中學(xué)生食堂管理制度5篇-在線瀏覽
2025-06-04 14:57本頁面
【正文】 刀案及冷葷配餐用具必須分開專用 ,并有明顯標(biāo)志。 七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育 ,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育 ,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平 ,樹立愛崗敬業(yè)精神。 五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 面食制作管理制度 進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手； 加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物； 直接入口的食品容器、用具必須專用； 墻壁、地面應(yīng)保持清潔； 污物桶必須加蓋； 個(gè)人物品不得帶入面食間。餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）； 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 食堂衛(wèi) 生檢查制度 建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃 “ 四定 ” （定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度； 主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）； 食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）； 衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）； 按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角； 查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 食堂防投毒措施 加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度； 嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖； 廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門； 定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識； 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 中學(xué)生食堂管理制度精選篇 5 一、食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 (一 )食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。 (三 )檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。 食堂的 “ 三防 ” 設(shè)施有無損壞情況， 是否充分發(fā)揮 “ 三防 ” 設(shè)施的功能和作用。 庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易 蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。按每片藥物兌自來水 0。 84肝炎消毒劑消毒法。 加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理 食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容
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