【正文】 。按照分工，做好必要的采購(gòu)工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。拒絕一切不合理的開(kāi)支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。完成校長(zhǎng)室下達(dá)的其它工作。負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿(mǎn)足師生生活需求。與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見(jiàn)面，逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度，票證購(gòu)買(mǎi)，保管流通制度等。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； 4．對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。剩余熟食品放入熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。配餐間衛(wèi)生管理配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分 類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。配菜衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞?zhuān)用，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。防止再污染。清洗消毒后的餐具。清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。淘米要干凈，做到無(wú)糠，無(wú)沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類(lèi)別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。，督促其改正后再簽字。無(wú)誤后把蔬菜分類(lèi)交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。食品質(zhì)量驗(yàn)收員（承包人）職責(zé)、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。食品采購(gòu)衛(wèi)生制度采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購(gòu)物合同。垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外 來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng),管理人員辦理請(qǐng)假手續(xù)。，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。目錄一、食堂職工守則二、食堂職工管理制度三、環(huán)境衛(wèi)生制度四、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度五、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)六、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度七、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)八、蒸飯工職責(zé)九、食堂餐廳管理制度十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度十二、配菜衛(wèi)生制度十三、配餐間衛(wèi)生管理十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)十六、食堂承包管理人員工作職責(zé)十七、食堂財(cái)務(wù)工作人員職責(zé)食堂職工守則，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。第五篇：學(xué)生食堂管理制度學(xué)生食堂食品安全管理制度前言食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹(shù)立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。七、其他方面嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。學(xué)生刷卡就餐，不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求總務(wù)科加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。五、