[經(jīng)管營(yíng)銷]haccp原理與實(shí)施步驟-在線瀏覽
2025-02-09 12:42本頁(yè)面
【正文】 C 危害分析 — 實(shí)施方式 依據(jù)： ? 經(jīng)驗(yàn) ? 流行病學(xué)資料 ? 技術(shù)性資料及研究文獻(xiàn) ?推測(cè)可能之危害 ? 取樣檢測(cè) ?確認(rèn)上述之推論並鑑定出未知 之 潛在危害 ? 法規(guī)要求 危害分析 範(fàn)圍： ? 原物料 (或配方 )生產(chǎn)及製備 ? 產(chǎn)品產(chǎn)製及保存 ? 產(chǎn)品運(yùn)銷、販賣(mài)及食用 作法： 產(chǎn)品流程圖 ?潛在危害 ?鑑定危害是否顯著 及其防治措施 危害分析 (原物料 ) ? 使用何種原料或成份？ ? 微生物可能生長(zhǎng)？ 如果可能，那是什麼？ ? 初菌數(shù)？ ? 異物、雜質(zhì)？含有毒成份？ ? 使用防腐劑？ ? 產(chǎn)品水活性？ 危害分析 (製程 ) ? 工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)是否合乎 GMP精神？ ? 哪個(gè)過(guò)程 可能 被污染？ ? 污染可被去除？ ? 有無(wú)後污染可能？ ? 污染會(huì)蔓延或滋生？ ? 加工或儲(chǔ)存作業(yè)是否延宕？ ? 包裝或容器影響微生物之生長(zhǎng)或殘存？ 危害分析 (成品及儲(chǔ)存運(yùn)銷 ) ? 冷凍、冷藏或常溫儲(chǔ)存及運(yùn)銷？ ? 預(yù)熱之溫度與時(shí)間？ ? 預(yù)熱後維持高溫或常溫？ ? 銷售或食用前會(huì)再污染？ ? 腐敗特性？ ? 中毒現(xiàn)象？ 危害分析 鑑別及評(píng)估 ? 評(píng)估危害之 嚴(yán)重性、發(fā)生機(jī)率 及其防治措施 （判定是否顯著） ? 改進(jìn)製程或產(chǎn)品配方以 消除危害 及增進(jìn)產(chǎn)品安全性 ? 提供決定 CCPs 之基本資料 危害分析 (結(jié)果 ) 經(jīng)此步驟後會(huì)產(chǎn)生四種結(jié)果︰ 1?經(jīng)分析無(wú)任何潛在危害 2?具有潛在危害，但評(píng)估後不顯著 3?潛在危害評(píng)估後仍為顯著，但非 CCP 4?潛在危害評(píng)估後為 顯著 ， 且為 CCP 打印、貼標(biāo) 中間過(guò)濾 原水、臭氧 初級(jí)過(guò)濾 重要管制點(diǎn) (CC
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