[經(jīng)管營(yíng)銷]haccp原理與實(shí)施步驟-資料下載頁(yè)
2024-12-23 12:42本頁(yè)面
【正文】 ? 目視檢查 ? 品評(píng) ? 物性 測(cè)量 ? 化學(xué)分析 ? 微生物簡(jiǎn)易 /快速檢驗(yàn) 監(jiān)視系統(tǒng) 好的監(jiān)視方法 連續(xù)式或足夠頻率之非連續(xù)式監(jiān)控 ? 講究時(shí)效 目視 ? 避免等待微生物分析結(jié)果 物性資料 ? 高準(zhǔn)確性之監(jiān)視系統(tǒng) 檢測(cè)儀器校正 ? 有效應(yīng)用統(tǒng)計(jì)概念 管制圖法 矯正措施 矯正時(shí)機(jī) ? 當(dāng)條件或作業(yè)傾向或已偏離 CCP之管制界限或 ? 確認(rèn)時(shí)發(fā)現(xiàn) HACCP系統(tǒng)不夠有效時(shí) 矯正措施 未失控 隨時(shí)再調(diào)整 已失控 隔離且留置待估 ?高度危害： 停止生產(chǎn)並留置可疑產(chǎn)品， 必要時(shí)，改進(jìn)整個(gè) HACCP計(jì)畫。 ?中度危害： 仍可生產(chǎn)，但儘速提供臨時(shí)補(bǔ)救 措施，並著手永久補(bǔ)救措施。 ?低度危害： 繼續(xù)生產(chǎn)，但適時(shí)矯正並定期檢查 危害是否惡化。 確認(rèn) 確認(rèn)之原則 ? 針對(duì)整個(gè)計(jì)畫之準(zhǔn)確性、有效性及落實(shí)性 之評(píng)估及驗(yàn)證 ? 確認(rèn)頻率遠(yuǎn)小於監(jiān)視頻率 ? 具隨機(jī)性及目標(biāo)性 確認(rèn) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) ? 產(chǎn)品描述及流程圖之準(zhǔn)確性 ? CCP監(jiān)控、製程管制及矯正動(dòng)作之落實(shí)性 ? 整個(gè) HACCP系統(tǒng)是否有效運(yùn)作 記錄查核 ? 原料成份 ? 產(chǎn)品安全 ? 加工製造 ? 包裝 ? 儲(chǔ)存運(yùn)銷 ? 其他 確認(rèn) 確認(rèn) 確認(rèn)之方法 ? 檢驗(yàn)成品或半成品 ? 分析輔助性資料如異常處理報(bào)告、工作 日誌或顧客抱怨記錄等 ? 工廠內(nèi)外部稽核 法規(guī)要求 記錄 ? HACCP計(jì)畫書及其支持文件 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 矯正動(dòng)作記錄 ? 確認(rèn)活動(dòng)記錄 法規(guī)面的要求
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