某企業(yè)食堂管理制度(doc-在線瀏覽
2024-11-15 08:36本頁面
【正文】 置當天的所需食品。油、鹽、食用油、醬油、味精、老酒、榨菜、豆腐鹵、咸菜等長壽食品或加工輔助材料購買時可一次性批量購置，入庫存放，建立清單，領(lǐng)取使用；關(guān)注是否正規(guī)廠家出廠的物品，關(guān)注要點：①廠名、品名、產(chǎn)地名；②出廠期、保質(zhì)期、保存期，③衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證、出廠合格證。 加工 . 根據(jù)飯菜加工時 間適時做好飯菜，既不能影響開飯時間；也不能使飯菜做熟后放置時間過長；開飯 10 分鐘前做好最為合適。 蔬菜切洗過程要做到：一揀、二浸、三洗、四切，不可粗糙操作。 每餐用后的餐具需消毒，放置在干凈的櫥柜中，并隨放隨關(guān)門；其他直接用具需清洗后定位放置。 衛(wèi)生要求： . 1 凡食堂人員需定期進行體檢； 冰柜、冰箱、碗柜需定期清洗，冬天需 15 天清洗一次，夏天、秋天、春天需 7 天清洗一次； 時刻保持食堂內(nèi)地面、墻壁、用具等的清潔、
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