[其它]四川大學(xué)中國飲食文化10食品安全-資料下載頁
2024-10-16 17:41本頁面
【正文】 的水使水產(chǎn)品受污染 ?植物和微生物可合成微量的 PAH 苯并 （ A） 芘 ? 食品物理性污染檢測是食品企業(yè)自身衛(wèi)生管理的重要內(nèi)容 ? 分類 ? 污染食品的雜物 ? 食品的放射性污染物 食品的物理性污染 中國歷代的食品安全監(jiān)管 ? 漢朝：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當(dāng)燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法。” ? 唐朝：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。盜而食者，不坐?！? ? 宋代：利用行會保證商品質(zhì)量 ? 清代：檢驗(yàn)抽查、核發(fā)牌照制度嚴(yán)格 ? 現(xiàn)代 食品安全常識 ? 注意食品保質(zhì)期、標(biāo)簽、認(rèn)證標(biāo)志 ? 看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況 ? 理性購買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品 ? 不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑 ? 購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場購買 ? 不購買和食用三無產(chǎn)品 蔬菜清洗及烹制 ? 最好用清水清洗，施用脂溶性農(nóng)藥用鹽水不易洗凈。先放在水盆中泡洗，再在水龍頭下沖 ? 包心菜、大白菜應(yīng)去外圍的葉片，再單片沖洗；雞毛菜、小白菜先將根切除，直立沖洗；苦瓜、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗 ? 四季豆、扁豆、刀豆、豇豆應(yīng)煮透、煮熟，防止出現(xiàn)中毒 ? 要防止秋水仙堿中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡；也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹制 ? 十字花科類蔬菜（油菜、芥菜、蘿卜等）含有芥子油苷，可用沸水先焯一下再食用
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