【正文】 參考文獻 [1] 竺可楨 . 物理學(xué) [M]. 北京：科學(xué)出版社， 1973. [2] 彭偉民 . 基于需求的酒店管理系統(tǒng)的建模與實現(xiàn) . 微機發(fā)展， . [3] 薛華成 . 管理信息系統(tǒng) [M]. 清華 大學(xué)出版社 , . [4] 候炳輝 ,劉世峰 . 信息管理系統(tǒng) [J]. 信息管理系統(tǒng)分析 , :254562. [5]陳明．?dāng)?shù)據(jù)庫技術(shù)第一版 [M]．清華大學(xué)出版社， 2020， 178190． [6]周南岳．?dāng)?shù)據(jù)庫基礎(chǔ)與應(yīng)用技術(shù)第一版 [M]．高等教育出版社， 1999， 18． [7]金林樵，唐軍芳． SQL Server 數(shù)據(jù)庫應(yīng)用開發(fā)技術(shù) [M]．機械工業(yè)出版社， 2020， 4863． [8] 江晉劍 ,谷治 ,錢萌 .學(xué)生信息管理系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn) . 現(xiàn)代計算機（專業(yè)版） ， 2020 年 。 隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)、酒吧、咖啡廳等消費產(chǎn)業(yè)也得到了迅猛發(fā)展 .但餐飲行業(yè)具有菜品多樣、價格多變、折扣靈活以及報表需求復(fù)雜多樣等行業(yè)特點 .并且隨著消費業(yè)務(wù)量的不斷增大 ,內(nèi)部人員的增加 ,靠已往手工的管理手段進行管理 ,已不能適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展 .這樣就迫切需要一個高效率的管理方式來引導(dǎo)餐飲行業(yè) 的發(fā)展 ,通過對多家餐飲企業(yè)和娛樂城進行深入細致的分析和研討 ,聽取了餐飲業(yè)中各種崗位人員的意見、建議后 ,開發(fā)出的一套專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲管理系統(tǒng)。但一直以來人們使用傳統(tǒng)人工的方式進行庫存管理 ,這種管理方式存在著許多缺點 ,如 :效率 低、保密性差 ,另外時間一長 ,將產(chǎn)生大量的文件和數(shù)據(jù) ,這對于查找、更新和維護都帶來了不少的困難。這樣的連鎖餐飲組織適合比較繁華的商業(yè)區(qū)也比較適合工業(yè)區(qū)尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)的白領(lǐng)人群（重慶的西永電子工業(yè)園區(qū)、北部新區(qū)軟件園），還有就是比較挑剔的旅游區(qū)也可以。 14 從這些企業(yè)理念中我比較贊同程正昌的經(jīng)營理念和做法。只要餐飲企業(yè)在口味、菜品質(zhì)量、環(huán)境、營養(yǎng)衛(wèi)生潔凈方面做到自己的極值并隨著時代或客戶的變化而追求或引領(lǐng)其變化就會得到長遠的發(fā)展。因此競爭壓力也比較大，也是一個注重快速變化和創(chuàng)新的行業(yè)。所謂的 “ 計劃 ” 管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。 本文件是 GB/T22020《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》在餐飲企業(yè)應(yīng)用的專項技術(shù)要求，是根據(jù)餐飲業(yè)行業(yè)的特點對 GB/T22020 要求的具體化。他們緊密相連，市場優(yōu)勝劣汰是不二的法則，通 過先進的軟件管理工具必將實現(xiàn)餐飲和軟件 IT 行業(yè)的雙贏。 現(xiàn)在餐飲軟件公司不勝枚舉，我們建議餐飲企業(yè)選擇一家有良好業(yè)界口碑的軟件公司或是具有實際能力的代理公司為餐飲企業(yè)的信息化管理錦上添花。任何好的產(chǎn)品都需要不斷的完善和技術(shù)發(fā)展。這樣就要求軟件公司可以提供多樣性組合的產(chǎn)品。 （三）要選擇同一家公司軟件產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)性、多樣組合性。任何特點鮮明的餐飲企業(yè)的基本管理流程是大同小異的。（二）要選擇適應(yīng)性強的產(chǎn)品。除了可以根據(jù)企業(yè)自身的規(guī)模和特點選擇不同的軟件產(chǎn)品以外，還要注意一下幾點：（一）要選擇成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品。 軟件企業(yè)良好的技術(shù)維護隊伍、專門的維護部門、定期回訪等能夠?qū)嶋H解決客戶的后顧之憂，而目前代理公司能力參差不齊、注重短期經(jīng)濟效益和對客戶不負(fù)責(zé)任的態(tài)度令人堪憂。有實力的公司才可以根據(jù)企業(yè)的要求，做出準(zhǔn)確的二次開發(fā)，滿足將來的軟件升級。它將充分體現(xiàn)管理者的思想和管理核心。所以軟件企業(yè)要具備高經(jīng)驗度，這樣才可以快捷借鑒先進企業(yè)的管理經(jīng)驗，把自己的風(fēng) 險降至最低。需要軟件開發(fā)商熟悉具備相當(dāng)高的餐飲專業(yè)知識，否則開發(fā)的產(chǎn)品經(jīng)受不住市場的考驗。 12 四、 餐飲管理系統(tǒng) 上面只是簡單介紹了一下餐飲管理系統(tǒng)軟硬件方面的應(yīng)具有的功能 ,技術(shù)指標(biāo)等等 ,下面我們談一下如何選擇一個好的餐飲管理系統(tǒng) : （ 一 ） 選擇一家好的軟件企業(yè)對餐飲企業(yè)能夠起到事半功倍的效果，否則損失是不可估量的。如百年老字號全聚德集團、向陽漁港餐飲連鎖集團、寧波石浦大酒店 ,武漢三五醇餐飲集團 ,武漢艷陽天餐飲集團 ,北京大東北餐飲集團 ,如一坊連鎖集團 ,.太原江南餐飲 , 四川成都文杏大酒樓 , 安徽黃山一樓餐飲連鎖 ,海天一色大酒店 , 南昌獨一處 ,北京金鼎軒 ,.北京漁公漁 婆 ,南昌名人大酒樓 ,山西晉城金和餐飲 ,包括國內(nèi)面積最大和最豪華的南京向陽漁港店紫金店 (單店 3 萬 8 千平米 )等等都在廣泛運用這套辰森餐飲管理系統(tǒng)。 系統(tǒng)優(yōu)點 點菜 ,上傳速度快 。并可由收銀 POS 打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團消費、會員卡、掛帳、現(xiàn)金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進行折扣和服務(wù)費等的使用。 每天由收銀出日營業(yè)報表，財務(wù)審核非常輕松。 ，實時查詢統(tǒng)計、核算清楚準(zhǔn)確。 11 、 提高翻臺率 。 PDA 用于點菜機 ,優(yōu)點有 :可實現(xiàn)觸摸界面 ,手寫識別字體 ,這對一些不懂拼音又記不住編碼的點菜員有吸引力 . 但缺點是 : 用手寫觸摸屏寫單速度慢 ,如果是無按鍵的 PDA，操作繁瑣、點菜速度慢、在輸入數(shù)量、附加項時必須用筆觸式界面，對比較潦草的字難以識別 ，易出錯、修改麻煩，損壞頻率高， 如果是完全觸屏的 PDA 點菜 ,服務(wù)員必須雙手操作操作，影響為客人介紹菜品及服務(wù)； 時間短 ,電池充電麻煩； 個頭和重量大，點菜員多為女孩子，拿著非常不方便； 所以在選擇硬件時 ,建議選擇觸摸 ,按鍵一體機來用于點菜 . 三 . 手持無線 POS 點菜類型：使用餐飲專用的手持 POS 點菜系統(tǒng)是擁有眾多用戶群的一套系統(tǒng)，其系統(tǒng)著重流程管理，針對中餐酒店的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合，從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計 算機管理信息系統(tǒng)。 觸摸屏錄入點菜軟硬件投資高，因開發(fā)者多是海外的軟件公司，往往偏重于為西餐廳點菜模式，此類系統(tǒng)設(shè)計過于簡單，很難滿足中餐品種繁多、經(jīng)營管理理念、復(fù)雜的業(yè)務(wù)流程等等，所以用戶以客流量不大的高 檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統(tǒng)的特點：圖片化，操作容易，可以防水，由服務(wù)員手工寫單后到觸摸屏上錄入，但繁忙時會發(fā)生點菜員排隊等錄入的現(xiàn)象。另外，沒有條碼劃菜系統(tǒng)，無法統(tǒng)計上菜的時間，一旦出現(xiàn)問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責(zé)任。很明顯，這將導(dǎo)致效率的非常低下。目前市場上的餐飲管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、 PDA 點菜和手持 POS 點菜三種類型。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)，但近兩年也出現(xiàn)了引進快餐式經(jīng)營特點的中餐