【正文】 3 / 63九、餐廳廚房安全管理自查表（暫行）自檢部門： 日期：2015年 月 日序號檢查項目檢查標(biāo)準(zhǔn)或要求檢查存在問題檢查處理意見責(zé)任人整改情況1一、食品衛(wèi)生安全　　　　　21原料管理按照規(guī)定　　　　32庫房管理按照規(guī)定　　　　43主品存放分類整齊環(huán)境清潔　　　　54調(diào)味品存放分類整齊環(huán)境清潔　　　　65雜品存放分類整齊環(huán)境清潔　　　　76豆?jié){安全按照規(guī)定　　　　87食品加工按照規(guī)定　　　　98剩余菜點按照規(guī)定　　　　109餐具洗消按照規(guī)定　　　　11100冰箱、有規(guī)定　　　　1211廚房操作間環(huán)境環(huán)境整潔按時清掃　　　　1312工作臺、洗菜池、工作場地整潔按時清掃　　　　1413工作貨架、放置物品及雜物整潔按時清掃　　　　1514廚房排水溝整潔按時清掃　　　　1615食品留樣管理有規(guī)定　　　　1716食品衛(wèi)生臺賬記錄有規(guī)定　　　　1817個人衛(wèi)生有規(guī)定　　　　1918員工著裝規(guī)范整潔得體　　　　2019員工衛(wèi)生防護按照規(guī)定　　　　2120員工個人衛(wèi)生按照規(guī)定　　　　22二、生產(chǎn)安全　　　　　231加工機械操作按照操作規(guī)程　　　　242灶具點火熄火按照操作規(guī)程　　　　253吸油煙罩衛(wèi)生整潔 按時清掃　　　　264有無私拉亂接電線按照規(guī)程規(guī)定　　　　275有無超范圍使用電器按照規(guī)程規(guī)定　　　　286面板插座使用按照規(guī)程規(guī)定　　　　297有無使用接線板按照規(guī)程規(guī)定　　　　308有無違反安全用電按照規(guī)程規(guī)定　　　　31三、消防安全　　　　　321燃?xì)夥堪凑找?guī)定　　　　332實瓶空瓶分開放置按照規(guī)定　　　　343房內(nèi)及地面整潔通風(fēng)按照規(guī)定　　　　354報警器完好運行正常按照規(guī)定　　　　365總閥分閥標(biāo)示清位置明顯按照規(guī)定　　　　376壓力表指示正常按照規(guī)定　　　　387警示標(biāo)識標(biāo)牌位置明顯按照規(guī)定　　　　398滅火器放置、數(shù)量、有效期按照規(guī)定　　　　409消防箱按照規(guī)定　　　　4110消防栓及附件完好按照規(guī)定　　　　4211消防水帶及連接卡箍完好按照規(guī)定　　　　4312消防水槍完好出水壓正常按照規(guī)定　　　　4413消防箱門開啟正常按照規(guī)定　　　　4514燃?xì)鈭缶靼凑找?guī)定　　　　4615報警器運行按照規(guī)定　　　　4716報警器報警專人處置按照規(guī)定　　　　4817報警器定期維護鑒定按照規(guī)定　　　　4918燃?xì)夤艿腊凑找?guī)定　　　　5019主支管走向清晰無障礙按照規(guī)定　　　　5120支管管道連接計量表及閥門按照規(guī)定　　　　5221氣化爐、灶具按照規(guī)定　　　　5322氣化爐及管道連接部件檢漏按照規(guī)定　　　　5423氣化爐電源及運行情況供氣方操作規(guī)程　　　　5524氣化爐運行記錄是否合規(guī)按照規(guī)定5625氣化爐換水、排殘情況按照規(guī)定　　　　5726灶具閥門及軟管接頭處檢漏按照規(guī)定　　　　5827氣表氣閥及軟管接頭處檢漏 按照規(guī)定　　　　5928消防隱患排查按照規(guī)定　　　　6029消防器材有無失效按照規(guī)定　　　　6130消防器材配備是否合規(guī)按照規(guī)定　　　　6231消防通道無障礙通暢按照規(guī)定　　　6332消防演習(xí)有無按照規(guī)定　　　　6433人員有無消防培訓(xùn)按照規(guī)定　　　　6534有無定期檢查按照規(guī)定　　　　6635有無檢查臺賬按照規(guī)定　　　　6736設(shè)備防護欄的完好情況按照規(guī)定　　　　68四、治安及突發(fā)應(yīng)急預(yù)案按照規(guī)定　　　　691值班人員在崗情況及記錄按照規(guī)定　　　　702值班職責(zé)履行情況按照規(guī)定　　　　713后門管理按照規(guī)定　　　　724突發(fā)事件處置預(yù)案組織學(xué)習(xí)按照規(guī)定　　　　735突發(fā)事件處置預(yù)案演練按照規(guī)定　　　　746突發(fā)事件處置報警電話上墻按照規(guī)定　　　　備注說明　檢查人員： 自檢部門負(fù)責(zé)人：。 消火栓如何使用？打開消火栓門，如有按鈕則按下內(nèi)部火警按鈕，接好槍頭、水帶和閥門口，打開閥門水噴出滅火。向“119”報警的內(nèi)容和要求？①報警人姓名、聯(lián)系電話；②失火場所的準(zhǔn)確地理位置；③盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火事件、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便地進入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。平時檢查餐廳內(nèi)疏散通道是否暢通，消防設(shè)施、器材是否完好有效，是否有違章用火、用氣、用電、使用大功率電器的現(xiàn)象。 事故處理“四不放過”原則是什么？①事故原因未查清不放過；②當(dāng)事人和群眾沒有受到教育不放過；③事故責(zé)任人未受到處理不放過；④沒有制訂切實可行的預(yù)防措施不放過。 “三懂三會”包括哪些內(nèi)容？①懂基本消防常識， ②懂消防設(shè)施器材使用方法，③懂逃生自救技能。每天對氣化器及燃?xì)庠O(shè)備、管道做定期檢查，以確保無泄露現(xiàn)象發(fā)生。本地電源電壓如波動較大（以380v177。氣化器每隔半年換水一次，重新?lián)Q水后須添加重鉻酸鉀，有條件的加軟化水或純凈水效果更好。氣化器進口的過濾器通氣半年后應(yīng)清洗一次，然后每隔一年拆下清洗一次。氣化器一定要堅持定期排污。⑤長期不用須放水后充入N2防腐。停氣a、短期停氣：①切斷電源，將氣相出口閥關(guān)閉，檢查氣化器各部位狀況；②水溫冷卻至室溫后，關(guān)閉液相入口閥；③在低溫的環(huán)境條件下(0℃以下)，停氣后為防止氣化器凍裂，應(yīng)在氣化器內(nèi)加入防凍液或?qū)⑺糠诺?重新開機時必須加水及防銹劑后方可啟動)。氣化爐不升溫①停電②接線松動或溫控儀表、接觸器損壞③氣化器缺水或返訊器失靈④用氣量過大⑤加熱器損壞溫控儀表無顯示或不正常① 沒電或保險管燒斷②溫控儀表燒壞5. 氣化爐安全使用指南準(zhǔn)備工作①蓄水，用導(dǎo)管將純凈水或軟化水，自設(shè)備注水口注入氣化器至水位計頂部；②加防銹劑，防銹劑濃度不得低于300PPM；③接通主電源，檢查電氣盤電壓是否正常；④溫度升至設(shè)定的工作溫度(60℃—80℃)時按下列程序操作：⑤慢慢打開氣化器進口的液相閥；⑥慢慢打開氣相出口閥；⑦氣化器進入正常運行狀態(tài)。⑤電磁閥損壞導(dǎo)致不過氣。③用氣量偏大，超過氣化器的額定量，氣化溫度跟不上，導(dǎo)致電磁閥切斷進口。4. 氣化爐的常見故障及解決辦法意外停電①突然停電，造成電磁閥斷電關(guān)閉液項進口。③如需明火或用電，必須先將氣化爐和管道內(nèi)的液化氣有氮氣置換，并確定附近無 可燒氣體泄漏各積聚。1安全注意事項①不得在氣化爐隔爆外殼上放其它物件，禁止損壞隔爆外殼。④氣化爐長期不用時必須采取防潮、防腐蝕措施。②打開排殘液口，對爐內(nèi)液化殘液進行排殘。⑤檢查是否有氣體泄漏。③檢查爐后氣相管管內(nèi)壓力。 1日常檢查:①檢查水箱內(nèi)溫度、水位是否正常。②切斷電源供應(yīng)。 ②當(dāng)每日工作完畢，要切斷電源供應(yīng)時，請參照長期停爐規(guī)程。 （最大壓力值？）②設(shè)定完畢，打開高壓器后的控制閥，并在氣體流動狀態(tài)下對壓力進行修正。靜等 15 分鐘左右，觀察水溫表，確定水溫表在 50oC 以上，方可慢慢開啟氣化爐液相進口閥門和氣化爐出口閥門。 注水：從氣化爐爐體上的入水口處加入無雜質(zhì)的純水直到爐體溢水管口溢水為止， 如遇水位不夠，要及時將水補充滿。 非設(shè)備維修人員不準(zhǔn)維修或拆卸氣化爐任何部件。 在使用過程中每 1 小時對氣化爐進行查看，檢查氣化爐是否異常。一般氣化爐都設(shè)有安全保護裝置：水溫超溫保護，水位超低水位保護和自動安全泄壓閥，使用氣化爐必須是經(jīng)國家防爆電氣產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗合格并取得防爆合格資質(zhì)證廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。當(dāng)水溫過低或水位超過低限時，液化氣入口控制閥、電源開關(guān)將自動關(guān)閉，當(dāng)氣化爐超壓時安全閥將自動放散。工作時，液態(tài)液化石油氣沿液相入口進入氣化器，從上而下沿其內(nèi)部蛇形管流動，吸收管外熱水傳遞的熱量而氣化，氣態(tài)的液化石油氣由中間的集氣管上升，經(jīng)氣相管調(diào)壓后供出，液化石油氣殘液通過集氣管底部的排污管排出。⑶能夠解決燃?xì)饧惺褂弥械陌踩[患，因為可以將燃?xì)怃撈考袛[放一處供氣，讓燃?xì)怃撈窟h(yuǎn)離火源和危險區(qū)域。具有輸出的壓力和溫度都可以一步到位功效。2015年5月31日修訂十、氣化爐安全使用知識1. 氣化爐功能液化石油氣氣化器（俗稱：氣化爐）是一種專用強制氣化設(shè)備 (又稱強制氣化器)，它一般用于工廠食堂、酒店和大型工商業(yè)用氣場所，具有使用安全、氣化效率高、操作簡便，在使用場所工作狀態(tài)下無噪音、不產(chǎn)生任何污染特點。第二十條 本預(yù)案解釋權(quán)歸本企業(yè)總經(jīng)理辦公室。第五章 其他第十八條 根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和上級組織明確的屬于本企業(yè)負(fù)責(zé)范圍處置的事件或事故，由本企業(yè)按規(guī)定對其發(fā)生的事件和事故進行調(diào)查處理。注意事項（1）處置過程中一定要保護自己和賓客的安全，不做力所不及的事情，以保護人身安全為前提。若犯罪嫌疑人在警方到來以前已逃離現(xiàn)場，現(xiàn)場員工應(yīng)注意保護現(xiàn)場，阻止人員進入或接近現(xiàn)場，并不得觸動現(xiàn)場任何物品和門窗，等候警方前來處理。如不能及時處理監(jiān)視現(xiàn)場，記住犯罪嫌疑人的面貌、體形、服飾和特征，防止犯罪嫌疑人逃逸，并注意自身安全，同時向校保衛(wèi)處和警方110報警。第十七條 盜竊事件處置員工發(fā)現(xiàn)盜竊事件或接到報警后，應(yīng)第一時間通知部門經(jīng)理或主管領(lǐng)導(dǎo)，并通知監(jiān)控值班員密切注意相關(guān)畫面，監(jiān)視犯罪嫌疑人動向。接報后，相關(guān)管理人員應(yīng)第一時間趕到現(xiàn)場，無法及時趕到的應(yīng)保持電話聯(lián)系。對在餐廳區(qū)域發(fā)生的酗酒滋事、打架斗毆行為，首先在場人員應(yīng)立即上前予以制止，同時視情況通知其他部門值班人員到場協(xié)助，對現(xiàn)場的圍觀人員進行疏散。第十六條 酗酒滋事、打架斗毆事件處置酗酒滋事是指喝醉酒尋釁生事者所作的違反國家《公安治安條例》或相關(guān)法律的違法行為。非本校人員在餐廳區(qū)域就餐突發(fā)急病的，餐廳負(fù)責(zé)人或值班負(fù)責(zé)