【正文】 難供貨單位?！　忂M(jìn)的食物，一定要驗(yàn)收過磅，無采購員及有關(guān)人員簽字的單據(jù)，一概不予開出庫單。不準(zhǔn)開臨時(shí)白紙收條，更不準(zhǔn)累計(jì)在一起開出庫單，否則不予承認(rèn)?！　齑媸澄?，除正常出庫外，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得外借或隨便出庫?！　λl(fā)生的出入庫業(yè)務(wù)，應(yīng)隨時(shí)登記入帳，并要數(shù)量金額同時(shí)入帳。 入庫食物要詳細(xì)檢查驗(yàn)收，未經(jīng)保管驗(yàn)收一律不予入庫，保證庫房無腐敗變質(zhì)食物，無過期食品，無三無產(chǎn)品。 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開機(jī)、關(guān)機(jī)，保證工作到位。 負(fù)責(zé)餐卡充值。 每天加款結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)微機(jī)打印出的財(cái)務(wù)報(bào)表統(tǒng)計(jì)金額上交出納。 每天的報(bào)表都必須核對，不相符的必須作記錄并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。　　計(jì)算機(jī)所用軟盤由本科統(tǒng)一提供，其它軟盤不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房，嚴(yán)禁在機(jī)上玩游戲和做與核算無關(guān)的工作?！　?要保持機(jī)房和設(shè)備的整潔，要經(jīng)常對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，防止意外事故的發(fā)生。 代表中心迎送前來食堂就餐的領(lǐng)導(dǎo)、重要客人，處理主要事件及記錄領(lǐng)導(dǎo)、客人的有關(guān)事項(xiàng)。 巡查食堂內(nèi)外部，以保證各項(xiàng)設(shè)施運(yùn)行正常，及時(shí)排除可防范的問題。 向領(lǐng)導(dǎo)反映有關(guān)員工的表現(xiàn)和學(xué)生意見。 做好領(lǐng)導(dǎo)指派的其他工作。 參加每周餐飲中心工作例會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)上周各經(jīng)營戶的食品安全衛(wèi)生工作情況，并對其下周的工作提出針對性的建議。 每周一、周四，陪同領(lǐng)導(dǎo)對各經(jīng)營戶進(jìn)行大檢查，排查各種安全隱患。 做好衛(wèi)生監(jiān)管記錄，對一個(gè)周期內(nèi)各經(jīng)營戶的食品安全衛(wèi)生工作進(jìn)行評分，以此為基礎(chǔ)對其作出獎(jiǎng)懲。保管好相關(guān)資料，以備相關(guān)單位前來檢查。十、食品添加劑管理員崗位職責(zé) 嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》從正規(guī)渠道、有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品添加劑，監(jiān)管食品添加劑從采供到保存到發(fā)放的每一個(gè)環(huán)節(jié)。 監(jiān)管經(jīng)營戶領(lǐng)取后的使用和保管情況。 每餐每樣食品必須按要求采集150克以上，采集完畢后，放入食品留樣冷藏冰箱內(nèi)。確保樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留不少于48小時(shí)。 保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔，每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，經(jīng)常檢查并確保冷藏冰箱工作溫度控制在5 ℃左右。 完成餐飲中心交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。 餐前清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)，并檢查餐具洗消情況，洗消不合格的餐具，督促洗碗員重新洗消。 餐后負(fù)責(zé)督促各餐廳將剩余餐具送往洗碗間，并清點(diǎn)、記錄餐具總數(shù)。 督促洗碗員按時(shí)開關(guān)洗碗間門。確保所有餐具收入洗碗間再離開。 夜間值班時(shí)間為當(dāng)天晚上8點(diǎn)至第二天早上6點(diǎn)半止。 上崗后，督促有關(guān)人員做好清場工作，在所有人離開以后，鎖好大門，開始第一次巡視。 每隔一小時(shí)巡視一次，特別是各個(gè)安全重點(diǎn)部位發(fā)現(xiàn)并排查安全隱患。 在工作過程中，若遇到問題無法處置時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請示。十四、送款員崗位職責(zé) 樹立高度的責(zé)任感和警惕性； 按時(shí)上崗，不得延誤，確保準(zhǔn)時(shí)出車，熟知運(yùn)款路線。 十五、維修員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂設(shè)備的管理，故障診斷和排除，填寫維修日志； 安裝、調(diào)試、維護(hù)設(shè)備； 按照食堂維修、保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)及校準(zhǔn)； 對維修、保養(yǎng)記錄進(jìn)行總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)解決； 工程機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障、損壞時(shí)，進(jìn)行修理或采取臨時(shí)措施及時(shí)解決?！?（2）應(yīng)收帳款、預(yù)收伙食費(fèi)、應(yīng)付工資、發(fā)行餐票等欠債核算與管理?！?（4）餐廳、活動(dòng)室在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)支出的核算與管理。　 （2）對收支業(yè)務(wù)的各項(xiàng)憑證，尤其是購貨單據(jù)，必須進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求既有原始單據(jù)，又有入庫手續(xù)，并有各方簽字，方可入賬?！?（3）對所發(fā)生的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，須及時(shí)進(jìn)行處理?！?（4）加強(qiáng)資產(chǎn)的管理，及時(shí)做好資金的調(diào)度和調(diào)整，合理安排資金，充分利用經(jīng)濟(jì)杠桿，提高資金使用率?！?（6）按月統(tǒng)計(jì)出入庫食物，以定價(jià)市價(jià)計(jì)算出各灶當(dāng)月消耗數(shù)入賬，并與保管的“四柱清冊”表進(jìn)行核對，同時(shí)結(jié)出庫存數(shù)。 出納管理工作內(nèi)容:　　 出納工作是收入、使用、控制資金、不僅要制約收支，而且還要防止浪費(fèi)，堵塞漏洞?！?（2）對所發(fā)生的業(yè)務(wù)，要逐日逐筆進(jìn)行登記入賬，并將單據(jù)同庫存日報(bào)表交會(huì)計(jì)入帳處理。 （4）庫存現(xiàn)金，超過定額，要及時(shí)送交銀行?！?（5）及時(shí)收回加款員所收的預(yù)收伙食費(fèi)，同明登記入賬。 有價(jià)證券的管理　 （1）有價(jià)證券是指在本科業(yè)務(wù)范圍內(nèi)臨時(shí)使用的一次性餐券，是食物轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金的紐帶環(huán)節(jié)，它不僅能收回現(xiàn)金，而且還可便利教工、學(xué)生，是一項(xiàng)服務(wù)性較強(qiáng)的工作?！　?②售票兌入的現(xiàn)金要及時(shí)交給出納，庫存現(xiàn)金不得超過l00元?！?（3）一次性餐券的回收 ①保證按規(guī)定時(shí)間，把灶房兌入的餐票及時(shí)如數(shù)回收入庫?！　?③回收入庫的餐票，不準(zhǔn)外借出售。 現(xiàn)金管理規(guī)定　 （1）庫存現(xiàn)金要妥善保管，只能在保險(xiǎn)柜里存放?！?（2）任何個(gè)人和單位不得用轉(zhuǎn)帳票套取現(xiàn)金?！?（4）餐廳收取的現(xiàn)金要及時(shí)上交財(cái)務(wù)室，不允許坐支?！?（6）財(cái)務(wù)室每日要將現(xiàn)金及時(shí)送交開戶銀行，嚴(yán)格遵守庫存現(xiàn)金定額。 （1）根據(jù)需要從銀行購買轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票，出納員要妥善保管。支票號(hào)碼、收款單位、金額、用途、領(lǐng)取人要寫清楚?！?（3）會(huì)計(jì)應(yīng)認(rèn)真填寫銀行轉(zhuǎn)帳支票及現(xiàn)金支票，填寫內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清楚?！?（4）各單位如有萬元以上經(jīng)費(fèi)支出要事先通知財(cái)務(wù)室，會(huì)計(jì)人員要及時(shí)登記、核對銀行帳，防止透支。 會(huì)計(jì)檔案的管理　 （1）會(huì)計(jì)檔案和保管期限　　 ①現(xiàn)金出納帳，銀行存款帳保存25年?！　?③會(huì)計(jì)報(bào)表保存5年。　　　 各種會(huì)計(jì)憑證，一般應(yīng)按月裝訂一次，要按記賬憑證的編號(hào)順序排列，嚴(yán)格審查，確保無錯(cuò)、無漏、無串號(hào)?！　?　每冊憑證和帳簿都要加貼封面，按照規(guī)定的項(xiàng)目填寫齊全?！　、蹠?huì)計(jì)檔案必須根據(jù)保管期限分類排列，不能混雜在一起。 核算內(nèi)容　 （1）資產(chǎn)類　　　　現(xiàn) 金：核算庫存觀金?！　　　?yīng)收帳款：核算各種應(yīng)收及內(nèi)部暫借款項(xiàng)、往來。　　　　原材料：核算各種主、副食庫存物資。　　　　待攤費(fèi)用：核算已經(jīng)發(fā)生但應(yīng)分期攤?cè)肱c當(dāng)月和以后各月有關(guān)成本的各種費(fèi)用?！?（2）負(fù)債類　　　　應(yīng)付帳款：核算應(yīng)付其他單位或個(gè)人的款項(xiàng)以及應(yīng)付給供貨單位的款項(xiàng)并分類設(shè)二級(jí)科目?！　　　?yīng)付工資：核算餐廳應(yīng)付給炊管人員的工資總額?！　　　?yīng)付福利費(fèi)：核算餐廳提取的福利費(fèi)，支付炊管人員的醫(yī)藥衛(wèi)生費(fèi)、困難補(bǔ)助等?！　　　≈苻D(zhuǎn)金：核算向?qū)W校財(cái)務(wù)科借用的周轉(zhuǎn)金?！?（3）所有者權(quán)益盈余公積：核算提取的盈余公積、公益金、設(shè)“獎(jiǎng)勵(lì)基金”；“福利基金”。　　　　年盈余分配：核算餐廳實(shí)現(xiàn)的盈余印伙食盈虧等的分配?！　　　』锸吵杀荆汉怂悴蛷d在加工制作主、副食成品時(shí)所耗用的各類伙食物資及所應(yīng)分?jǐn)偟母黜?xiàng)費(fèi)用?！　　　∑渌杖耄汉怂悴蛷d的其他收入?！　　　∑渌С觯汉怂悴粚儆诨锸持С龇矫娴钠渌M(fèi)用。 實(shí)行日核算制度　 （1）餐廳主任接收保管員開出的物資出庫單時(shí)，應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒收腐爛、變質(zhì)的蔬菜食品?！?（2）進(jìn)行單機(jī)、單菜成本核算，餐廳各小組組長，在操作前，應(yīng)填寫《餐廳食品成本核算表》，配菜按主、輔料一定比例合理配制，核算時(shí)，　　　　要根據(jù)下料成本、調(diào)料、燃料成本之和，經(jīng)餐廳主任核算單菜成本。每日餐廳主任根據(jù)機(jī)房打印的《日營業(yè)情況明細(xì)表》和餐廳填寫的《日用料登記表》進(jìn)行日盈虧核算，發(fā)現(xiàn)問題要做到實(shí)事求是，尋找原因，及時(shí)改正?！　　、谌鐚?shí)反應(yīng)收支情況，不欺騙，不隱瞞?！?（2）現(xiàn)金流通檢查　　?、侔凑找?guī)定允許用現(xiàn)金結(jié)算的餐廳，一律配置收銀機(jī)?！　　、谏辖滑F(xiàn)金要與報(bào)表金額相符，與售飯窗口收入一致，報(bào)表按日期排列，保存完好。形成良好的監(jiān)控機(jī)制?！?（3）庫房管理檢查　　?、賻旆砍鋈胧掷m(xù)完備，臨時(shí)出庫要隨時(shí)記錄。不得壓庫，私分物資。　　?、茇?cái)務(wù)人員不定期地對庫房進(jìn)行抽查?！　　、诔黾{開出的收據(jù)是否符合規(guī)定?！　　、蹠?huì)計(jì)結(jié)帳、報(bào)表是否及時(shí)、準(zhǔn)確。做到帳帳相符、帳實(shí)相符、帳表相符。 1 會(huì)計(jì)報(bào)表 月末膳食科向后勤處及分管校長報(bào)送由會(huì)計(jì)制度規(guī)定的會(huì)計(jì)報(bào)表及《資產(chǎn)負(fù)債表》、《損益表》、《伙食盈虧表》。例會(huì)時(shí)間為每周一下午3:30，會(huì)議地點(diǎn)在6號(hào)窗口包間。 例會(huì)的主要內(nèi)容： （1）總結(jié)前階段食品安全工作。 （3）部署、推進(jìn)、督促落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作。 （5）各經(jīng)營戶所進(jìn)行工作情況的交流和探討。 （7）學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。 例會(huì)的會(huì)務(wù)由餐飲中心副主任主持，負(fù)責(zé)簽到和會(huì)議記錄等工作。應(yīng)出席會(huì)議的對象不能參加會(huì)議的，要及時(shí)向餐飲中心主任請假，說明原因，并安排其他相關(guān)同志參加會(huì)議。 有關(guān)上級(jí)部門或有關(guān)部門以及校學(xué)生會(huì)和伙委會(huì)成員對餐廳進(jìn)行檢查時(shí)一定要有本餐廳工作人員陪同。 食品衛(wèi)生監(jiān)管員檢查內(nèi)容，詳見《日常食品衛(wèi)生監(jiān)督管理檢查表》。 每周四食品衛(wèi)生監(jiān)管員協(xié)同餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)對各經(jīng)營戶窗口進(jìn)行大檢查，包括食品衛(wèi)生安全、消防安全、器械操作安全等內(nèi)容，及時(shí)排除各類安全隱患。四、食品采購管理制度餐飲中心按照山西省教育廳和山西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合下發(fā)文件，即“山西省高等學(xué)校飲食物資集中定點(diǎn)采購實(shí)施辦法”及山西省高校伙專會(huì)據(jù)此推薦的商家、廠家，組織落實(shí)物資采購。在經(jīng)過餐廳試用，并經(jīng)簽訂進(jìn)貨合同后，方可采購。學(xué)院所有經(jīng)營窗口必須服從餐飲中心集中采購制度，并積極參加集中采購。加強(qiáng)計(jì)劃性，采購員要經(jīng)常與餐廳溝通情況，交流信息，保持聯(lián)系。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，包括假冒、偽劣、過期、質(zhì)價(jià)不符等，及時(shí)退回原購單位?！? 經(jīng)濟(jì)手續(xù)要清楚、齊全。單據(jù)報(bào)銷必須在48小時(shí)內(nèi)完成，否則不予報(bào)銷。現(xiàn)金采購時(shí)，必須是兩人以上的采購。1各經(jīng)營戶自購食品，參照上述規(guī)定執(zhí)行?！? 五、食品庫房管理制度 食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)?！　∈称愤M(jìn)、出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。庫房內(nèi)不得存放雜品、有毒有害、個(gè)人物品?！　」ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。對所發(fā)生的出入庫業(yè)務(wù)，應(yīng)隨時(shí)登記入帳。 住房管理　 （1）本宿舍僅限餐飲中心員工居住。 （3）宿舍專人管理，各宿舍由舍長負(fù)責(zé)。無理取鬧拒不執(zhí)行者交校保衛(wèi)科處理。 安全管理　 （1）堅(jiān)決制止在宿舍內(nèi)進(jìn)行違法亂紀(jì)活動(dòng)，上班期間內(nèi)嚴(yán)禁容留非本宿舍人員。　 （3）晚11點(diǎn)后，男、女職工不得互竄宿舍?！?（5）寒暑假期間，未住人的宿舍要貼封條。違者追究其一切責(zé)任?！?（2）宿舍的床、鋪板等公共財(cái)產(chǎn)和公共設(shè)施不得私自拆卸和私自借出?！?（4）宿舍內(nèi)除電視、收錄機(jī)外，嚴(yán)禁使用電爐、電熱水器等高功率電器?！?（2）宿舍衛(wèi)生由舍長安排職工輪流打掃，宿舍管理員定期檢查，對衛(wèi)生極差的宿舍，給予嚴(yán)重警告，并責(zé)令限期改正。　 （3）不得將生、熟飯菜帶回宿舍（病號(hào)除外）?！?（5）嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)?！　∮衅渌械K食品衛(wèi)生的疾病如流涎、肛瘺、膀胱瘺等，不得參加直接入口食品的工作。 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生，必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。 建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。無異常情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)在開餐前30分鐘依次打開UPS、打印機(jī)、顯示器和主機(jī)開關(guān)，微機(jī)啟動(dòng)后，運(yùn)行磁卡就餐機(jī)管理系統(tǒng)軟件?！?（1）窗口機(jī)使用人員應(yīng)熟悉窗口機(jī)的各項(xiàng)功能和操作方法，當(dāng)發(fā)現(xiàn)窗口機(jī)處于“脫機(jī)”狀態(tài)時(shí)，應(yīng)向就餐者進(jìn)行解釋?！?（2）窗口機(jī)要做到定期檢查清洗，及時(shí)更換有故障的零部件?！?（3）磁卡的發(fā)行：根據(jù)學(xué)校就餐人數(shù)，確保磁卡流通量，中心統(tǒng)一購買，由充值員保管。　 （5）磁卡的掛失、解掛，每名辦卡人須記好磁卡號(hào)碼，妥善保管，磁卡丟失后，應(yīng)立即到機(jī)房申請掛失，找到磁卡后須持本人證件到機(jī)房辦理解掛?！?（7）管理員要負(fù)責(zé)清理機(jī)房的環(huán)境衛(wèi)生，檢查機(jī)房設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并做出相應(yīng)的處理。使用時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)通知微機(jī)管理人員。 各種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。做到清潔衛(wèi)生，并由專人負(fù)責(zé)。 灶具、炊具須輕拿輕放，正確使用，嚴(yán)禁亂扔亂甩。 定期清點(diǎn)、核對財(cái)產(chǎn)設(shè)備，保證帳實(shí)相符，無故短缺損壞者，從各餐廳工資中給予扣回。機(jī)械使用后及時(shí)做好清潔衛(wèi)生工作。 餐廳、餐廳的餐具和食品加工工具生熟分開，各種盛具均不得落地。 1餐前必須對所有餐具、炊具和其它用具進(jìn)行消毒處理。 1設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告主任，迅速組織修理或更換。 各單位應(yīng)將內(nèi)部安全管理作為一項(xiàng)重要任務(wù)列入工作計(jì)劃，與生產(chǎn)和工作任務(wù)同布置、同考核、同獎(jiǎng)懲?！　“l(fā)動(dòng)和依靠職工，落實(shí)防火、防盜、防破壞、防毒等防范措施，做好消防安全保衛(wèi)工作。換液化氣時(shí)一定要加蓋罐帽，煤氣灶在使用過程中不能離人。若出現(xiàn)火警，必須立即撲救和報(bào)警，并同時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告?！　≠F重物品、現(xiàn)金、票證、要有專人管理，存放地點(diǎn)應(yīng)有較好的人防、機(jī)械防范設(shè)施，重大節(jié)假日或特殊情況要封存，并指定專人加強(qiáng)夜間值班巡視?！　≈蛋嗳藛T必須堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)，各餐廳