【導(dǎo)讀】司年度后勤管理規(guī)劃，并按管理規(guī)劃要求組織實(shí)施。的意見(jiàn)和建議，及時(shí)做好調(diào)研，并制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。做好宣傳教育引導(dǎo)工作，使員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。會(huì)同相關(guān)職能部門抓好落實(shí)。法》，嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。監(jiān)督、考核,不斷改進(jìn)后勤管理，提升服務(wù)水平。堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂(lè)等后勤管理。工食堂就餐，及時(shí)協(xié)調(diào)解決食堂管理的意見(jiàn)和建議。督生活管理委員會(huì)會(huì)議各項(xiàng)決議的落實(shí)情況；并及時(shí)下發(fā)檢查通報(bào)，督促問(wèn)題整改。儲(chǔ)存制度落實(shí)情況，堵塞管理漏洞。對(duì)菜肴伙食質(zhì)量、成本控制、食品加工、食品安全。同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度落實(shí)情

　　

【正文】 意見(jiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合編制得出的，因此能夠滿足大多數(shù)員工的口味要 求同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定有助于培訓(xùn)新員工，保證菜肴質(zhì)量；有助于評(píng)定菜肴質(zhì)量，考核廚師的工作能力和態(tài)度。通過(guò)保證菜肴質(zhì)量，提升員工滿意度。 附：四季標(biāo)準(zhǔn)菜譜（參考） 40 營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)簡(jiǎn)介 早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配 身體在經(jīng)過(guò)一夜睡眠休息后已作好充分準(zhǔn)備迎接一天的工作、學(xué)習(xí)，這時(shí)實(shí)在需要攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)，來(lái)應(yīng)付整日的消耗。如果不吃早餐將會(huì)帶來(lái)什么危害呢？第一造成低血糖，出現(xiàn)面色蒼白、四肢無(wú)力、精神不振的現(xiàn)象，甚至休克。第二大腦能量不足嚴(yán)重影響記憶力。第三易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。第四誘發(fā)膽結(jié)石。所以不僅要吃早餐，而且 還要高度重視早餐的質(zhì)量。有人認(rèn)為：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅”。每天堅(jiān)持吃營(yíng)養(yǎng)早餐，則是延年益壽的要素之一。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐，應(yīng)包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類及蔬菜水果四大部分。專家研究又發(fā)現(xiàn)每天早餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要達(dá)到下表所列出的成份及其量：蛋白質(zhì) 克脂肪 物 A 毫克視黃醇當(dāng)量 微克維生素 B1 B2 毫克維生素 C 毫克維生素 E 毫克鈣 毫克鐵 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過(guò)研究認(rèn)為：人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須符合平衡膳食寶塔。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反應(yīng)出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重： 第一層（底層）：谷類。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B 族維生素。它們是膳食中能量的主要來(lái)源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。每人每天要吃350~500克。 第二層：蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 41 和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不 可只吃水果不吃蔬菜。一般來(lái)說(shuō)紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。每天應(yīng)吃蔬菜 400500 克，水果 100200克。 第三層：魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B 族維生素。它們彼此間營(yíng)養(yǎng)素含量有所區(qū)別。每天應(yīng)吃 150200 克。 第四層：奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素 B B2等。每天應(yīng)飲鮮奶 250500 克，吃豆類及豆制品 50100 克。 第五層（塔尖）：油脂類。包括植不物油等。主要提供能量。植物油還可提供維生素 E 和必需脂肪酸。每天不超過(guò) 25克。 請(qǐng)注意： 1．在食物寶塔上，你看到了每日所需的五類食物。它們不能互相替代，要使身體健康，每一類食物你都需要。 2．在寶塔同一層中的各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分大體相近，在膳食中應(yīng)經(jīng)常互相替換，以使膳食豐富多彩。而且吃的品種越多，攝入的營(yíng)養(yǎng)素越全面。 3．日常生活中，不一定每天每種食物都照著寶塔 推薦量吃。如不一定每天吃 50克魚，可改成 每周吃 23次魚，每次 150200 克，重要的是每日膳食要包括寶塔中的各類食物，經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。 二、我們?nèi)绾纬栽绮?？拋棄掉你不吃早餐或隨便對(duì)付的惡習(xí)吧！一份營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐能使您全天都精力充沛！理想的早餐應(yīng)該掌握這樣兩個(gè)原則： 就餐時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)起床后 20— 30 分鐘再吃早餐最合適， 42 因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。營(yíng)養(yǎng)搭配：基本的原則是：主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。以下的營(yíng)養(yǎng)元素是你早上進(jìn)餐時(shí)一定要注意的： A 碳水化合物 .人類的大腦及神經(jīng)細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)必須靠糖來(lái)產(chǎn)生能量。因此可進(jìn)食一些淀粉類食物比如 饅頭、面包，粥等。早餐所供給的熱量要占全天熱量的 30％。主要就靠主食故早餐一定要吃好。 B 蛋白質(zhì)食物 .人體是否能維持充沛的精力主要依早餐所食用的蛋白質(zhì)而定。因此，早餐還要有一定量的動(dòng)物蛋白質(zhì)如雞蛋、肉松、豆制品等食物為佐餐。 C維生素這一點(diǎn)最易被人所忽視。最好有些酸辣菜、拌小菜、 泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。早餐守則：熱量計(jì)算算出你一天需要多少卡路里以維持身體基本動(dòng)力，將 1/3 的熱量分配在早餐攝取，別擔(dān)心過(guò)多卡路里造成脂肪堆積的問(wèn)題，白天的代謝率高，營(yíng)養(yǎng)易吸收，熱能易消化。 早餐守則：復(fù)合性糖類：多攝取復(fù)合性 糖類的熱能，例如全麥面包等全谷類制品。這款淀粉易分解，迅速提供你所需能量及多種營(yíng)養(yǎng)成份。早餐守則：水份補(bǔ)充，水分補(bǔ)充在晨間也很重要。營(yíng)養(yǎng)師建議，一天水份所需最好有 1/3 量在上午補(bǔ)充完畢，未進(jìn)食前先來(lái)杯 200cc 開(kāi)水活絡(luò)腸胃，或者用餐后來(lái)杯助消化的優(yōu)酪乳制品。早餐守則：清淡、油脂含量過(guò)多的餐點(diǎn)，會(huì)使血液循環(huán)速率減緩，血液帶氧量減少。早餐的食譜宜清淡為主，并且兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡。 中餐的營(yíng)養(yǎng)搭配 健康的午餐應(yīng)以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123 的比 例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜， 43 六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。 “早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，這種說(shuō)法確實(shí)是有道理的， 在巨大的工作壓力下，上班族很容易產(chǎn)生疲勞，有時(shí)為了趕時(shí)間，早餐吃不好或者不吃。營(yíng)養(yǎng)不到位，工作效率怎能讓人滿意？此時(shí)，午餐就顯得格外重要。 采用合理、平衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于緩解或消除頭腦不爽、睡眠不良、心煩意亂都有好處。但是很多單位不設(shè)食堂，而是由餐廳、賓館、飯店供應(yīng)工作午餐，或是自己點(diǎn)個(gè)盒飯，或到外面吃碗面，甚至隨便吃點(diǎn)餅干、方 便面等等，對(duì)付一下饑餓的胃腸。在多數(shù)情況下，工作午餐的食物構(gòu)成不合理，品種單調(diào)，特別是蔬菜較少。如果蔬菜攝入不足，又不吃水果，就會(huì)缺乏維生素 C 和食物纖維。所以，建議午餐的食物盡量要多樣化，營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，種類齊全。 如果選擇面食，應(yīng)盡量避免炒面、方便面，以清湯面加些蔬菜和肉類食品為宜，并能吃些新鮮的水果。 如果可以自行選擇午餐，則主食用米飯類，應(yīng)在 150～200克為宜，可能時(shí)選擇添加有雜糧（玉米、麥片、燕麥片、高粱米等）的更好。 葷菜以魚類最好，白肉（雞、鴨、鵝等禽類）次之，盡量少用紅肉（豬、牛、羊等畜類） 。 每周最好能吃 2次以上的豬肝，以補(bǔ)充維生素 A和維生素 D；維生素 A可以由蔬菜和水果中的胡蘿卜替代，但維生素 D 對(duì)于不能經(jīng)常與陽(yáng)光直接接觸的都市上班族來(lái)說(shuō)，很容易缺乏。因此，維生素 D 應(yīng)由食物供給，最主要來(lái)源就是動(dòng)物的肝臟。 蔬菜、水果要新鮮，每天 500克。總體食物要清淡，不要油膩，也不能太咸。 44 如果誤了午飯就餐時(shí)間，條件允許時(shí)，應(yīng)及時(shí)找地方用餐，不要等到晚餐一起吃。如果經(jīng)常誤餐，很容易損害胃腸功能，久而久之，可以引起慢性胃炎，甚至胃潰瘍病。建議隨身備些零食，如面包、點(diǎn)心、餅干、巧克力、糖果等，在誤餐時(shí)食用。也可 以在辦公室里放些零食，以備急需。體重已經(jīng)超重者應(yīng)注意，不能由此養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣。 而且，人一天最好吃 24 種食品，一餐至少要吃五樣食品 晚餐的營(yíng)養(yǎng)搭配 高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肝膽疾病等慢性病在近10 年來(lái)呈高發(fā)趨勢(shì)，這與晚餐進(jìn)食不當(dāng)有必然的聯(lián)系。不少家庭的晚餐菜肴豐盛，雞、鴨、魚、肉、蛋擺滿餐桌，這些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。這種以晚餐補(bǔ)早餐和中餐，片面追求攝入高脂肪、高蛋白食物的習(xí)慣，加上運(yùn)動(dòng)量不足，難免會(huì)為日后的身體健康埋下“定時(shí)炸彈”。 晚上 6 點(diǎn)左右吃飯最好 晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是 什么難事。首先，晚餐少吃睡得香，具體吃多少依每個(gè)人的身體狀況和個(gè)人的需要而定，以自我感覺(jué)不餓為度。晚餐千萬(wàn)不能吃飽，更不能過(guò)撐。晚餐的時(shí)間最好安排在晚上 6點(diǎn)左右，盡量不要超過(guò)晚上 8點(diǎn)。 8 點(diǎn)之后最好不要再吃任何東西，飲水除外。并且，晚餐后四個(gè)小時(shí)內(nèi)不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。其次，晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時(shí)應(yīng)有兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。面食可適量減少，適當(dāng)吃些粗糧?？梢陨倭砍砸恍~類。第三，晚上盡量不要吃水果、甜點(diǎn)、油炸食物，盡量不要喝酒。不少人 45 有晚 餐時(shí)喝酒的習(xí)慣，這種習(xí)慣并不利于健康，過(guò)多的酒精在夜間會(huì)阻礙新陳代謝，因酒精的刺激使胃得不到休息，導(dǎo)致睡眠不好。需要特別注意的是晚餐不要食用含鈣高的食物，比如蝦皮，帶骨小魚等一定不要吃。以免引發(fā)尿道結(jié)石。用腦過(guò)多晚餐更要吃好，長(zhǎng)期高強(qiáng)度用腦的人需要補(bǔ)充酰膽堿，增強(qiáng)記憶力。這里給腦力勞動(dòng)者推薦一個(gè)晚餐營(yíng)養(yǎng)食譜： 100克清蒸鯽魚或素?zé)垢?200 克涼拌芹菜或菠菜，一個(gè)玉米面的窩頭，一小碗紫菜湯 (不要加蝦皮 )或一碗紫米粥。 46 管理表格 附表 1： 市 場(chǎng) 調(diào) 查 報(bào) 價(jià) 單 單位： 請(qǐng)貴單位按下列品名確認(rèn)價(jià)格，并回傳。 序號(hào) 品 名 規(guī) 格 單位 單價(jià) 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 質(zhì)量保證： 售后服務(wù)： 報(bào)價(jià)單位 : (章 ) 報(bào)價(jià)人簽字 : 請(qǐng)貴單位在 月 日前報(bào)價(jià)?；貍饔?XXX 收（傳真號(hào)： 3110683）。 Xxx 公司 年 月 日 47 附件 2: 市 場(chǎng) 調(diào) 查 匯 總 表 序號(hào) 品名 規(guī)格 單位 供應(yīng)商報(bào)價(jià) 市場(chǎng)詢價(jià) 備注 甲商價(jià) 乙商價(jià) 丙商價(jià) 定價(jià)小組 意見(jiàn) 簽字 : 年 月 日 公司領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn) 簽字 : 年 月 日 48 附件 3: 員工食堂 ( 期 ) 定 價(jià) 報(bào) 告 類別： 編號(hào)（ ） 年 月 日 序號(hào) 品名 規(guī)格 單位 上期定價(jià) 本期供應(yīng)商 報(bào)價(jià) 市場(chǎng)詢價(jià) 本期定價(jià) 定價(jià)小組 意見(jiàn) 簽字 : 年 月 日 49 附件 4： 編號(hào)： 員 工 食 堂 采 購(gòu) 單 供貨人： 日期： 年 月 日 品 名 規(guī)格 單位 計(jì)劃 數(shù)量 計(jì)劃 單價(jià) 實(shí)際 數(shù)量 實(shí)際 單價(jià) 金 額 備 注 審核： 驗(yàn)收： 采購(gòu)： 計(jì)劃： 50 附件 5： 員 工 食 堂 倉(cāng) 庫(kù) 盤 點(diǎn) 表 年 月 序號(hào) 品 名 規(guī)格 單位 入 庫(kù) 出 庫(kù) 庫(kù) 存 備 注 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單價(jià) 金額