職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食譜畢業(yè)論文-對(duì)女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-06-07 03:33本頁(yè)面
【正文】 通心粉 100 牛肉 100 0 0 洋蔥 100 水煮 菠菜 100 10 油脂 5 0 0 0 0 10 90 合計(jì) 晚餐 17:30 米飯 200 52 208 黑米粥 黑米 50 34 136 紅燒茄子 豬后腿肉 80 茄子 100 炒番茄 番茄 100 14 白糖 10 0 0 油脂 7 0 0 0 0 7 63 合計(jì) 總計(jì) 1383 2288 所占比例 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 11 營(yíng)養(yǎng) 食譜設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)特點(diǎn)：豬骨湯里含義豐富膳食纖維和微量元素，增加了維生素豐富的青椒和紅椒。 菜式 食物種 類(lèi) 攝入總量g 糖類(lèi) 蛋白質(zhì) 脂肪 總能量 所占比例 質(zhì)量 g 能量 Kcal 質(zhì)量 g 能量kcal 質(zhì)量 g 能量kcal 早餐 7:50 油條 20 10 40 690 雞蛋 80 9 36 拌面包 面包 160 8 72 番茄醬 10 6 2 0 0 合計(jì) 105 中餐12:00 糯米飯 糯米飯 170 931 臘腸 50 青椒炒豆腐 北豆腐 80 青椒 30 0 0 紅椒 30 海蜇莧菜湯 海蜇皮 30 莧菜 100 油脂 5 0 0 0 0 5 45 合計(jì) 138 147 晚餐 18:30 西蘭花炒瘦肉 沙子 面 105 82 328 695 30 肋條肉 15 0 0 西蘭花 100 豬骨湯 干 海帶 20 14 0 0 豬骨 25 眉 豆 20 牛奶 100 3 12 油脂 5 0 0 0 0 5 45 合計(jì) 103 412 105 總計(jì) 1382 349 585 2316 比例 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 12 （ 1） 營(yíng)養(yǎng) 食譜 設(shè)計(jì)的必要性： 大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) ,并且對(duì)其認(rèn)識(shí)和重視程度不夠。很多學(xué)生有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣 ,尤其是女生往往為了減肥盲目節(jié)食 ,引起體內(nèi)新陳代謝紊亂 ,抵抗力低下 ,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)低血鉀、低血糖 ,且易患傳染病。另一方面 ,學(xué)校有關(guān)部門(mén)沒(méi)有給大學(xué)生以合理飲食的培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo) ,也沒(méi)有從營(yíng)養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) ,調(diào)整大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu) 。 通過(guò)各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) ,加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育 ,讓大學(xué)生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入的重要性 。食物要求多樣化 ,以谷類(lèi)為主 。多吃優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果 。常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品 ,經(jīng)常適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉 ,少吃肥肉和葷油 。少吃糖、鹽、糕點(diǎn)。幫助學(xué)生樹(shù)立膳食平衡的觀念 ,了解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系 ,徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣 ,樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學(xué)合理 ,能量比約 3: 4: 3,以保證食量與體力活動(dòng)的平衡和保 持適宜體重， 制定科學(xué)、合理、簡(jiǎn) 明的食譜 （ 2）膳食營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)的原則 保證營(yíng)養(yǎng)平衡，注意飯菜的可口性，搭配豐富，定量設(shè)計(jì)，講求經(jīng)濟(jì)效益。其中最關(guān)鍵的還是圍繞食物酸堿平衡來(lái)展開(kāi)的對(duì)各種人群的營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)。
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