【正文】 上海智富建設(shè)工程。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)；不貪圖生嫩；不做到外焦里生，油炸或燒烤食品〔如：面拖魚、炸豬排等〕要防止大火過旺。七、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤三白〞要做到，操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長(zhǎng)發(fā)欠雅觀，人人衛(wèi)生保健康。五、供給制度“四勤三白〞要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售，點(diǎn)心要用食品鉗，開飯要用專用箱，揩布定要分清爽，保持整潔不能忘。三、燒菜制度：群眾口味要常想，花色品種要多樣，燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋，工作完畢落手清，食物中毒要防止。六、食堂飲食衛(wèi)生管理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度：執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收，入庫驗(yàn)收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉(cāng)內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變，驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要到達(dá)所用消毒液〔粉〕的使用要求和規(guī)定。對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要到達(dá)要求。五、食堂衛(wèi)生消毒制度當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。五、四勤三白制度：四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。三、三過關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。食物與雜物分開。二、四隔離制度：生菜與熟菜分開。加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。四、食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作?！布矗喊坠ぷ饕?、白工作帽、白口罩〕要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。三、炊事人員衛(wèi)生制度上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒，更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴(yán)肅處理炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白〞，否那么不準(zhǔn)上崗不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。無故不得請(qǐng)假，確需請(qǐng)假者必須提出申請(qǐng)，經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請(qǐng)假。二、食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律。合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣闊職工的正常就餐，并根據(jù)施工特點(diǎn)，做好現(xiàn)場(chǎng)職工的就餐。食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；墻壁、地面應(yīng)保持清潔；污物桶必須加蓋；個(gè)人物品不得帶入面食間。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；1負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食品添加劑使用管理制度烹飪食品時(shí)不得使用