【正文】 評定人員： 陪同人員： 年 月 日 年 月 日 。 獎勵辦法：每月以小組為單元進(jìn)行結(jié)算和獎勵，分值在 95 分以上的一等獎， 9095 分的二等獎， 8590 的三等獎， 85 以下的小組本月獎勵暫停發(fā)放。（巡查員打分必須真實，如發(fā)現(xiàn)不真實停發(fā)本月獎勵）。 3 值班時間：本組人員每人輪流一周為巡查員且配戴“我是 7S 巡查員”標(biāo)牌。 10 素養(yǎng) 工作衣帽圍裙不潔的每人每次扣 1 分，職工之間出現(xiàn)打罵現(xiàn)象每次扣 5分，出現(xiàn)打架現(xiàn)象每次扣 10 分。 垃圾桶 保潔柜 及時清洗 擺放整齊 因為有我 所以更好 刀 架 平板拖車 擺放整齊 按標(biāo)識存放 安全規(guī)范 用心服務(wù) 物品 提 醒 內(nèi) 容 電子秤 誠實做人 認(rèn)真做事 保潔柜 因為有我 所以更好 平板拖車 安全規(guī)范 用心服務(wù) 刀架 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 切肉機 及時清洗，養(yǎng)成習(xí)慣 絞肉 機 及時清洗，養(yǎng)成習(xí)慣 垃圾桶 及時清洗，方便你我 蔬菜架 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 凈菜架 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 菜盤架車 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 雞蛋框 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 食用油 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 衣帽鉤 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 面粉桶 擺放整齊、按標(biāo)識存放！ 員工飲水處 人人講文明、處處重細(xì)節(jié)！ 餐具消毒記錄 留意多一點，問題少一點 土豆去皮機 及時清洗 擺放整齊 切菜機 及時清洗 擺放整齊 收殘車 及時清洗 擺放整齊 工作為了生活好，安全為了活到老 沒有做不到，只有想不到 真情相待 互助互愛 處處重細(xì)節(jié) 人人講文明，處處重禮節(jié) 年 學(xué)期 7S 巡查評分標(biāo)準(zhǔn) 項 目 評分標(biāo)準(zhǔn) 分值 整理 有非本間使用的非必需品每件扣 1 分 5 整頓 沒有整齊定位存放的每一處扣 1份 15 清掃 物品不清潔的每件扣 1分，場地不清潔的每區(qū)扣 25 分 20 清潔 操作不當(dāng)心、不規(guī)范，造成易污染給別人帶來麻煩的每人每次扣 1 分 10 安全 出現(xiàn)輕微安全事故（如輕微切傷、輕微燙傷、摔倒等）每次扣 5分，出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事故（如較嚴(yán)重的人身傷害）扣 20 分；生熟不分、該存入冰箱的未及時存入冰箱的每次扣 5分；下班時該關(guān)的電器、燃?xì)忾_關(guān)沒有關(guān)閉的每次扣 5分。 消洗機械運行時不要把手放在機器上，以免受傷及發(fā)生機械故障。 嚴(yán)格按照加工機械使用說明書操作使用。 蒸煮機械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 所有可移動的設(shè)施物品在用完之后全部回到定點位置。使用相應(yīng)的防燙傷用具（如抹布手套等）。 蒸汽間操作規(guī)范 使用蒸汽間的設(shè)備時嚴(yán)格按照《安全操作規(guī)程》進(jìn)行操作。 監(jiān)督其他工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。 每天對本區(qū)域設(shè)施、物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。 蒸飯 區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 蒸飯間操作規(guī)范 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查記錄表 蒸煮機械安全操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。 加工后的原料放入指定容器。 嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓加工的原料。 嚴(yán)格按照加工機械使用說明書操作使用。 加工機械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 1 砧板、刀具使用完畢后清洗干凈放在指定位置。 切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。 易變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。 禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒。 檢查所加工的原料是否新鮮，并將直接送來的原料用專用的容器裝好。 葷菜粗加工與切配區(qū)操作規(guī)范 工作人員到冰庫領(lǐng)取當(dāng)日原料時，應(yīng)遵 循“酌量領(lǐng)取”和“逐一領(lǐng)取”的原則。（長時間不用的刀具應(yīng)在刀面上涂一層油）。 對已初加工但未細(xì)加工的原料則應(yīng)與其它原料相隔離，并對易變色或腐爛變質(zhì)的原料采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如土豆應(yīng)泡在水中以防變色。 加工過程中， 及時將操作臺和地面上的殘留物清掃干凈，并倒入垃圾袋中，待所有的品種加工完畢后，將垃圾裝袋送往指定位置。 洗凈后的菜不得直接著地，必須上架擺放。 原料加工必須“先清洗，后加工，再清洗”，綠葉蔬菜要浸泡 15至 20 分，并填寫《蔬菜浸泡記錄》。 蔬菜應(yīng)在植物性食品清洗池內(nèi)清洗。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 保持地面、墻面、貨架設(shè)備設(shè)施干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 按“本崗位的操作規(guī)程”進(jìn)行操作，做好原料使用前的檢驗，杜絕不合格原料進(jìn)入加工過程。以下的相關(guān)標(biāo)簽圖例供參考： 一、物品標(biāo)簽 小標(biāo)簽 1 進(jìn) 最高存量 瓶 最低存量 瓶 出 說明：貼于物品貨架上 適用于瓶裝類標(biāo)簽 小標(biāo)簽 2 最高存量 斤 最低存量 斤 說明： 貼于貨架上 貼于容器表面 適用于以整理箱為單位的物品標(biāo)簽 小標(biāo)簽 3 說 明：貼于茶杯和茶具架上（也可用工號代替） 小標(biāo)簽 4 說明：貼于保潔柜內(nèi) 二、責(zé)任區(qū)域標(biāo)簽： 柜、箱類標(biāo)簽（以保潔柜為例） 說明：貼于餐具保潔柜門外表面 區(qū)域類標(biāo)簽 (a)作業(yè)區(qū)類（以砧板區(qū)為例） 責(zé) 任 人： 監(jiān) 督 人： 責(zé) 任 人 照 片 說明：貼于區(qū)域或某物品旁 適用于某區(qū)域或者固定類相關(guān)物品的責(zé)任管理 餐具名稱 部 門：消毒間 名 稱：保潔柜 責(zé)任人： 監(jiān)督人： 責(zé) 任 人 照 片 上 層 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 快餐盤 下 層 湯 碗 湯 碗 調(diào) 羹 分菜勺 注意事項 : 未經(jīng)消毒不得放入保潔柜內(nèi) 柜內(nèi)餐具不得超過紅線 每餐結(jié)束后把門關(guān)好 保潔柜內(nèi)不得放入私人物品 每星期四、日必須清理一次 職 責(zé) : 砧板必須按照要求分類使用，不得交叉使用 砧板按規(guī)范擺放于砧板架內(nèi) 保持干凈、整潔 (b)大米、油料類 最高存量 箱 最低存量 箱 左 進(jìn) 責(zé) 任 人： 監(jiān) 督 人： 責(zé) 任 人 照 片 右 出 說明：貼于墻面 適用于大米、面粉、食用油等數(shù)量較多、占地面積較大且宜左進(jìn)右 出的物品標(biāo)簽。 結(jié)束后，工具放到指定位置，并與標(biāo)識對應(yīng)。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位 涂上食用油。 嚴(yán)格按照加工機械使用說明書操作使用。 加工機械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 烹飪時，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。需要冷 藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。 烹飪菜肴時，下列菜肴必須燒熟煮透：四季豆、扁豆、整雞、蝦、海蝦仁等以及其它的水產(chǎn)品、肉制品等。 所有原料都對應(yīng)標(biāo)識放在貨架上，不得混放以免出現(xiàn)交叉污染等到現(xiàn)象，對于從冰庫領(lǐng)出的葷菜，以及前一天加工的半成品則應(yīng)事先檢查其有無異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，若有向負(fù)責(zé)人匯報，并采取處理措施。 調(diào)料倒進(jìn)容器 中后，包裝袋應(yīng)及時放進(jìn)垃圾箱內(nèi)，不得隨意亂放。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 保持地面、墻面、抽油煙機、貨架設(shè)施設(shè)備干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 按“本崗位崗位職責(zé) 和相關(guān)工作規(guī)程”進(jìn)行操作，做好原料使用前的檢驗，杜絕不合格原料進(jìn)入烹飪過程。 結(jié)束后，工具放到指定位置，并與標(biāo)識對應(yīng)。 使用完畢，用熱水清洗干凈，啟動空車，甩干水后在相關(guān)易繡部位涂上食用油。 嚴(yán)格按照加工機械使用說明書操作使用。 加工機械安全操作規(guī)程 電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。 烹飪時，避免將身體過于靠近油鍋防止被熱油、旺火等灼傷。 打開煤氣灶等設(shè)備時應(yīng)注意安全，以防火災(zāi)、煤氣泄漏等事故發(fā)生。 奶油類原料應(yīng)冷藏存放。 所有原料都對應(yīng)標(biāo)識放在貨架上，不得混放以免出現(xiàn)交叉污染等到現(xiàn)象，對于從冰庫領(lǐng)出的葷菜，以及前一天剩菜則應(yīng)事先檢查其有無異味、變質(zhì)等現(xiàn)象，若有向負(fù)責(zé)人匯報，并采取處理措施。 調(diào)料倒進(jìn)容器中后，包裝袋應(yīng)及時放進(jìn)垃圾箱內(nèi)，不得隨意亂放。 下班前檢查 7S 任務(wù)是否完成。 保持地面、墻面、貨架設(shè)施設(shè)備干凈無污跡，每周對包干區(qū)大掃除一次。 做好食品添加劑使用登記工作。 面食區(qū) 7S 工作欄 7S 工作素養(yǎng)要求 面食區(qū)操作規(guī)范 檢查標(biāo)準(zhǔn) 巡查 記錄表 加工機械安全操作規(guī)程 7S 工作素養(yǎng)要求 按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時時保潔、工完場清的規(guī)范要求操作，以節(jié)約為美德，自覺養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。