【正文】 4)的形式通知供應商進行采購、送貨；在采購活動中，采購員須遵守國家有關規(guī) 定，認真檢查所購物品的品質、商標、保質期、衛(wèi)生標準等內容，杜絕假冒偽劣等不合格產品。定價小組成員對每期定價結果進行確認會簽，形成“定價報告”（見附件 3） ,作為當期采購報銷的價格依據。 三、定價 定價小組每月召開 二 次定價會，對供應商報價進行確認。匯總三家以上供應商的報價 (見附件 2),由 食堂領班、 后勤主管、 辦公室分管領導進行審核，擬定“采購合同”草案。 加強與采購部的聯(lián)系，摸清消耗庫存情況，做到合理庫存。 妥善保管各類物品，物品分類清楚，擺放整齊，防止積壓霉爛丟失，保持庫房內清潔衛(wèi)生和空氣流通，定 期對庫房物品勤翻勤曬，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等現(xiàn)象要做到及時處理。 二、 工作內容： 12 監(jiān)督和檢驗貨品數量、質量，對于劣質物品提出拒收和退貨。 隨時掌握主要物資的信息變化 ,進行比質比價采購 ,做到同樣產品比質量 ,同樣質量比價格 ,同樣價格比信 譽 ,擇優(yōu)選擇供 應商。 二、工作內容： 充分利用多種信息渠道廣泛收集采購物資的質量、價格等市場信息。 采購員崗位職責 一、工作職責： 負責做好食堂物資和食品的日常工作，并負責供應商的篩 11 選及動態(tài)管理，掌握供應商的經營狀況及時市場價格調研工作，定期或不定期進行調查 了解市場價格浮動行情；負責配合食堂做好食品原材料品種、數量、質量等進行驗收，對驗收中存在的數量、質量、品種等問題，負責與供應商進行協(xié)調處理。 杜絕違章操作， 熟練掌握設備安全操作要領 ，對需維修項目，及時填寫報修單，并督促、反饋、驗收維修情況 。 將 需洗餐具、用具用不高于 60度熱水和洗潔精 洗凈 漂清 ，后放入消毒柜中用溫度不低于 95度時間不少于 40分鐘進行消毒 ,保證 餐具及用具內外清潔衛(wèi)生、無油漬 、無殘渣。 二、 工作 內容： 檢查 菜肴等原材料 的品質， 做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質，肉類、魚類等暈菜原材料要保證新鮮無異味、無雜質。 10 下班前認真檢查后廚及餐廳電氣設備是否處于關閉狀態(tài)。 協(xié)助勤雜工做好做好摘菜洗菜工作，清洗后的蔬菜原材料確保無枯葉、無雜質，肉類、魚類等暈菜原材料要保證新鮮無異味、無雜質。 檢查餐盤回收情況， 及時提示就餐人員注意節(jié)約，減少浪費。 開餐前將泔水桶放在指定位置、保證內外清潔、無異味，開餐 結束 后及時移至餐廳外。 保證餐廳桌椅、地面清潔衛(wèi)生、 無雜物、無油漬。 9 食堂 服務員崗位職責 一、工作職責： 在食堂主管領導下，負責 餐前、餐中、餐后 的日常服務工作 ，并做好食堂內外環(huán)境 衛(wèi)生 保潔 ，協(xié)助 食堂做好 摘菜、洗菜、切菜 以及 其它 日常性 工作。 認真做好責任區(qū)（ 灶臺、 抽油煙機、案板、 儲物柜、瓷磚墻表面、窗戶 、內部操作間、 外部環(huán)境等）衛(wèi)生清理。 根據需要對菜肴、 調味品的數量合理 計劃使用 ， 做到料盡其利，物盡其用， 避免不必要的浪費 。 合理用料，減少浪費。 對每日 采 購 的原料 ,進行 檢查驗收 ,保證原材料符合衛(wèi)生和質量要求 。 廚師 崗位職責 一、工作職責： 在食堂主管的 直接 領導下，合 理制訂菜單，烹制菜肴，做好設備使用與維護工作，負責 廚房 責任區(qū)衛(wèi)生清理 和其他 日常性工作。 1監(jiān)督檢查 員工食堂物資領用、保管工作，建立健全員工食堂物資臺帳。 征求員工對食堂伙食質量的意見和要求，及時改進服務質量和菜肴質量。開飯前檢查成品備餐情況 ，跟班售飯，及時處理售飯過程中出現(xiàn)的問題。 做好員工食堂工作人員日常考勤和勞動紀律管理工作。 檢查食堂每天原材料用量情況、食品安全衛(wèi)生、設備使用情況，并督促做好食堂內外部環(huán)境衛(wèi)生。 定期對食堂擬采購的 食品進行市場詢價，并做好比質比價，及時捕捉 市場 價格浮動行情。 食堂領班崗位職責 一、 工作職責 負責 做好餐廳和后廚設備及環(huán)境衛(wèi)生的日常巡查，定期組織對廚房設備進行維護保養(yǎng)，并負責做好食品原材料市場調研和食品采購驗收工作，同時負責做好對食堂工作人員的考勤考 7 核、工資管理以及其他日常性事務管理工作。 檢查員工食堂各項工作，做好員工工作評估和獎懲。 督促員工做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。 對員工食堂所購原材料嚴格把關，做到保質保量。 同時負責監(jiān)督檢查食品 原材料 采購 驗收 制度落實情況 ，并 負責 做好 后勤 工作人員 的績效考核、工資 管理 和技能培訓等 工作。 6 食堂主管崗位職責 一、工作職責 協(xié)助辦公室分管后勤負責人具體抓好職工后勤生活 日常 性事務管理。 建立健全 督促制約機制，監(jiān)督檢查采購、驗收、加工、儲存 制度落實情況， 堵塞管理漏洞。同時負責檢查監(jiān)督 生活管理委員會 會議各項決議的落實 情況； 定期 組織 對員工宿舍、員工食堂、專家公寓進行檢查，并及時下發(fā)檢查通報，督促問題整改。 二、工作內容 負責制訂公司員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂各項管理制度。 抓好食堂的文明就餐， 負責安排公司班子成員輪流到員工食堂就餐， 及時協(xié)調解決食堂管理的意見和建議 。 對公司的后勤環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生負責，杜絕發(fā)生群體性的食物中毒事件，負責對后勤管理人員的業(yè)績 及工資 考評 管理 。 主持召開食堂生活 (后勤 )管理委員會會議 ,負責日常 后勤管理工作 的開展，審查食堂盈虧情況、解決員工對后勤管理的訴求 )。 公司分管后勤領導職責 一、工作職責 協(xié)助總經理做好公司后勤管理工作，具體負責公司員工食堂、宿舍、專家公寓 及后勤文體娛樂等后勤管理。 4 （七）按審批計劃 ,檢查監(jiān)督生活后勤設施、設備、物資的招議標及采購、驗收、資產管理工作。 （五）負責做好公司環(huán)境美化綠化的調研及規(guī)劃工作，并會同相關職能部門抓好落實。 （三）定期召開生活后 勤管理委員會會議，對員工食堂、宿舍、生活服務等滿意度調查，針對員工代表對后勤管理提出的意見和建議，及時做好調研，并制定相應的改進措施。目 錄 一、 員工食堂崗位職責 ……………………………………………… 4 公司 后勤管理委員會 職責………………………………………… 4 公司分管后勤領導職責…………………………………………… 5 辦公室分管后勤負責人職責……………………………………… 6 食堂主管崗位職責………………………………………………… 7 食堂領班崗位職責 ………………………………………………… 7 廚師 崗位職責……………………………………………………… 9 服務 員 崗位職責…………………………………………………… 10 勤雜工 崗位職責…………………………………………………… 11 采購崗位職責 ……………………………………………………… 11 食堂倉庫保管崗位職責 ………………………………………… 12 二、員工食堂管理制度…………………………………… ………… 14 員工食堂物資供應管理規(guī)定……………………………………… 14 員工食堂廚房管理制度…………………………………………… 16 員工食堂衛(wèi)生安全應急預案 ……………………………………… 25 員工食堂財務核算管理暫行辦法………………………………… 27 食堂原 材料采購索證制度 ………………………………………… 30 三、員工食堂管理流程…………………………………… ………… 31 員工食堂日常管理工作流程……………………………………… 32 員工食堂財務管理流程…………………………………………… 33 員工食堂采購供應管理流程……………………………………… 34 四、員工食堂工作人員考核管理……… …… ……………………… 35 2 員工食堂月度工資考核管理規(guī)定…………………………………… 35 五、員工食堂伙食品標準及菜譜管理 ……………………………… 38 伙食品種及補貼 標準要求………………………………………… 38 實行標準菜譜管理制度…………………………………………… 38 員工食堂標準菜譜的作用………………………………………… 39 六、營養(yǎng)學知識簡介………………………………………………… 41 早餐的營養(yǎng)搭配……………………………………………………… 41 中 餐的營養(yǎng)搭配……………………………………………………… 43 晚 餐的營養(yǎng)搭配……………………………………………………… 45 七、食堂管理表格…………………………………………………… 47 市場調查報價單…………… ……………………………………… 47 市場調查匯總表…………………………………………………… 48 員工食堂 ( 期 )定價報告……………………………………… 49 員工食堂采購單…………………………………………………… 50 員工食堂倉庫盤點表……………………………………………… 51 安全檢查表………………………………………………………… 52 員工食堂設備事故報告單………………………………………… 53 八、四季菜譜………………………………………………………… 54 春季菜譜……………………… ……………………………………… 55 夏季菜譜……………………………………………………………… 56 秋季菜譜……………………………………………………………… 57 冬季菜譜……………………………………………………………… 58 3 員工食堂 崗位職責 后勤管理委員會工作職責 （一）協(xié)助公司經營班子負責職工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理規(guī)劃，并按管理規(guī)劃要求組織實施。 （二）后勤管理委員會的成員應由公司班子成員、二級機構管理人員和基層員工代表所組成，其中基層員工代表不得少于 60%。 （四）負責審議后勤管理的各項規(guī)章制度，使后勤各項管理做到有章可循，實現(xiàn)工作的程序化、規(guī)范化和標準化，同時做好宣傳教育引導工作，使員工養(yǎng)成良好的生活習慣。 （六）負責檢查監(jiān)督食堂伙食管理工作，組織參與市場調研，及時掌握市場動態(tài)，并按照后勤管理制度有關規(guī)定做好食堂采 購驗收環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，堵塞漏洞，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴防集體食物中毒事件的發(fā)生。 （八）深入基層檢查督促后勤人員崗位職責履行情況，結合公司實際 ,制定后勤管理人員及服務人員考核標準，負責對后勤工作人員的服務態(tài)度、服務質量及各項安全工作進行檢查、監(jiān)督、考核 ,不斷改進后勤管理，提升服務水平。 二、工作內容 負責公司的員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂設施的管理。 定期組織對員工宿舍、員工食堂、專家公寓進行檢查。 抓好后勤管理和精神文明建設， 建立 健全后勤管理制度 ，監(jiān)督檢查 食堂 采購、驗收、加工 及后勤物品購置質量 ,堵塞 管理 5 漏洞。 辦公室分管后勤負責人職責 一、工作職責 協(xié)助公司分管后勤領導 抓 好 員工生活 后勤管理，并負責 做好 員工食堂、宿舍、專家公寓及后勤文體娛樂等后勤 設施的日常 管理工作。 定期組織召開生活管理委員會會議， 廣泛征求員工對食堂伙食質量的意見，不斷改進伙食和服務質量 。 對公司的后勤環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生具體負責，杜絕發(fā)生群體性的食物中毒事件，負責對后勤管理人員的業(yè)績、政績提出考評意見。 定期向公司分管后勤領導提交公司后勤管理工作報告，對公司后勤管理提出改進建議并做好具體落實工作。 對菜肴伙食質量、 成本 控制、食品 加工 、食品 安全衛(wèi)生 負責 。 二、工作內容 檢查監(jiān)督 員工食堂菜肴的制 作 、加工及安全衛(wèi)生工作。 加強 食堂 成本管理做好成本核算， 制定合理價格，及時調整不合理因素。 參與每周菜肴制訂的研討工作，并對職工提出的菜肴意見進行收集整 理，交廚房進行整改和解決。 完成上級領導交辦的臨時性工作任務。 二、工作內容 組織召開班前會，布置工作任務，協(xié)調解決有關問題。 根據食堂下達的食譜及食品原材料采購計劃單，聯(lián)系供應商做好擬采購食品的配備，并 根據實際情況 ,做好資金預算計劃采購。 對后廚生產加工過程實施監(jiān)督，檢查各崗位職責履行情況。 督促 檢查 食堂各崗位環(huán)境及 工作人員 個人衛(wèi)生，監(jiān)督菜肴洗滌質量，防止食物中毒事故發(fā)生 。 隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。 牽頭制定食堂一周食譜，報食堂主管審核后，報辦公室分管后勤負責人審批 ,及時予以公示。 1每天下班前督促各崗位認真做好對食堂電氣設備安全 8 檢查。 二、工