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【正文】 4 0 5600 3 合計(jì) 85680 4 固定支出 大米 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 10010 5 周日就餐 /人 /天 100 4 700 6 食用油 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 6292 7 周日就餐 /人 /天 100 4 440 8 作料 干貨 平均用量 80元 /天 30 2400 9 燃?xì)? 平均用量 120元 /天 30 3600 10 人工費(fèi) 主廚兼主管 4500元 /人 /月 1 4500 11 廚師 4000元 /人 /月 1 4000 13 面點(diǎn)師 3500元 /人 /月 1 3500 11 14 倉(cāng)管員 3000元 /人 /月 1 3000 15 廚工、服務(wù) 員 2500元 /人 /月 4 10000 16 水電費(fèi) 不計(jì) 目前是給承包商按照 額度免費(fèi) 0 17 雜項(xiàng) 工具費(fèi) 500 18 合計(jì) 48942 19 日常采購(gòu)蔬菜支出 肉 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 9 25740 20 周日就 餐 /人 /天 100 4 9 1800 21 蔬菜 平時(shí)就餐 /人 /天 220 26 2 9152 22 周日就餐 /人 /天 100 4 2 640 23 姜蒜蔥 平均用量 50元 /天 30 1500 24 早餐 平均用量 /人 /天 130 26 5070 25 水果 平均用量 /人 220 8 2640 26 合計(jì) 46542 27 其 它 食堂加餐 1000元 /次 2 2021 28 盈虧計(jì)算 總 計(jì) 8568048942465422021=11804 ‘ 11804’ （ 公司需每月再多拿出 12021元 左右給員工改善伙食；一年大約 14萬(wàn)元 ，以上是按每天 220人計(jì)算，就餐人數(shù)增加伙食補(bǔ)貼會(huì)逐漸減少。 ） 目前早餐 2 元成本無(wú)法實(shí)現(xiàn)，為了改善建議改為 3 元，由公司進(jìn)行補(bǔ)貼，每月需投資 8000 元左右。 人力資源部 2021年 xx月 xx日 12 附表：相關(guān)食品驗(yàn)收及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 表一、 關(guān)鍵環(huán)節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 監(jiān)控時(shí)間 蔬菜驗(yàn)收 檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過(guò)大的馬鈴薯、青皮番茄 ； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、加工前 調(diào)料驗(yàn)收 檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無(wú)隆起、漏氣、開(kāi)裂現(xiàn)象。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 鑒別是否摻假； 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 油品的驗(yàn)收 檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有無(wú)過(guò)期，是否有國(guó)家相關(guān)部門提供的質(zhì)量合格證及衛(wèi)生許可證。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 油品色澤是否清亮、無(wú)混濁、無(wú)凍結(jié) 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 是否密 閉，重量是否與外觀標(biāo)識(shí)一致 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 魚(yú)類的驗(yàn)收 檢查魚(yú)是否為熟悉魚(yú)類，嚴(yán)禁食用河豚魚(yú) 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 檢查螃蟹、甲魚(yú)、鱔魚(yú)等水產(chǎn)類是否為活體，死體禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 一般魚(yú)類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 一般魚(yú)類檢查魚(yú)體是否飽滿有彈性，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 一般魚(yú)類檢查肛門有無(wú)異物流出 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，初加工前 禽類的驗(yàn)收 白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前 色澤是否異常、 無(wú)異味、手感是否有彈性。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，切配前 豆品的驗(yàn)收 劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 劣質(zhì)豆腐干深黃色略微發(fā)紅或發(fā)綠，無(wú)光澤或光澤不均勻，禁收或銷毀。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，無(wú)光澤，禁收或銷毀。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 豆腐（干、泡）先檢查表面，手按壓，檢驗(yàn)彈性和硬度 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測(cè) 韌性，表面發(fā)粘為劣質(zhì)品，禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，烹制前 肉類驗(yàn)收 每周不定期對(duì)承包商采購(gòu)的肉類制品及其加工儲(chǔ)存進(jìn)行核查； 每周 肉類送貨時(shí)，查看是否有檢驗(yàn)、檢疫章，并索要相關(guān)票據(jù)。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 是否具有正常肉本質(zhì)顏色，無(wú)粘液、滲出物、異味、指壓反彈迅速 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、入庫(kù)烹制前 要檢查切面和中心部位，要無(wú)異常斑點(diǎn)、膿性物、滲出液、異味變色 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、烹制前 13 表二、 凍貨要切開(kāi)檢查有地灰白色透明的冰和紅色血水，有則為注水肉。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 凍貨完全解凍后再次進(jìn)行檢驗(yàn)。 解凍后 奶類驗(yàn)收 奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品 采購(gòu)時(shí) 驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí) 檢查包裝是否完整無(wú)破損、是否有漏氣或無(wú)氣 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣前 變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦狀小團(tuán)，有酸臭或惡臭味，禁收 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣前 變質(zhì)的酸牛奶有酸味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量乳清析出，禁收或銷毀 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣前 變質(zhì)奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開(kāi)水沖泡表面易深解，有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷毀。 入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)、售賣前 食品、原材料分類 檢查 /檢驗(yàn)方法 標(biāo) 準(zhǔn) 主 食 類 大 米 感官目測(cè)法 大米具有天然的米香，無(wú)霉味，異味，大小均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無(wú)漂浮油花，若有則為不合格 溫水浸泡法 掛查 大米制品 面粉制品 感官目測(cè)法 具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期， 無(wú)變色、異味 掛查 肉 食 鮮大肉 感官目測(cè)法 有檢驗(yàn) /檢查的印章，干凈，新鮮，無(wú)雜物， 無(wú)污染，無(wú)異味 全查 牛肉，禽肉，凍肉，肉制品 感官目測(cè)法 全查 配 料類 感官目測(cè)法 有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感良好，味道純正 口感 全查 干貨類 感官目測(cè)法 干爽無(wú)水，無(wú)雜物，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀 全查 海鮮河鮮類 感官目測(cè)法 干凈，新鮮，無(wú)異味 全查 蛋類及蛋制品類 感官目測(cè)法 干凈，新鮮，無(wú)異味，蛋體透光性好 掛查 豆類及豆制品類 感官目測(cè)法 干凈，新鮮，無(wú)異味，無(wú)腐爛 14 口感 豆制品口感良好，味道純正 掛查 蔬菜類 感官目測(cè)法 干凈，新鮮，無(wú)農(nóng)藥，無(wú)異味 無(wú)爛葉，無(wú)污染 掛查 其他 感官目測(cè)法 洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、 廚具、餐具、設(shè)備、設(shè)施必須干凈衛(wèi)生