某企業(yè)食堂管理制度(doc-資料下載頁
2024-09-12 08:36本頁面
【導(dǎo)讀】食堂安全的管理；食堂一切固定資產(chǎn)的保管和管理。年齡25-40歲，初中以上文化水平，女工優(yōu)先錄用；身體健康，有健康證優(yōu)先錄用。足員工需求；早上在輪值人員的陪同下購置當(dāng)天的所需食品。買到質(zhì)量合格的食品，又能價(jià)格便宜，設(shè)法建立信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證。前做好最為合適。根據(jù)就餐人員的多少適量加工，不能過多造成浪費(fèi)或放置變味；也不能做的過少，造成飯菜不夠吃。剩飯、剩菜必須冷藏保管；若變味一律不可食用。不可購買腐爛、變質(zhì)、有病疫的素葷食品，否則，廚師負(fù)責(zé)因此造成的一切損失和法律責(zé)任。買菜單必須二人簽字方可有效，否則，不予結(jié)賬。凡每月請假5天以上還在食堂就餐或辭工人員，每天伙食按八元三角一天扣除。
【正文】 按現(xiàn)餐菜譜及配比份額 重做（或同比份額菜譜重做），不可另加份額，不可自己做；否則，廚師、當(dāng)事人每人處罰 10 元 /次。 開飯時(shí)若有員工因公務(wù)未能及時(shí)趕到，食堂廚師必須留下飯菜，否則，廚師負(fù)責(zé)為其員工外買，所需費(fèi)用從廚師工資中扣除；若飯菜放置時(shí)間過長變涼有廚師熱一次再吃，但不可增加肉、油、蛋等，若有增加，則個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。 碗洗好后必須用開水消毒一次，一次不消毒罰洗碗工 10 元。 特殊情況外，其他員工一律不可在食堂內(nèi)開小灶，不可吃食堂內(nèi)未經(jīng)分配的食品， 否則，每次處罰 1020元。 飯后需清理飯桌上的殘?jiān)?，碗筷統(tǒng)一放在洗碗池內(nèi)。 損壞食堂物品一律按價(jià)賠償 不可隨地吐痰。 凡每月請假 5 天以上還在食堂就餐或辭工人員，每天伙食按八元三角一天扣除。 發(fā)布日期 編 制 審 核 批 準(zhǔn)
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