【導(dǎo)讀】理手冊(cè)》，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于最新XX年12月12日實(shí)施。質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核。管理工作中存在的問(wèn)題，質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況等。驗(yàn)室歸口質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)。檢驗(yàn)設(shè)備和計(jì)量器具的檢定與校準(zhǔn)工作。

　　

【正文】 內(nèi)貯存； 2）開啟物料閥，把豆?jié){放入腐竹鍋內(nèi)； 2）使腐竹鍋內(nèi)的豆?jié){溫度降至 85℃，并保持該溫度； 3） 35 分鐘左右挑一次凝固成型的腐竹。 生產(chǎn)加工設(shè)備的性能和精度應(yīng)符合要求，并加強(qiáng)維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常； 檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具應(yīng)準(zhǔn)確可靠，并加強(qiáng)維護(hù)； 保持適宜的工作環(huán)境，并符合衛(wèi)生要求； 在大豆驗(yàn)收、清洗、浸泡、煮漿、凝固成型等的關(guān)鍵質(zhì)量控制作業(yè)過(guò)程中，操作工應(yīng)如實(shí)做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄，并妥善保存。 生產(chǎn)部及車間負(fù)責(zé)人及技術(shù)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對(duì)這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控 。 質(zhì)量監(jiān)督員、檢驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督、檢驗(yàn)頻次，確保各項(xiàng)操作及參數(shù)符合規(guī)定要求。 ////////////豆制品有限責(zé)任 14 工藝管理制度 編 號(hào) ///ZS14最新 XX 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/2 1 目的 為了加強(qiáng)工藝管理，提高工藝水平，確保加工工藝、技術(shù)文件的正確和現(xiàn)行有效，制定本工藝管理制度。 2 適用范圍 本制度適用于公司的所有生產(chǎn)部門。 3 內(nèi)容 建立健全工藝管理各級(jí)機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度。 生產(chǎn)車間設(shè)立專職或兼職工藝員，保證能按照制定的生產(chǎn)工藝、 參數(shù)組織生產(chǎn)。 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制工藝技術(shù)文件并確保文件的正確、統(tǒng)一、完整性。 所有產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，必須由生產(chǎn)部進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)，編制工藝文件、材料定額和設(shè)計(jì)必要的工裝后方能投產(chǎn)，否則車間有權(quán)拒絕接受，沒(méi)有被確認(rèn)的工藝，不能在車間使用。 生產(chǎn)使用的工藝文件必須清楚、內(nèi)容完整、正確，凡是無(wú)編制、審核和批準(zhǔn)人員簽名的工藝文件，均視為無(wú)效和失效文件，不能在車間使用和流通。 生產(chǎn)部要支持工人群眾的技術(shù)革新和合理化建議，對(duì)經(jīng)鑒定確有成效者，要正式納入工藝文件，用于生產(chǎn)。 車間主任、工藝 員必須熟悉產(chǎn)品工藝文件，并要求操作工人必須按工藝規(guī)程操作。 生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查生產(chǎn)工藝文件、工藝紀(jì)律的落實(shí)情況，并將其納入到考核內(nèi)容中。 質(zhì)檢部門應(yīng)對(duì)工藝文件的正確執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)偏差時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部采取糾正與預(yù)防措施，并做好記錄。 生產(chǎn)工人應(yīng)不斷提高技術(shù)水平，操作前必須明確產(chǎn)品工藝文件，核對(duì)檢查工裝，確認(rèn)無(wú)誤后方可使用。 因各種原因需要變更生產(chǎn)工藝時(shí)（包括臨時(shí)變更），應(yīng)由車間技術(shù)人員或車間主任提出詳細(xì)工藝方案，（必要時(shí)須有物料衡算和工藝流 程圖），以書面形式報(bào)生產(chǎn)部，生產(chǎn) ////////////豆制品有限責(zé)任公司 14 工藝管理制度 編 號(hào) ///ZS14最新 XX 版 次 A/0 頁(yè) 次 2/2 部接到工藝變更報(bào)告后，組織車間進(jìn)行可行性分析和驗(yàn)證，并根據(jù)驗(yàn)證報(bào)告報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。 臨時(shí)工藝變更，也應(yīng)下發(fā)臨時(shí)工藝文件，文件應(yīng)載明有效使用時(shí)間，過(guò)期作廢，臨時(shí)工藝文件也應(yīng)簽字齊全方能生效。 凡新設(shè)計(jì)的產(chǎn)品的工藝裝備，都必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，方能投入使用；對(duì)失去精度，不能保證產(chǎn)品質(zhì)量的工藝裝備，要及時(shí)修復(fù)，經(jīng)驗(yàn) 合格后才能使用。 操作者應(yīng)正確使用工裝，因使用不合理造成的損失，由使用者負(fù)責(zé)。 操作工必須做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真按工藝規(guī)程操作生產(chǎn)。 凡涉及工藝文件規(guī)定的工藝參數(shù)和技術(shù)要求，如溫度、壓力、時(shí)間、精細(xì)度、配方等，均需認(rèn)真檢查和操作，不得私自更改。 生產(chǎn)人員都應(yīng)實(shí)行三定（定人、定機(jī)、定件），末經(jīng)培訓(xùn)合格的新工人不得上崗。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)人員，應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)，考核合格后持證上崗，所有的生產(chǎn)工人必須按生產(chǎn)工藝、按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。 4 考核 按照《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及 考核辦法》執(zhí)行。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 15 原料庫(kù)管理制度 編 號(hào) ///ZS15最新 XX 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 購(gòu)進(jìn)的原（輔）料及包裝材料，保管員應(yīng)置于待檢區(qū)并填寫申檢單交質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。檢驗(yàn)合格的，按《原（輔）料、包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，并如實(shí)填寫《進(jìn)貨臺(tái)帳》；檢驗(yàn)不合格的，按《不合格管理辦法》執(zhí)行。 原材料入庫(kù)，庫(kù)管員要親自同交貨人辦理交接手續(xù)，認(rèn)真核對(duì)清點(diǎn)貨物名稱、數(shù)量是否一致，是否是合格供方名錄上的供貨廠家等并按 貨物交接單上的要求簽字。 原（輔）料應(yīng)和包裝材料分庫(kù)存放，庫(kù)內(nèi)禁止存放私人物品，禁止存放易燃、易爆、易腐蝕、有毒有害、有異味物品。 物資的保管和發(fā)放，要按物資儲(chǔ)備定額控制庫(kù)存，保證生產(chǎn)過(guò)程不間斷地進(jìn)行所必需的最經(jīng)濟(jì)合理的物資儲(chǔ)備數(shù)量。 物資驗(yàn)收入庫(kù)到發(fā)出使用前，倉(cāng)庫(kù)要妥善保管。根據(jù)不同物資的性能、化學(xué)成分、體積、包裝等分類管理、分區(qū)存放，防止物資的損壞、變質(zhì)和丟失。 貨物堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下，根據(jù)貨物特點(diǎn)，必須做到過(guò)目見(jiàn)數(shù)，檢點(diǎn)方便，成行成列，不因放得過(guò)高而將貨物壓壞。 入庫(kù)物資要擺放整齊，墻距、柱距應(yīng)留 30cm 以上的距離，跺距應(yīng)留 1米以上的距離，頂距、燈距應(yīng)留 50cm 以上的距離，并做好標(biāo)識(shí)。 貨物實(shí)行先進(jìn)先出，發(fā)貨堅(jiān)持核對(duì)，超過(guò)保質(zhì)期的原料，禁止出庫(kù)使用，違反發(fā)貨原則造成質(zhì)量安全事故，庫(kù)管應(yīng)負(fù)責(zé)任。 根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格按照配料單或出庫(kù)單所列的規(guī)格、數(shù)量準(zhǔn)確發(fā)料并保持記錄。無(wú)計(jì)劃、無(wú)手續(xù)拒絕發(fā)料。 嚴(yán)格清倉(cāng)盤庫(kù)制度，倉(cāng)庫(kù)保管要及時(shí)掌握物資的變動(dòng)情況，避免物資的短缺、丟失和超儲(chǔ)、積壓，保證賬、卡、物相符，要確保物資收發(fā)無(wú)錯(cuò)誤。要定期有組織地進(jìn)行清倉(cāng) 盤庫(kù)工作，并對(duì)查出的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理。 1領(lǐng)用手續(xù)不全或賬、卡、物不符造成的損失，能挽回?fù)p失的，對(duì)責(zé)任人處以損失 30%的處罰；無(wú)法挽回?fù)p失的，按原價(jià)賠償損失。 1倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，禁止非本庫(kù)人員擅自入庫(kù)；禁止煙火，保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)。 1搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 1原料庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保持好庫(kù)內(nèi)外衛(wèi)生，做到地面、窗臺(tái)清潔，墻壁干凈。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 16 成品庫(kù)管理制度 編 號(hào) ///ZS16最新 XX 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 為了加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的交接、驗(yàn)收、貯存、發(fā)放等的規(guī)范化管理，確保入庫(kù)產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量達(dá)標(biāo)，貯存安全、防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，特制定本制度。 入庫(kù)的產(chǎn)品碼放時(shí)，最底層應(yīng)離地應(yīng)保持 20cm 以上的距離，墻距、柱距應(yīng)留 30cm 以上的距離，跺距應(yīng)留 1 米以上的距離，頂距、燈距應(yīng)留 50cm 以上的距離，并做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等。 產(chǎn)品入庫(kù)后，保管員應(yīng)及時(shí)填寫申檢單交質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，保 管員憑質(zhì)檢部的檢驗(yàn)合格證明，辦理產(chǎn)品入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)；檢驗(yàn)不合格時(shí)，質(zhì)檢員和倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)對(duì)不合格產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)并做好標(biāo)識(shí)，按《不合格管理辦法》執(zhí)行。 產(chǎn)品出庫(kù)銷售，應(yīng)按先進(jìn)先出原則，超過(guò)保質(zhì)期的食品禁止出庫(kù)銷售，并按《不合格管理辦法》執(zhí)行。 不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)處理，處理時(shí)，經(jīng)營(yíng)部、生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間、質(zhì)檢部等均應(yīng)共同參與，并做好記錄，填寫《不合格食品處置記錄》。 因抽檢風(fēng)險(xiǎn)的存在，在產(chǎn)品出庫(kù)銷售時(shí)，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時(shí)，應(yīng)停止出庫(kù)銷售，點(diǎn)清數(shù)量，做好標(biāo)識(shí)，及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)檢部，質(zhì)檢部應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新 檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格時(shí)，倉(cāng)庫(kù)根據(jù)檢驗(yàn)合格證明，繼續(xù)出庫(kù)銷售；檢驗(yàn)不合格時(shí)，保管員和質(zhì)檢員應(yīng)對(duì)本批不合格產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行確認(rèn)，按《不合格管理辦法》執(zhí)行，保管員按規(guī)定辦理有關(guān)消帳手續(xù)。 成品庫(kù)應(yīng)對(duì)溫度和濕度進(jìn)行控制，防止食品霉變、生蟲，保管員應(yīng)保持溫、濕度控制的記錄。 成品庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保持好庫(kù)內(nèi)外衛(wèi)生，做到地面、窗臺(tái)清潔，墻壁干凈。 倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，禁止非本庫(kù)人員擅自入庫(kù)；禁止存放產(chǎn)品以外的物品；禁止存放易燃、易爆、易腐蝕、有毒有害、有異味物品；禁止煙火，保管員應(yīng)懂得使用消防器材 和必要的防火知識(shí)。 1做好交接班工作。交接時(shí)，應(yīng)交代清楚庫(kù)存數(shù)量、合格品數(shù)量、不合格品數(shù)量以及哪些先發(fā)哪些后發(fā)等，并做好交接班記錄。 1搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 1從業(yè)人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不曠工、不遲到、不早退、不脫崗，對(duì)待客戶服務(wù)態(tài)度好，有異議時(shí)，做好解釋工作，禁止和客戶發(fā)生爭(zhēng)吵，打斗等。 1做好報(bào)表及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 ////////////豆制品有限責(zé)任公司 17 食品貯存運(yùn)輸管理制度 編 號(hào) ///ZS17最新 XX 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 一、食品貯存管理 食品貯存的原（輔）料庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分開。 各食品貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防腐、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，不得存放有毒有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）、包裝材料及個(gè)人生活用品。 食品貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，地面和墻壁應(yīng)做防潮處理。 控制食品貯存?zhèn)}庫(kù)的溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 建立食品入庫(kù)出庫(kù)登記制度，食品原（輔）料入庫(kù)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期或批號(hào)、進(jìn)貨日期、包裝情況、進(jìn)貨驗(yàn)證情況，并 按入庫(kù)時(shí)間分類存放；入庫(kù)的成品，應(yīng)詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)等并按檢驗(yàn)狀態(tài)分類存放。 食品應(yīng)做到先進(jìn)先出，避免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而霉變、生蟲 食品應(yīng)按“五距”要求離地存放，最底層離地應(yīng)保持 20 厘米以上。 搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 二、食品運(yùn)輸管理制度