(wěn)定和凝固劑-資料下載頁(yè)
2025-01-04 18:54本頁(yè)面
【正文】 ：無(wú)需規(guī)定 ED TA a ： 2022 b ： 0 氯化鎂 a ： ? 800 b ：無(wú)需規(guī)定 83 01 護(hù)色劑 a ： 2700 丙二醇 a ： 21 33 .5 b ： 0 25 32 Part 5: 應(yīng)用實(shí)例 33 五、應(yīng)用實(shí)例 實(shí)例 1： 胡小軍等 . 葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐的研究。 工藝流程 內(nèi)酯與豆?jié){混合 原料大豆 ? 清選 ? 浸泡 ?沖洗 ?磨漿 ?煮漿 ?脫氣 ?冷卻 ?混合 ?罐裝 ?凝固殺菌 ?冷卻 ?成品 34 五、應(yīng)用實(shí)例 操作要點(diǎn) 35 五、應(yīng)用實(shí)例 操作要點(diǎn) 36 五、應(yīng)用實(shí)例 操作要點(diǎn) 37 五、應(yīng)用實(shí)例 內(nèi)酯豆腐和傳統(tǒng)凝固劑對(duì)比： 內(nèi)酯豆腐 原料大豆 ? 清選 ? 浸泡 ?沖洗 ?磨漿 ?煮漿 ?脫氣 ?冷卻 ?混合 ?罐裝?凝固成型 ?冷卻 ?成品 鹵水豆腐 原料大豆 ? 清選 ? 浸泡 ?沖洗 ?磨漿?煮漿 ?脫氣 ?冷卻 ?點(diǎn)漿 ?蹲腦 ?上箱 ?破腦 ?加壓成型 ?包裝 ?成品 30 ℃ 以下 8 ℃ 38 五、應(yīng)用實(shí)例 鹵水豆腐點(diǎn)漿、加壓成型等工藝： 39 五、應(yīng)用實(shí)例 內(nèi)酯豆腐的優(yōu)點(diǎn)： 40 五、應(yīng)用實(shí)例 實(shí)例 2： 實(shí)例 3： 41 五、應(yīng)用實(shí)例 實(shí)例 4： 42 五、應(yīng)用實(shí)例 實(shí)例 5： 原理 43 五、應(yīng)用實(shí)例 鈣濃度太高將嚴(yán)重影響產(chǎn)品口味。 44 實(shí)例 6： 45 實(shí)例 7： 46 思考題 要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用哪種凝固劑較好？ A硫酸鈣 B 氯化鎂 C 葡萄糖酸內(nèi)酯 D 氯化鈣 工業(yè)化流水線(xiàn)生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑 ？ A硫酸鈣 B 氯化鎂 C 葡萄糖酸內(nèi)酯 D 氯化鈣 B C 47 思考題 果蔬硬化常使用的添加劑是 ： A硫酸鈣 B 氯化鎂 C 葡萄糖酸內(nèi)酯 D 氯化鈣 既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)？ A硫酸鈣 B 氯化鎂 C 葡萄糖酸內(nèi)酯 D 氯化鈣 D C 48 豆腐凝固劑有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同。 提高果蔬硬脆度的物質(zhì)有哪些？ EDTA和葡萄糖酸 ?內(nèi)酯的特性與使用。 本章知識(shí)要點(diǎn)和復(fù)習(xí)題
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