【正文】 禁挪用公司公款。熟悉庫存各物資名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、性能，懂得其保管知識。并做到分類存放、堆碼有序、隔墻離地（10cm以上）保管。所采入物資必須逐一填寫收貨單，經(jīng)采購人員和質(zhì)檢（證明人）簽字認(rèn)可。做到發(fā)貨準(zhǔn)確、隨要隨發(fā)。不得在食品庫內(nèi)存放有毒有害物品（如殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品等。定期清倉查庫，準(zhǔn)確掌握庫存情況，應(yīng)遵循“先進先出”原則，并隨時與食堂、超市和采購人員保持聯(lián)系，為采購貨物提供可靠信息，做到所存物資無積壓、不缺貨、不脫銷。（三）、粗加工（切配）衛(wèi)生安全要求及廚工崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從公司管理，愛崗敬業(yè)。 加工時令蔬菜時應(yīng)剔凈黃腳邊葉蟲口菜，選盡雜質(zhì)和泥沙，特別注意揀選隱藏在巻葉菜中的菜青蟲和挑盡土豆芽眼（禁用萌芽土豆）。動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗；水產(chǎn)品宜在專用水池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理；土豆類食品應(yīng)邊加工邊浸泡。 切配好的半成品應(yīng)避免污染，要與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放存。 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。隨時打掃工作場地衛(wèi)生，清除菜渣廢物，及時洗刷廚餐用具，并按規(guī)定進行消毒處理。（四）、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全要求及廚師崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，遵守學(xué)校規(guī)章，服從中心管理，愛崗敬業(yè)。烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待烹調(diào)菜品（包括輔料及食鹽），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、雜質(zhì)揀選不凈、泥沙淘洗不凈或其他感官異常的，不得進行烹飪加工和使用。特別注意土豆、四季豆類菜品要燒熟煮透。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再出售。嚴(yán)格生熟菜墩分開、生熟刀具分開、生熟容器分開、生熟桌案分開。剛出鍋的青色菜不能加用密閉蓋。不斷創(chuàng)新，努力開發(fā)新菜品。恰當(dāng)掌握和銜接菜品烹飪時間與開飯時間，不得延誤師生按時開飯。冬季冷天，要保證學(xué)生吃上熱飯熱菜。并實行四定亮牌售飯制（即定窗口、定人員、定菜品、定責(zé)任、佩工號牌）。售賣前10分鐘打開紫外線燈進行售賣區(qū)空氣滅菌消毒。力爭做到在20分鐘內(nèi)售完飯菜。嚴(yán)禁非食堂人員進入售飯區(qū)。每餐在學(xué)生開飯前半小時由辦公室管理人員對各種飯菜進行試嘗，確認(rèn)飯菜無問題時再售與學(xué)生食用。售賣面點類食品時，必須使用食品夾或一次性手套。若人為大意造成的損失應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。嚴(yán)禁打人情飯菜。售完飯菜后要立即打掃售飯區(qū)衛(wèi)生。（六）、物資采購、帳務(wù)結(jié)算管理制度一、采購人員：由專職采購員1人或兼職采購員（辦公室人員，臨時指派）共同參與。采購時原則上一般由2人參與（采購員、質(zhì)檢員或辦公室人員）。三、采購紀(jì)律：大宗商品（指供貨商提供的貨物）的作價，原則上由辦公室集體辦公決定，并作好相關(guān)記錄，嚴(yán)禁個人私下定價。嚴(yán)禁向供貨商索要物資或借生日喜慶事邀請供貨商送禮；嚴(yán)禁接受供貨商的禮品、請吃請喝、打牌、釣魚和接受包包煙。若工作人員違反上列規(guī)定，必嚴(yán)懲不貸（經(jīng)濟處罰至少為發(fā)生金額3倍以上）。四、物資采購：物資采購分時令菜蔬采購和供貨商物資采購兩大類。（一）、時令菜蔬的采購：由食堂領(lǐng)班按“每周菜譜”根據(jù)烹飪需要，必須在頭天下午6點前開出第二天需用菜蔬品種的計劃單送辦公室審定，再交采購人員采購。各類菜蔬買回后必須交質(zhì)檢員（庫管員）驗質(zhì)、收秤，再發(fā)交食堂。庫管員必須憑原始單據(jù)照單收貨，并按實際重量記錄（特殊水份菜在適當(dāng)范圍的除外），然后再填開收（發(fā)）貨單。（二）、供貨商物資的采購：由各班組按經(jīng)營業(yè)務(wù)需要，提前2—5天書面申報“要貨計劃”送辦公室審定。采購時必須由供貨商親筆開具一式二聯(lián)“發(fā)貨單”，其中一聯(lián)與貨同行。收（發(fā)）貨單一式二聯(lián)（紅、白），其中紅色聯(lián)交供貨商存（若系電話采購則暫保管在采購人員和庫管員（質(zhì)檢員）必須在原始發(fā)貨單和收（發(fā)）貨單上簽字。時令菜蔬的結(jié)帳：可先由采購員在出納處預(yù)領(lǐng)一定額作流動資金，一般情況下均現(xiàn)款采購。原則上當(dāng)天采購的當(dāng)天報帳（結(jié)付現(xiàn)金），若因特殊情況當(dāng)天不能報帳的，必須在第二天報帳完結(jié)，無故拖延不報的責(zé)任自負(fù)。出納付款時一般不結(jié)付現(xiàn)金，原則上都通過銀行轉(zhuǎn)帳。（七）、機械設(shè)備操作規(guī)范A、絞切肉機操作規(guī)范絞切肉機操作程序。2）清洗絞切肉機。4）接通電源開機。6）完成后，關(guān)閉電源。2）卡機時嚴(yán)禁開通電源將卡住的肉用手去拔。清潔保養(yǎng)：1）清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。2）檢查斗內(nèi)的螺旋桿有無松落。4）啟動開關(guān)進行操作。注意事項：1）操作中斗內(nèi)面料不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿，燒壞電機。3）機器運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁用手伸入斗內(nèi)拿面料和清潔。2）加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。4）每日對機詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常點檢表》。 2）待確認(rèn)電源處于關(guān)閉狀態(tài)后，再檢查壓面機是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面機滾筒間隙。 4）運轉(zhuǎn)正常后，在壓面機下料斗上撒少許干粉。注意事項： 1）慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象必須立即關(guān)閉電源，并及時報告辦公室予以處理。任何情況下都不能用手直接將面料往滾筒處推送！ 3）操作時請系好長發(fā)和衣襟，以防止衣服和頭發(fā)卷入機器齒輪或皮帶。清潔： 1）保持設(shè)備清潔。 3）再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。 2）并在《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》作好記錄。D、土豆脫皮機操作規(guī)范操作程序。2）檢查土豆脫皮桶有無松動并擰緊螺桿，關(guān)閉出料口并插好插銷。4）將所需脫皮的土豆適量地、分批倒入脫皮機桶箱內(nèi)。同時，邊運轉(zhuǎn)邊往桶箱內(nèi)放送清潔水。7）打開出料口，并用筐具接好放料。9）關(guān)閉電源，再倒入一定量需脫皮的土豆。注意事項：1）操作中發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。3）用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒壞。地面、墻壁無污物。E、豆?jié){機操作規(guī)范操作程序。2）清洗豆?jié){機。4）接通電源開機。6）用清潔桶（盆）盛接好豆?jié){。8）及時清洗機器。2）運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁用手去拔弄和推送豆料。清潔保養(yǎng)：1）清潔豆?jié){機時要用清水反復(fù)進行沖洗，機內(nèi)不要存留豆渣。3）每日檢查并將檢查狀況記錄于〈〈設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表〉〉。2）清潔切菜機3）準(zhǔn)確無誤地安裝好不同開狀的刀片（絲或片），擰緊螺絲。5）完成后關(guān)閉電源。注意事項1）如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源。2）往切菜機內(nèi)送蔬菜時，要注意手與切菜機刀片的距離，慎防割傷。2）用清水加洗滌劑清潔。4）每日對切菜機詳細(xì)檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。 2）檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水。 4）放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。 6）蒸飯中途要隨時檢查水量，火（熱）力度。 8）確認(rèn)米飯己熟，關(guān)閉火（氣、電）源和風(fēng)機電源。注意事項：1）蒸飯時火力度要達到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍色，無黑煙。3）開柜起飯時要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。2）用少許的清滌劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。4）每日對蒸飯柜系統(tǒng)檢查，記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》。2）確認(rèn)正常啟動開關(guān)使用。要做到生、熟分開存放。注意事項：1）冰柜清潔時不能用刀或鐵撬等去除積水。3）如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，并及時報告主管，待維修。2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。J、爐灶操作規(guī)范操作程序：1）使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況。3）慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。2）檢查氣是否有無漏氣，開關(guān)是否正常，如有異常立即報告主管，并及時修理或更換。4）使用完爐灶時必須先關(guān)氣閥，再關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。清潔保養(yǎng)：1）爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。3）油煙過慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。K、抽油煙機操作規(guī)范操作程序1）檢查電源線路，開關(guān)是否正常。3）爐灶使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機。2）離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開。2）每周對管道清潔一次。L、洗碗操作規(guī)范操作程序：1）將餐具碗、碟、勺子內(nèi)外的殘余飯菜用清水除去。3）將清洗后餐具最起碼要經(jīng)過兩次以上清水中浸泡沖洗，逐個撈起瀝干水，標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無泡沫。2）使用濃縮清潔劑時，應(yīng)先將濃縮清潔劑用清水稀釋至合適的比例。清潔保養(yǎng)：1）清洗完成后及時洗碗池內(nèi)外，工作場地，無雜物，無泡沫。M、消毒柜操作規(guī)范操作程序：1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進行消毒。5）做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。2）柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。4）每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表》N、食物留樣與冰箱管理操作規(guī)范操作程序：1）將己干凈己消毒的留樣杯盛裝100克以上食物。確認(rèn)無誤后放入專用冰箱存放48小時。2）消毒食物留樣杯應(yīng)按《消毒操作規(guī)范》要