[經(jīng)管營銷]haccp原理與實施步驟-資料下載頁
2024-12-23 12:42本頁面
【正文】 ? 目視檢查 ? 品評 ? 物性 測量 ? 化學分析 ? 微生物簡易 /快速檢驗 監(jiān)視系統(tǒng) 好的監(jiān)視方法 連續(xù)式或足夠頻率之非連續(xù)式監(jiān)控 ? 講究時效 目視 ? 避免等待微生物分析結(jié)果 物性資料 ? 高準確性之監(jiān)視系統(tǒng) 檢測儀器校正 ? 有效應用統(tǒng)計概念 管制圖法 矯正措施 矯正時機 ? 當條件或作業(yè)傾向或已偏離 CCP之管制界限或 ? 確認時發(fā)現(xiàn) HACCP系統(tǒng)不夠有效時 矯正措施 未失控 隨時再調(diào)整 已失控 隔離且留置待估 ?高度危害： 停止生產(chǎn)並留置可疑產(chǎn)品， 必要時，改進整個 HACCP計畫。 ?中度危害： 仍可生產(chǎn)，但儘速提供臨時補救 措施，並著手永久補救措施。 ?低度危害： 繼續(xù)生產(chǎn)，但適時矯正並定期檢查 危害是否惡化。 確認 確認之原則 ? 針對整個計畫之準確性、有效性及落實性 之評估及驗證 ? 確認頻率遠小於監(jiān)視頻率 ? 具隨機性及目標性 確認 現(xiàn)場確認 ? 產(chǎn)品描述及流程圖之準確性 ? CCP監(jiān)控、製程管制及矯正動作之落實性 ? 整個 HACCP系統(tǒng)是否有效運作 記錄查核 ? 原料成份 ? 產(chǎn)品安全 ? 加工製造 ? 包裝 ? 儲存運銷 ? 其他 確認 確認 確認之方法 ? 檢驗成品或半成品 ? 分析輔助性資料如異常處理報告、工作 日誌或顧客抱怨記錄等 ? 工廠內(nèi)外部稽核 法規(guī)要求 記錄 ? HACCP計畫書及其支持文件 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 矯正動作記錄 ? 確認活動記錄 法規(guī)面的要求
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