【導(dǎo)讀】同時也是社會文明進(jìn)步的一個標(biāo)志。從小康邁向現(xiàn)代化的廣大消費(fèi)者正在不斷向餐飲市場提出新的。面對經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的到來和中國即將加入WTO,餐飲業(yè)將面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。作效率,又能在客觀上進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的倉庫管理。通過提高服務(wù)水平提升企業(yè)形象已成為餐飲業(yè)的迫切需要。效率，降低運(yùn)營成本，從而迅速優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升企業(yè)綜合競爭力。萬人，零售額５４．８億元。國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)。商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，2020年，全國餐飲業(yè)零售額。累計(jì)實(shí)現(xiàn)１２３５２億元，同比增長１９．４％，比上年同期增幅高出３個百分點(diǎn)。品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為１５．６％。中國烹飪協(xié)會預(yù)計(jì)2020年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到２。力推動了中國餐飲業(yè)快速發(fā)展。居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供市場需求。大眾化消費(fèi)成為市場主體，個性化和細(xì)分化趨勢增強(qiáng)。我國餐飲業(yè)的經(jīng)營重心面向家庭、個人

　　

【正文】 不象選擇其他的產(chǎn)品，使用不好可以隨時更換。它將充分體現(xiàn)管理者的思想和管理核心。 每個餐飲企業(yè)要想成功無論從經(jīng)營上還是管理上都要有自身鮮明的特色和長遠(yuǎn)的規(guī)模發(fā)展戰(zhàn)略。有實(shí)力的公司才可以根據(jù)企業(yè)的要求，做出準(zhǔn)確的二次開發(fā)，滿足將來的軟件升級。不斷調(diào)整軟件的模塊內(nèi)容，使軟件可以更好的為企業(yè)服務(wù)。 軟件企業(yè)良好的技術(shù)維護(hù)隊(duì)伍、專門的維護(hù)部門、定期回訪等能夠?qū)嶋H解決客戶的后顧之憂，而目前代理公司能力參差不齊、注重短期經(jīng)濟(jì)效益和對客戶不負(fù)責(zé)任的態(tài)度令人堪憂。 （ 二 ） 餐飲企業(yè)如何選擇 餐飲軟件。除了可以根據(jù)企業(yè)自身的規(guī)模和特點(diǎn)選擇不同的軟件產(chǎn)品以外，還要注意一下幾點(diǎn)：（一）要選擇成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品。多家客戶特別是連鎖企業(yè)連續(xù)的使用軟件一定是經(jīng)受了市場的考驗(yàn)，也必將是可靠的。（二）要選擇適應(yīng)性強(qiáng)的產(chǎn)品。任何好的軟件產(chǎn)品都有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。任何特點(diǎn)鮮明的餐飲企業(yè)的基本管理流程是大同小異的。如果軟件只針對一家或幾個客戶開發(fā)的，將不能滿足大多數(shù)企業(yè)的要求。 （三）要選擇同一家公司軟件產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、多樣組合性。有的企業(yè)由于經(jīng)營的需要，可能需要多種形式的點(diǎn)菜系統(tǒng)，如果選擇多家產(chǎn)品進(jìn)行組合幾乎是不可以 實(shí)現(xiàn)的，而使用一種產(chǎn)品又不可能完全適合自己的需要。這樣就要求軟件公司可以提供多樣性組合的產(chǎn)品。 （四）要選擇產(chǎn)品的拓展性和升級。任何好的產(chǎn)品都需要不斷的完善和技術(shù)發(fā)展。選擇軟件一定要充分考慮到該產(chǎn)品的拓展性和技術(shù)升級。 現(xiàn)在餐飲軟件公司不勝枚舉，我們建議餐飲企業(yè)選擇一家有良好業(yè)界口碑的軟件公司或是具有實(shí)際能力的代理公司為餐飲企業(yè)的信息化管理錦上添花。 餐飲企業(yè)在向規(guī)模化、規(guī)范化前進(jìn)的道路上需要好的軟件來支持，而軟件公司也將根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)實(shí)現(xiàn)自己產(chǎn)品的進(jìn)步。他們緊密相連，市場優(yōu)勝劣汰是不二的法則，通 過先進(jìn)的軟件管理工具必將實(shí)現(xiàn)餐飲和軟件 IT 行業(yè)的雙贏。 13 五、 食品安全管理之餐飲業(yè)范圍 本文件規(guī)定了餐飲業(yè)（熱食類、冷菜類、生食類、配餐類 )建立和實(shí)施以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的專項(xiàng)要求，包括前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持等內(nèi)容。 本文件是 GB/T22020《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在餐飲企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)餐飲業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)對 GB/T22020 要求的具體化。 本文件適用于餐飲企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的 評價和實(shí)施第三方認(rèn)證。 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標(biāo)注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB14934 食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB16153 飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T22020 食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求 （編輯 程琳琳） 總結(jié) 現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以 “ 走一步算一步 ” 。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行 “ 計(jì)劃管理 ” 。所謂的 “ 計(jì)劃 ” 管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。餐飲企業(yè)進(jìn)入門檻低，起步 比較容易，市場基礎(chǔ)比較寬廣，但是客戶的口味變化也比較快。因此競爭壓力也比較大，也是一個注重快速變化和創(chuàng)新的行業(yè)。但是萬變不離其宗就是客戶的需求，唯一不變的就是變化。只要餐飲企業(yè)在口味、菜品質(zhì)量、環(huán)境、營養(yǎng)衛(wèi)生潔凈方面做到自己的極值并隨著時代或客戶的變化而追求或引領(lǐng)其變化就會得到長遠(yuǎn)的發(fā)展。餐飲企業(yè)也離不開在企業(yè)生態(tài)能力和創(chuàng)新能力方面的認(rèn)識、培養(yǎng)、改造、重組等方面的加強(qiáng)。 14 從這些企業(yè)理念中我比較贊同程正昌的經(jīng)營理念和做法。要不斷滿足客戶的需求并要走在客戶需求的前面；宏觀著眼，微觀細(xì)節(jié)入手和體現(xiàn)；魔鬼在于細(xì)節(jié)；從 菜單的簡潔明了到菜品的精而準(zhǔn)，裝修的簡捷實(shí)用（生活節(jié)奏和照顧大多數(shù)的口味）；各地菜品的共享與創(chuàng)新。這樣的連鎖餐飲組織適合比較繁華的商業(yè)區(qū)也比較適合工業(yè)區(qū)尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)的白領(lǐng)人群（重慶的西永電子工業(yè)園區(qū)、北部新區(qū)軟件園），還有就是比較挑剔的旅游區(qū)也可以。 餐飲業(yè)倉庫管理系同事一個餐飲企業(yè)不可缺少的部分 ,它的內(nèi)容對于餐飲業(yè)的決策者和管理者來說都至關(guān)重要 ,所以餐飲業(yè)庫存管理系統(tǒng)應(yīng)該能夠?yàn)橛脩籼峁┏渥愕男畔⒑涂旖莸臄?shù)據(jù)處理手段。但一直以來人們使用傳統(tǒng)人工的方式進(jìn)行庫存管理 ,這種管理方式存在著許多缺點(diǎn) ,如 :效率 低、保密性差 ,另外時間一長 ,將產(chǎn)生大量的文件和數(shù)據(jù) ,這對于查找、更新和維護(hù)都帶來了不少的困難。另外 ,為及時結(jié)清每筆業(yè)務(wù) ,盤點(diǎn)庫存 ,保證企業(yè)生產(chǎn)用料以及及時訂貨 ,庫管人員要花費(fèi)大量人力物力和時間來做數(shù)據(jù)記錄統(tǒng)計(jì)工作。 隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)、酒吧、咖啡廳等消費(fèi)產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展 .但餐飲行業(yè)具有菜品多樣、價格多變、折扣靈活以及報表需求復(fù)雜多樣等行業(yè)特點(diǎn) .并且隨著消費(fèi)業(yè)務(wù)量的不斷增大 ,內(nèi)部人員的增加 ,靠已往手工的管理手段進(jìn)行管理 ,已不能適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展 .這樣就迫切需要一個高效率的管理方式來引導(dǎo)餐飲行業(yè) 的發(fā)展 ,通過對多家餐飲企業(yè)和娛樂城進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研討 ,聽取了餐飲業(yè)中各種崗位人員的意見、建議后 ,開發(fā)出的一套專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲管理系統(tǒng)。它適用于大、中、小型餐飲行業(yè) ,咖啡廳 ,娛樂城等場所 .可以幫助餐飲企業(yè)處理日常工作業(yè)務(wù) ,規(guī)范管理工作和操作流程 , 是餐飲行業(yè)的得力助手。 參考文獻(xiàn) [1] 竺可楨 . 物理學(xué) [M]. 北京：科學(xué)出版社， 1973. [2] 彭偉民 . 基于需求的酒店管理系統(tǒng)的建模與實(shí)現(xiàn) . 微機(jī)發(fā)展， . [3] 薛華成 . 管理信息系統(tǒng) [M]. 清華 大學(xué)出版社 , . [4] 候炳輝 ,劉世峰 . 信息管理系統(tǒng) [J]. 信息管理系統(tǒng)分析 , :254562. [5]陳明．?dāng)?shù)據(jù)庫技術(shù)第一版 [M]．清華大學(xué)出版社， 2020， 178190． [6]周南岳．?dāng)?shù)據(jù)庫基礎(chǔ)與應(yīng)用技術(shù)第一版 [M]．高等教育出版社， 1999， 18． [7]金林樵，唐軍芳． SQL Server 數(shù)據(jù)庫應(yīng)用開發(fā)技術(shù) [M]．機(jī)械工業(yè)出版社， 2020， 4863． [8] 江晉劍 ,谷治 ,錢萌 .學(xué)生信息管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) . 現(xiàn)代計(jì)算機(jī)（專業(yè)版） ， 2020 年 。