【正文】 Xxx 公司 年 月 日 47 附件 2: 市 場 調 查 匯 總 表 序號 品名 規(guī)格 單位 供應商報價 市場詢價 備注 甲商價 乙商價 丙商價 定價小組 意見 簽字 : 年 月 日 公司領導意見 簽字 : 年 月 日 48 附件 3: 員工食堂 ( 期 ) 定 價 報 告 類別： 編號（ ） 年 月 日 序號 品名 規(guī)格 單位 上期定價 本期供應商 報價 市場詢價 本期定價 定價小組 意見 簽字 : 年 月 日 49 附件 4： 編號： 員 工 食 堂 采 購 單 供貨人： 日期： 年 月 日 品 名 規(guī)格 單位 計劃 數(shù)量 計劃 單價 實際 數(shù)量 實際 單價 金 額 備 注 審核： 驗收： 采購： 計劃： 50 附件 5： 員 工 食 堂 倉 庫 盤 點 表 年 月 序號 品 名 規(guī)格 單位 入 庫 出 庫 庫 存 備 注 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單價 金額 。 序號 品 名 規(guī) 格 單位 單價 備注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 質量保證： 售后服務： 報價單位 : (章 ) 報價人簽字 : 請貴單位在 月 日前報價。這里給腦力勞動者推薦一個晚餐營養(yǎng)食譜： 100克清蒸鯽魚或素燒豆腐， 200 克涼拌芹菜或菠菜，一個玉米面的窩頭，一小碗紫菜湯 (不要加蝦皮 )或一碗紫米粥。以免引發(fā)尿道結石。不少人 45 有晚 餐時喝酒的習慣，這種習慣并不利于健康，過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，因酒精的刺激使胃得不到休息，導致睡眠不好?？梢陨倭砍砸恍~類。晚餐時應有兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。并且，晚餐后四個小時內不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。晚餐的時間最好安排在晚上 6點左右，盡量不要超過晚上 8點。首先，晚餐少吃睡得香，具體吃多少依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。這種以晚餐補早餐和中餐，片面追求攝入高脂肪、高蛋白食物的習慣，加上運動量不足，難免會為日后的身體健康埋下“定時炸彈”。 而且，人一天最好吃 24 種食品，一餐至少要吃五樣食品 晚餐的營養(yǎng)搭配 高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肝膽疾病等慢性病在近10 年來呈高發(fā)趨勢，這與晚餐進食不當有必然的聯(lián)系。也可 以在辦公室里放些零食，以備急需。如果經(jīng)常誤餐，很容易損害胃腸功能，久而久之，可以引起慢性胃炎，甚至胃潰瘍病?？傮w食物要清淡，不要油膩，也不能太咸。因此，維生素 D 應由食物供給，最主要來源就是動物的肝臟。 葷菜以魚類最好，白肉（雞、鴨、鵝等禽類）次之，盡量少用紅肉（豬、牛、羊等畜類） 。 如果選擇面食，應盡量避免炒面、方便面，以清湯面加些蔬菜和肉類食品為宜，并能吃些新鮮的水果。如果蔬菜攝入不足，又不吃水果，就會缺乏維生素 C 和食物纖維。但是很多單位不設食堂，而是由餐廳、賓館、飯店供應工作午餐，或是自己點個盒飯，或到外面吃碗面，甚至隨便吃點餅干、方 便面等等，對付一下饑餓的胃腸。營養(yǎng)不到位，工作效率怎能讓人滿意？此時，午餐就顯得格外重要。 中餐的營養(yǎng)搭配 健康的午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜類及水果，適量肉類、蛋類及魚類食物，并減少油、鹽及糖分，要講究123 的比 例，即六分之一是肉或魚或蛋類，六分之二是蔬菜， 43 六分之三是飯或面或粉，要注意三低一高，即低油、低鹽、低糖及高纖維。早餐守則：清淡、油脂含量過多的餐點，會使血液循環(huán)速率減緩，血液帶氧量減少。早餐守則：水份補充，水分補充在晨間也很重要。 早餐守則：復合性糖類：多攝取復合性 糖類的熱能，例如全麥面包等全谷類制品。最好有些酸辣菜、拌小菜、 泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。因此，早餐還要有一定量的動物蛋白質如雞蛋、肉松、豆制品等食物為佐餐。主要就靠主食故早餐一定要吃好。因此可進食一些淀粉類食物比如 饅頭、面包，粥等。營養(yǎng)搭配：基本的原則是：主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。如不一定每天吃 50克魚，可改成 每周吃 23次魚，每次 150200 克，重要的是每日膳食要包括寶塔中的各類食物，經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。而且吃的品種越多，攝入的營養(yǎng)素越全面。它們不能互相替代，要使身體健康，每一類食物你都需要。每天不超過 25克。主要提供能量。 第五層（塔尖）：油脂類。豆類含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素 B B2等。奶類主要包括鮮牛奶、奶粉等。每天應吃 150200 克。主要提供優(yōu)質蛋白質，脂肪、礦物質、維生素 A和 B 族維生素。每天應吃蔬菜 400500 克，水果 100200克。蔬菜和水果各有特點，不能完全相互替代，不 可只吃水果不吃蔬菜。 第二層：蔬菜和水果。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃比單吃一種好。包括米、面、雜糧。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。專家研究又發(fā)現(xiàn)每天早餐攝入的營養(yǎng)物質要達到下表所列出的成份及其量：蛋白質 克脂肪 物 A 毫克視黃醇當量 微克維生素 B1 B2 毫克維生素 C 毫克維生素 E 毫克鈣 毫克鐵 。每天堅持吃營養(yǎng)早餐，則是延年益壽的要素之一。所以不僅要吃早餐，而且 還要高度重視早餐的質量。第三易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。如果不吃早餐將會帶來什么危害呢？第一造成低血糖，出現(xiàn)面色蒼白、四肢無力、精神不振的現(xiàn)象，甚至休克。通過保證菜肴質量，提升員工滿意度。 有利于保證菜肴質量。加強除“四害”工作，消除有害生物繁殖的場所。每餐前食堂工作人員用消毒水洗手，再上崗。 廚具餐具每次用消毒水清洗，蒸氣消毒 10—— 20分鐘，消毒后炊具要有保潔措施。 為保證員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。及時做好領物，借物及財產(chǎn)的增減工作。填制《請購單》物品入庫登記；填制《領物申請單》物品出庫登記月末結帳盤庫，填報盤點表做好物品的驗收、入庫和盤點保管工作。員工食堂一周食譜提前編制，用 餐人數(shù)固定，根據(jù)相應的標準菜譜，容易計算原材料使用量，使得員工食堂原料的采購更為簡單有效，同時利用定期定價會，比質比價，貨比三家，通過規(guī)模采購降低采購成本，并節(jié)省了采購次數(shù)和人力成本。同時實行原材料采購三方把關機制，由采購部、財務部和員工食堂共同把關，并要求索證齊全，有利于原材料采購過程的標準化管理。標準菜譜列明了菜肴所需的主料、輔料和調料，每日所需食品原料用量的計算可行性增強。 員工食堂標準菜譜 具有以下 作用 ： 有利于標準化管理。 員工食堂與員工滿意度息息相關 ，適當和合理運用好 標準菜譜，能降低采購成本，節(jié)省支出，提高管理效率，提升員工滿意度。 為降低成本，各公司可根據(jù)自身特點，鼓勵食堂自制一些小菜，調劑菜肴口味。 公 司補貼根據(jù)員工上月 就餐 記錄，直接將費用打入員工的就餐卡中，杜絕直接將費用打入食堂收入。 37 員工食堂伙食標準化管理 伙食品種及補貼標準要求 為統(tǒng)一規(guī)范集團各子公司員工食堂的伙食品種及補貼標準，各子公司對伙食品牌及補貼標準按以下要求執(zhí)行： 品種：早餐不少于六種食品，中晚餐 主食至少兩種，品種為 二葷一半葷三素一湯。 六、其它 員工食堂工作人員節(jié)日加班工資不計入工資總額， 另外核發(fā)。考核內容主要以公司各項規(guī)章制度及員工的崗位責任制為主。 員工食堂成立工資考核小組。 四、綜合管理考核得分（ 200 分） 貫徹執(zhí)行集團、公司的各項決議、決定，有一項不落實或落實不力扣 10分； 嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理標準和廚房設備、消防等 管理規(guī)定，違反規(guī)定每次扣 5— 10 分，發(fā)生人身安全、治安、火災等事故，一般事故扣 50 分，影響、損失、情節(jié)較嚴重事故扣 200分，重大事故另行處理； 確保每餐準點開餐，因自身原因做不到每次扣 5 分； 做好食品的衛(wèi)生把關工作，中晚餐嚴格食品衛(wèi)生管理規(guī)定，做好食品 72小時留樣并登記，發(fā)現(xiàn)過期或變質食品造成食物中毒（經(jīng)對留樣食品進行化驗查食的），每次扣 100分； 加強食堂庫存實物的出入庫管理，防霉變質過期，每期盤點帳物相符，做不到一次扣 1020分； 食堂員工出現(xiàn)各種違紀，每人次扣 10 分； 因食堂自 身原因而發(fā)生相關投訴，經(jīng)查實的，一次扣10— 50分。 為體現(xiàn)對節(jié)假日期間堅 守崗位員工的關心，員工食堂 可實行節(jié)日加餐補貼制度， 即按實際加班人數(shù)給予補貼， 規(guī)定節(jié)日每日加餐虧損 1500元（根據(jù)公司 實際 就餐人數(shù)，對加餐日補貼金額 可 進行適當 調整 ），在每月虧損總額中剔除，不計入當月虧損。 食堂滿意率在考核基礎上，每升降 1%，加扣 10 分。 34 員工食堂月度工資考核管理 為加強公司食堂管理，進一步提高食堂工作人員的工作熱情和積極性，提升食堂的服務質量和管理水平，員 工食堂工作人員月度工資實行單列。物品領用需辦公室分管領導審批 .。要求帳目清楚，物品擺放合理。非鮮活類原材料驗收合格后，交倉 庫保管員登記入 庫。 “ 采購單”收貨方一聯(lián)應立即交核算員登記存 檔。 驗收： 采購的原材料送達食堂后，由 后勤管理委員會成員、財務和 食堂 人員 按驗收標準共同負責數(shù)量和質量的檢驗，并在“采購單”上簽署驗收人姓名，一式兩份，供貨、收貨雙方各執(zhí)一份。審核后，“采購單”交供應商實施采購。填制“采購單”。 定價 ： 成立定價小組，對“采購合同”草案 和 采購價格 進行評議， 原則上 蔬菜、 鮮活類原材料 15 天一期定價，非鮮活類原材料 30 天一期定價， 形成評議意見報公司分管領導批準，與 供應商正式簽定采購合同。 33 員工食堂采購供應管理流程 定 價 階 段 采 購 階 段 驗 收 階 段 倉 庫 保 管 市場調研 ： 食堂采購人員 根據(jù)食堂采購需求 ,通過