【正文】 第十條　本規(guī)定自二0一五年八月二十八日起施行。 第八條　學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究情況應(yīng)向上級衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。 第六條　行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。 第五條　行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工、經(jīng)營者管理權(quán)限，分別由當(dāng)?shù)卣?、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門、學(xué)校以及經(jīng)營者實施。 （二）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 第三條　本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦、由第三方經(jīng)營和管理的學(xué)生一、二食堂和北食堂導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。 第二條　北京千秋恒泰酒店管理有限公司山西分公司主要負(fù)責(zé)人是學(xué)生一、二食堂食品安全管理第一責(zé)任人；中快餐飲集團主要負(fù)責(zé)人是學(xué)生北食堂食品安全管理第一責(zé)任人。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。2．豆?jié){引起的食物中毒。（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施1．農(nóng)藥引起的食物中毒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。3．控制時間。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。2．控制溫度。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。3．食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。2．食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。 6．進食未經(jīng)加熱處理的生食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。7．在通知上級領(lǐng)導(dǎo)時，應(yīng)講清楚天然氣泄露的原因、范圍、已采取的措施等。6．食堂若發(fā)生失火時，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)先關(guān)天然氣開關(guān)，而后立即用濕布或滅火毯進行撲打，并迅速通知上級領(lǐng)導(dǎo)。4．當(dāng)夜晚發(fā)生天然氣泄漏時，安全應(yīng)急小組人員在現(xiàn)場檢查時應(yīng)用手電筒檢查，鞋底不能帶有金屬片，以免與水泥地磨擦產(chǎn)生火花，引起煤氣爆炸。并立即打開門窗，使空氣流通，驅(qū)散天然氣并通知煤氣公司進行檢查。 太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心食堂天然氣泄漏應(yīng)急預(yù)案 ，應(yīng)急指揮小組人員在趕往現(xiàn)場前，應(yīng)首先關(guān)閉移動電話、傳呼機、對講機等通訊工具，到達泄露地點后根據(jù)實際情況進行處理，同時通知消防科要求協(xié)助。 應(yīng)急組組長根據(jù)情況與校醫(yī)院聯(lián)系救護車，?？吭诂F(xiàn)場，隨時救護受傷的人員； 受傷的人員，立即使用救護用品包扎傷口，并視情況送往醫(yī)院； 若有窒息人員要進行人工呼吸進行搶救。若必須通過火焰時需將所穿衣服用水浸濕或其他紡織品浸濕后裹住身體快速沖出； 副組長要將火災(zāi)救援工作的全部情況進行詳細(xì)記錄，并及時向組長及消防部門匯報。 食堂經(jīng)營企業(yè)需安排人員積極維護起火現(xiàn)場秩序，禁止在起火現(xiàn)場附近區(qū)域高呼“著火了！”以免造成不必要的混亂。 組 長：王建明 副組長：戴學(xué)文、郭建明 具體安排：一組：戴學(xué)文、董建林、安慧民 二組：郭建民、周 晨、王耐明 第二條 滅火工作 食堂負(fù)責(zé)人及全體工作人員需熟悉滅火器擺放位置，以便發(fā)現(xiàn)火情能第一時間處理； 食堂經(jīng)營企業(yè)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)和火險勢頭，立即查明真相，如處于初期火災(zāi)，應(yīng)冷靜處理并上報副組長；副組長接到報警電話后立即切斷總電源和關(guān)閉天然氣總閥門，組員快速趕赴現(xiàn)場撲救，各商戶配合撲救； 食堂經(jīng)營企業(yè)全部從業(yè)人員需詳細(xì)了解各種初期火災(zāi)處理辦法； 電線短路、電器起火，使用干粉滅火器進行滅火，不能使用消防栓水滅火；組織機構(gòu)——火災(zāi)事件應(yīng)急小組 為做好學(xué)生食堂消防安全工作，建立健全有效的消防安全防范應(yīng)急機制，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，貫徹落實“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，提高自防自救能力，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災(zāi)事故所造成的損失和影響，特制訂本預(yù)案。太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心食品留樣記錄表監(jiān)督員： 單位： 日期： 單位負(fù)責(zé)人簽字：班組：時間(餐次)食品名稱制作地點留樣量（克）留樣時間留樣溫度留樣人到菜時間銷毀時間銷毀人簽字備注注：本表由接待單位填寫。六、下班后無論內(nèi)部、外部人員非經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)允許一律不得進入后廚。四、發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)及時上報有關(guān)部門，并對可疑人員進行監(jiān)視。二、送貨人員不得進入后廚。三、重大節(jié)日及寒暑假前，飲食服務(wù)中心對各食堂進行一次前面性的消防安全大檢查，并做好記錄。 太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心 食堂消防安全檢查制度一、各食堂成立消防安全小組，由組長負(fù)責(zé)進行每日食堂內(nèi)部消防安全檢查，每周徹底檢查。四、對就餐師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應(yīng)及時撤換該食品，并同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進行檢查。二、對就餐師生提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)認(rèn)真填寫投訴處理記錄。九、開餐結(jié)束，要做到地面、臺面、POS機潔凈，玻璃明亮。七、做好秋冬季飯菜保溫工作，保證不出售涼飯菜。五、銷售食品擺臺時間應(yīng)距離開飯時間不超過30分鐘。三、各食堂售飯人員售飯前應(yīng)將手洗凈消毒，更換潔凈的衣帽。 太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心食堂售飯窗口衛(wèi)生安全管理制度一、各食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立售飯窗口安全管理機制。三、配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相應(yīng)資料和樣品，不得拒絕。 太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心食堂食品安全事故處理制度一、各食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期組織進行食品安全事故的演練。五、就餐大廳應(yīng)加強通風(fēng)換氣，保證空氣質(zhì)量清新。三、在餐具擺放后或師生就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。 太原科技大學(xué)后勤管理處 飲食服務(wù)中心食堂就餐大廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、各食堂經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保證就餐大廳從業(yè)人員持有效的健康體檢合格證上崗工作。七、各食堂使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒時應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。五、除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施，避免污染食品、食品接觸面機包裝材料。四、各食堂應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲滋生。廢棄物及時清理，清潔后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。 太原科技大學(xué)后勤管理處飲食服務(wù)中心食堂操作間環(huán)境及設(shè)施設(shè)備清潔維護制度一、各食堂經(jīng)營企業(yè)建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)備設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔。二、水龍頭責(zé)任落實到人，使用后及時關(guān)閉。洗菜、洗水果分類，先洗無味較干凈的蔬菜。六、各操作間在每餐間歇時，關(guān)閉所有照明燈、天然氣、風(fēng)機、排煙罩。