中學生食堂管理制度5篇-資料下載頁
2025-05-19 14:57本頁面
【正文】 。 六、原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度： (一 )食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 (二 )不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 (三 )不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。 (四 )采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 (五 )采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有 QS 標志 (質(zhì)量安全認證 )。 (六 )食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 (七 )凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。 學校食堂管理制度范本 一、環(huán)境衛(wèi)生 (一 )就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板 每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 (二 )食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1— 2 次，保證室外整潔、干凈。 (三 )大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。 (四 )就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 2— 3 次。 (五 )食堂內(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 (一 )食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 (罐 )，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 (二 )食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。 (三 )食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 (四 )干貨制品蒸發(fā)及 清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 (一 )蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 (二 )肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 (烙至金黃色 )，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。 (三 )嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” ，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到 “ 采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員 (廚師 )不加工；服務員 (營業(yè)員 )不出售 ” 。 四、個人衛(wèi)生 (一 )工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。 (二 )操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 (三 )勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、庫房衛(wèi)生 (一 )庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 (二 )四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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