【導(dǎo)讀】主要生產(chǎn)飲用天然礦泉水，有一條桶裝水生產(chǎn)線和一條瓶裝。本公司一直以質(zhì)量為中心，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品知名度較高。最好的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)惠的價(jià)格和完善的售后服務(wù)不斷滿足顧客需求。品質(zhì)量安全管理手冊(cè)》，闡述公司的食品質(zhì)量安全體系的控制活動(dòng)和要求，并通過如下負(fù)有責(zé)任的管理者和執(zhí)行者的審議及批準(zhǔn)。報(bào)告內(nèi)容并采取相應(yīng)措施解決所發(fā)生的問題?，F(xiàn)予以公布，于2020年01月01日起正式實(shí)施。實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。聘任楊艷紅同志為博羅縣九天觀礦泉水有限公司財(cái)務(wù)主管?？偨?jīng)理批準(zhǔn)生效。復(fù)印件加蓋“受控副本”章，發(fā)放至規(guī)定的部門或人員。《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》的修改、換版辦法按文。年內(nèi)一次性通過食品生產(chǎn)許可證審核并取得證書。成品最終一次檢驗(yàn)合格率≥90%。顧客投訴宗數(shù)≤2件/月。顧客滿意度≥85分。

　　

【正文】 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 過程工藝 1 飲用天然礦泉水工藝流程： 水 井 ↓ 粗 濾 ↓ 空瓶分檢 粗 濾 ↓ ↓ 外 洗 精 濾 ↓ ↓ 堿液沖洗 臭氧殺菌 ↓ ↓ 清水沖洗 貯水罐 ↓ ↓ 噴淋消毒 灌裝封蓋 ↓ 臭氧水洗 燈 檢 ↑ ↓ 噴淋消毒 包 裝 ↑ ↓ 瓶 蓋 檢 驗(yàn) ↓ 成 品 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 2 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)與衛(wèi)生管理 1 瓶裝礦泉水檢驗(yàn) 每天對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。化驗(yàn)室按照 《飲用天然礦泉水》（ GB85372020）標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后 ，簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。 （ 1） 檢驗(yàn)數(shù)量：按規(guī)定抽取。 （ 2） 檢驗(yàn)項(xiàng)目： a. 外觀檢查：包括瓶蓋、標(biāo)簽，是否沉淀等； b. 微生物指標(biāo)及余氯、耗氧量等； c. 分析方法及質(zhì)量控制按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行。 2 衛(wèi)生管理 （ 1）水源水質(zhì)監(jiān)測：每年進(jìn)行一次全面監(jiān)測，監(jiān)測水質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 2）水源衛(wèi)生防護(hù)：水源地設(shè)立衛(wèi)生防護(hù)帶，嚴(yán)禁排灌工業(yè)、生活廢水和使用農(nóng)藥。嚴(yán)禁修建滲水廁所、滲水坑，堆放廢渣或鋪設(shè)污水管道。 飲用天然礦泉水的質(zhì)量控制 1 變色 — 把礦泉水管道和盛水容器全部安裝成不銹鋼，防止礦泉水產(chǎn)生變色。 2 沉 淀 — 礦泉水因含鐵、錳離子而產(chǎn)生沉淀，因此，對(duì)水源須做好防護(hù)工作。 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ a. 水井周邊設(shè)“三級(jí)”保護(hù)區(qū)； b. 定期（豐水期和枯水期）對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)分析； c. 定期做好水井的清洗工作（一般每年 1 次） d. 每天清洗管路 20~30 分鐘；長時(shí)間停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)須沖洗 24 小時(shí)以上； e. 用臭氧消毒時(shí)，濃度一般控制在 ~。 3 微生物 — 礦泉水生產(chǎn)最容易出現(xiàn)且最難控制的問題是微生物污染。主要控制水源、水處理和水中臭氧濃度。 （ 1） 水源：水源須嚴(yán)加保護(hù)，不得污染。 （ 2） 水處理環(huán)節(jié)： a. 設(shè)備消毒：生產(chǎn)設(shè)備、管道等，要定期進(jìn)行消毒處理 。 b. 濾芯：每周清洗消毒一次，半年更換。 c. 凈化空氣：內(nèi)洗間和灌裝間的空氣須凈化，采用初效、中效、 高效三級(jí)過濾，以達(dá)到車間空氣潔凈度的要求。 d. 包裝物消毒：主要指瓶和蓋，空瓶在灌裝之前必須進(jìn)行兩道消毒工序，瓶蓋采用消毒液浸泡消毒。 e. 個(gè)人衛(wèi)生：生產(chǎn)工人必須身體健康（每年至少體檢 1 次），講究個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入無菌間必須穿戴好工作服、帽、口罩和消毒手套，經(jīng)風(fēng)淋后進(jìn)入，手、鞋、維修工具都要消毒，無菌間內(nèi)應(yīng)輕走慢行。 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效 日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ f. 容器密封：容器泄露會(huì)造成微生物的二次污染，對(duì)此，必須加強(qiáng)生產(chǎn)各系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)控及成品出廠 前的檢驗(yàn)。 （ 3）水中臭氧濃度：礦泉水的微生物是通過過濾和殺菌去除的。生產(chǎn)上廣泛采用的是臭氧殺菌，臭氧用于水消毒有一個(gè)臨界濃度，在這個(gè)濃度以上時(shí)可把水中微生物全部殺死，一般水中濃度為~，但生產(chǎn)中臭氧濃度也不宜過高，否則會(huì)因抑制作用反而不能殺菌，且易造成沉淀。 飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 飲用天然礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn) 監(jiān)督檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 備注 1 色度 2 渾濁度 3 嗅和味 4 肉眼可見物 5 凈含量 6 鋰 7 鍶 8 鋅 9 溴化物 10 碘化物 11 偏硅酸 12 硒 13 溶解性總固體 14 銅 15 鋇 16 鎘 17 鉻（ Cr） 18 鉛 19 汞 20 銀 21 硼 22 砷 23 氟化物 24 耗氧量 25 硝酸鹽 26 揮發(fā) 性酚 27 氰化物 28 亞硝酸鹽 29 銅綠假單胞菌 30 大腸菌群 31 標(biāo)簽 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 工程部設(shè)備維修人員根據(jù)《生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)管理規(guī)定》的要求，定期對(duì)臭氧發(fā)生器及其配套設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常平穩(wěn)運(yùn)行。 水處理車間工人在上班過程中，必須嚴(yán)格按照《生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程》進(jìn)行操作，密切觀察設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部和工程部主管，以便及時(shí)安排停止生產(chǎn)和設(shè)備維修工作 質(zhì)量部負(fù)責(zé)對(duì) 臭氧濃度進(jìn)行檢測，觀察其穩(wěn)定性，定時(shí)對(duì)臭氧消毒工序后的半成品取樣檢驗(yàn)，及時(shí)消除質(zhì)量隱患。 工程部設(shè)備維修人員根據(jù)《生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)管理規(guī)定》的要求，定期對(duì)全自動(dòng)灌裝封蓋以及配套設(shè)備空氣壓縮機(jī)等進(jìn)行檢查、保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常平穩(wěn)運(yùn)行。 生產(chǎn)前，灌裝間操作工人應(yīng)首先檢查空壓機(jī)供應(yīng)的氣壓是否足夠，灌裝機(jī)各沖洗、消毒工位的噴嘴是否準(zhǔn)確對(duì)位，在確認(rèn)全部正確的情況下，方可開機(jī)。 開機(jī)試運(yùn)行，先排水 10 分鐘，灌裝 10 桶由燈檢人員檢查，未發(fā)現(xiàn)異常情況后，正式開始生產(chǎn)。 生產(chǎn)前 ，燈檢人員應(yīng)確認(rèn)燈檢器內(nèi)照明光管正常工作，方可通知 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 灌裝機(jī)操作人員正常生產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)照明光管發(fā)光亮度不正常時(shí)，通知維修人員維修。 生產(chǎn)車間在人員分工安排時(shí)，應(yīng)挑選兩眼視力在 以上，且責(zé)任心較強(qiáng)的員工安排在燈檢崗位。 燈檢人員應(yīng)檢查瓶蓋密封情況、桶內(nèi)外的潔凈情況、產(chǎn)品內(nèi)容物中有無肉眼可見物。及時(shí)將不合格品剔除。 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 為保證食品安全，對(duì)食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格科學(xué)的使用和管理，制定本制度。 ，應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并向供應(yīng)商索取生產(chǎn)許可證 及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號(hào)、廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。 ，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。 ，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。 ，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說 明書規(guī)定的使用量和使用范圍進(jìn)行添加，不得擅自加大使用量和使用范圍。 、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑由專人保管，做好入庫與出庫記錄。 、分開存放，以防誤用，食堂不得貯存亞硝酸鹽；操作人員在不明調(diào)料來源時(shí)，不得使用。 。 博羅縣九天觀礦泉水有限公司 生效日期： （飲用天然礦泉水） 修改狀態(tài)： A/00 食品質(zhì)量安全管理手冊(cè) 文件編號(hào)： JTG/ 產(chǎn)品通過標(biāo)識(shí)，以防止加工過程中混用、錯(cuò)發(fā)，便于企業(yè)生產(chǎn)、銷售管理和消費(fèi)者識(shí)別，利于追溯。為了加強(qiáng)標(biāo)識(shí)管理，制定本制度。 。 桶裝水標(biāo)簽材料采用 PVC 塑料收縮膜，瓶裝水標(biāo) 簽采用復(fù)合珠光膜材料。 標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容，按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 GB77182020 和《飲用天然礦泉水》 GB85372020 的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注，經(jīng)質(zhì)量部確認(rèn)標(biāo)注內(nèi)容，由標(biāo)簽印刷廠排版印刷。 。 標(biāo)簽印刷廠將標(biāo)簽送到公司入庫前，由質(zhì)量部再次核對(duì)標(biāo)注內(nèi)容，防止錯(cuò)印標(biāo)簽入庫。在確認(rèn)無誤后，材料倉庫方可辦理入庫手續(xù)。 生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)需要，到材料倉庫領(lǐng)取當(dāng)班生產(chǎn)所需標(biāo)簽，下班時(shí)，將未使用完的標(biāo)簽退回材料倉庫，并辦