haccp基本原理ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-05 12:44本頁(yè)面
【正文】 ?計(jì)算機(jī)記錄要防止篡改 ?記錄應(yīng)有復(fù)查者的簽名并注明日期 12:43:30 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 58 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 58 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) HACCP 計(jì)劃表 12:43:30 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 59 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 59 原理七 建立驗(yàn)證程序 “ 驗(yàn)證才足以置信 ” 驗(yàn)證提高了置信水平。 HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過(guò)程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 12:43:31 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 60 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 60 驗(yàn)證： 除監(jiān)控的那些方法之外 ,用以確定 HACCP體系是否按 HACCP計(jì)劃運(yùn)作或計(jì)劃是否需要修改及再被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測(cè)及審核手段。 12:43:31 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 61 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 61 驗(yàn)證要素 HACCP方案的確認(rèn) 獲取能表明 HACCP方案諸要 素之有效的證據(jù) CCP驗(yàn)證活動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備的校正 針對(duì)性的取樣和檢測(cè) CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證 內(nèi)審 外審 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 62 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 62 建立完善的驗(yàn)證體系 1. HACCP計(jì)劃 適宜性 2. 實(shí)際操作 一致性 3. 體系對(duì)危害控制 有效性 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 63 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 63 HACCP的適宜性 1. 危害分析是否充分 2. 關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否合理 3. CL和 OL的設(shè)定是否科學(xué) 4. 監(jiān)控程序設(shè)置是否合理 5. 支持性文件是否科學(xué)有效 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 64 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 64 HACCP的一致性 1. 監(jiān)控儀器的校準(zhǔn) 2. 監(jiān)控程序是否被有效地執(zhí)行 3. 糾正程序是否被有效地執(zhí)行 4. 所有操作記錄是否真實(shí)可靠 5. 驗(yàn)證程序是否被有效地執(zhí)行 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 65 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 65 HACCP的有效性 1. 客戶(hù)的投訴記錄 2. 行政機(jī)關(guān)或服務(wù)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告 3. 工廠(chǎng)自己的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)報(bào)告 4. 第三方機(jī)構(gòu)的審核 5. 執(zhí)法機(jī)構(gòu)的的審核 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 66 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 66 驗(yàn)證人員 ?HACCP小組 ?受過(guò)培訓(xùn)的有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員 ?客戶(hù) ?有資格的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu) ?官方機(jī)構(gòu) 12:43:32 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 67 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 67 何時(shí)需要驗(yàn)證 首次確認(rèn)：在 HACCP計(jì)劃執(zhí)行之前 再次確認(rèn)：（出現(xiàn)以下情況時(shí)） a. 原料的改變 b. 產(chǎn)品或加工形式的改變 c. 驗(yàn)證與預(yù)期結(jié)果相反 d. 反復(fù)出現(xiàn)偏差 e. 獲得危害或控制的新信息 f. 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)察到的結(jié)果，必要時(shí) g. 當(dāng)分銷(xiāo)方式和消費(fèi)方式發(fā)生變化時(shí) 12:43:33 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 68 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 68 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) HACCP 計(jì)劃表 體系驗(yàn)證 12:43:33 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 69 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 69 HA HACCP循環(huán)控制模式 CCP CL M CA R W H F W V 12:43:33 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 70 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司 70 HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 實(shí)施 驗(yàn)證 改進(jìn) 監(jiān)測(cè)：糾正措施 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 危害分析的預(yù)備步驟 控制措施的確認(rèn) 危害分析 建立 HACCP計(jì)劃 建立操作性前提方案 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 )
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