【正文】 衛(wèi)生制度（一）食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。（三）食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。（五）應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。（二）燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。（四）蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜在菜中。（六）廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。（八）做好滅蠅工作，窗門用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。（十）加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。（二）成品（食品）實(shí)行“四隔離” ： 。、藥物隔離。（二）要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開，確保生、熟食無直接接觸。、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲的責(zé)任。七、飲食衛(wèi)生制度（一）加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。（四）廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。（六）操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。（二）負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。（四）餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： ：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； ：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食（五）具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。（七）泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。（二）絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。（四）工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。（六）切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。（八）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（二）毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。（四）清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。十一、食品衛(wèi)生管理制度（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。（三）制定完善的衛(wèi)生制度。（四）組織衛(wèi)生檢查。（五）加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。（六）做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。（附：食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例）十二、食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例：（一）餐具消毒、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。（包括個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生）獎(jiǎng)罰制度。十三、食品衛(wèi)生（一）不得買賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆制品。（三）加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜被農(nóng)藥污染引起食物中毒；操作過程中，尚需仔細(xì)檢查，防止蚊蠅等飛蟲混入，剩菜剩飯不準(zhǔn)再使用。菜墩、菜板用完要洗刷干凈，立式存放。十四、就餐規(guī)定（一）按時(shí)就餐，學(xué)校食堂要嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章和作息時(shí)間，不準(zhǔn)提前或推遲時(shí)間開餐，更不準(zhǔn)延長開餐時(shí)間，否則對食堂罰款100元。十五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)（一）第一食堂負(fù)責(zé)兩個(gè)門前面的衛(wèi)生，不得有立即和菜葉子等殘?jiān)磺謇硭膫€(gè)樓梯底下衛(wèi)生；清理食堂后面垃圾。附：任何食堂餐廳均不得在食堂后面倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。食堂餐廳和廚房地板上不得有雜物、積水等；餐桌和椅子必須用清潔劑洗刷干凈；衛(wèi)生間內(nèi)要保持整潔、不能有異味等，每周要大掃除一次。否則經(jīng)查證每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)票收據(jù)或者未定點(diǎn)采購食品的，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類推。（三）生熟食要分生疏冷凍柜儲存，若有混合存放，查到第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。若有違反以上規(guī)定者，經(jīng)查實(shí)，第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類推。（六）若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)師生因食用學(xué)生食堂食物過程中造成食物中毒的，一切醫(yī)療費(fèi)用及其他后果由食堂經(jīng)營者承擔(dān)責(zé)任；情況嚴(yán)重的，終止合同并要經(jīng)營者承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。而平時(shí)對食堂及師生要求：（二）食堂所有工作人員必須學(xué)習(xí)突發(fā)事件的處理，在食堂內(nèi)進(jìn)行宣傳教育，并由各專業(yè)輔導(dǎo)員將信息傳達(dá)給各位學(xué)生。十八、食堂激勵(lì)機(jī)制（一）積極抓好食品安全及用具消毒，為就餐師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境和衛(wèi)生保障。（三）推出多種系列、多種價(jià)格，并盡可能趕超當(dāng)時(shí)季時(shí)令的就餐類型，滿足學(xué)生對新鮮口味和不同檔次的要求。（五）每逢節(jié)日對就餐學(xué)生開展加菜補(bǔ)助活動(dòng)，并定期搞一些和學(xué)生相關(guān)主題的活動(dòng)，如端午節(jié)免費(fèi)送粽子、中秋送月餅等。（七）在食堂打聽內(nèi)懸掛關(guān)于營養(yǎng)保健宣傳畫，如接受哪些菜可以補(bǔ)血，哪些菜有何維生素。（九）調(diào)動(dòng)輔導(dǎo)員和班主任的積極性，把學(xué)校和食堂的就餐優(yōu)惠活動(dòng)傳達(dá)給每位學(xué)生。餐廳衛(wèi)生包干、廚房衛(wèi)生包干、庫房衛(wèi)生包干、食堂外衛(wèi)生包干、食品衛(wèi)生包干及個(gè)人衛(wèi)生。福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院2013年月日第四篇：學(xué)生食堂管理制度赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學(xué)學(xué)生食堂管理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂經(jīng)營范圍嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。經(jīng)營單位只準(zhǔn)在經(jīng)營的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。二、價(jià)格質(zhì)量要求主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)科加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。總務(wù)科每月召開一次學(xué)生伙委會，進(jìn)行學(xué)生民意測驗(yàn)，認(rèn)真聽取學(xué)生的反映和意見，并及時(shí)反饋給經(jīng)營單位落實(shí)整改，于每月十日前