中學(xué)生食堂管理制度5篇-資料下載頁(yè)
2025-05-19 14:57本頁(yè)面
【正文】 。 六、原料采購(gòu)索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度： (一 )食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。 (二 )不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 (三 )不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。 (四 )采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。 (五 )采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志 (質(zhì)量安全認(rèn)證 )。 (六 )食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 (七 )凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 學(xué)校食堂管理制度范本 一、環(huán)境衛(wèi)生 (一 )就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板 每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 (二 )食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃 1— 2 次，保證室外整潔、干凈。 (三 )大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。 (四 )就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 2— 3 次。 (五 )食堂內(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。 二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 (一 )食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 (罐 )，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。 (二 )食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 (三 )食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 (四 )干貨制品蒸發(fā)及 清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 三、蔬菜、肉類衛(wèi)生 (一 )蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 (二 )肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 (烙至金黃色 )，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 (三 )嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” ，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到 “ 采購(gòu)不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員 (廚師 )不加工；服務(wù)員 (營(yíng)業(yè)員 )不出售 ” 。 四、個(gè)人衛(wèi)生 (一 )工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。 (二 )操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 (三 )勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 五、庫(kù)房衛(wèi)生 (一 )庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 (二 )四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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