[理學(xué)]第9章蛋白質(zhì)和氨-資料下載頁(yè)
2024-12-08 01:07本頁(yè)面
【正文】 濃度 / 樣 品 滴 定 1 2 3 平均 空 白 滴 定 1 2 3 平均 式中 ρ氨基酸態(tài)氮質(zhì)量濃度， g/100mL。 c氫氧化鈉濃度， mol/L； V1加入甲醛后耗 NaOH的量， ml； V2空白試驗(yàn)加甲醛后耗 NaOH量， ml； V3測(cè)定用樣品稀釋液的量， ml； M氮 氮的摩爾質(zhì)量， ； 5樣品量， ml. ② 計(jì)算 10051 0 0 0)(321VMVVc?????氮 揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定 ? 揮發(fā)性鹽基氮是食品尤其是動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)在酶及細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生的氨及胺類物質(zhì)。對(duì)食品（肉）的新鮮度具有指示性作用。 ? 鮮（凍）肉 揮發(fā)性鹽基氮 ≤20 mg/100g ? 海 魚 30 ? 淡 水 魚 20 ? 咸 雞 蛋 10 意義 測(cè)定原理 揮發(fā)性鹽基氮 堿性氧化鎂 Δ 氨 硼酸 硼酸銨 鹽酸滴定 混合指示劑 紫 綠 蛋白氮和非蛋白氮的測(cè)定 原理： 利用重金屬離子將蛋白質(zhì)沉淀、過濾，并分別測(cè)定沉淀物和濾液中的氮。 方法： 醋酸銅沉淀法 氫氧化銅沉淀法 蛋白質(zhì)、氨基酸其它測(cè)定方法 （ 1）福林 — 酚比色法 原理： 缺點(diǎn)：只能測(cè)定可溶性蛋白 干擾物質(zhì)較多（酚、檸檬酸） 蛋白質(zhì)肽鍵 堿性銅 福林 酚 顏色反應(yīng) （ 2）拷馬斯亮藍(lán)法 原理： 特點(diǎn)：方便、快速、適用于大量樣品 干擾少 蛋白質(zhì) 考馬斯亮藍(lán) G250 染色 620nm 比色測(cè)定 （ 3）水楊酸比色法 原理： 特點(diǎn)：檢出限更低，重現(xiàn)性好 溫度要求較高，否則影響結(jié)果 消化的樣品要當(dāng)天測(cè)定 蛋白質(zhì) 銨鹽 硫酸 Δ Δ H+ 水楊酸鈉 次氯酸鈉 顏色化合物 （ 4）（全 /半）自動(dòng)凱氏定氮儀法 （ 1）茚三酮比色法 氨基酸 顏色化合物 茚三酮 OH 570nm 比色測(cè)定 （ 2）薄層色譜法 氨基酸 縱向展開 橫向展開 茚三酮 顯色 測(cè)定 展開劑 展開劑 （ 3）氣相色譜法 氨基酸 氨基酸酯 三氟乙酸酐 酰 化 氣相色譜 （ 4）液相色譜法 氨基酸 反相柱 紫外檢測(cè)器 衍生化 氨基酸 C8反相柱 熒光檢測(cè)器 丹磺酰氯 衍生化 （ 5）自動(dòng)氨基酸分析儀法 氨基酸 離子交換 電化學(xué)檢測(cè)器 洗脫 本章結(jié)束 謝謝觀看！
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