【正文】 以減少蔬菜中硝酸鹽的富集。在此基礎(chǔ)上介紹幾項調(diào)控技術(shù)： 實行氮肥深施和早施 淺施或撒施氮肥，會使氮素與空氣直接接觸，在好氣微生物的作用下，極易轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮。深施覆土可以減少氮素揮發(fā)，延長供肥時間，提高氮肥利用率。一般銨態(tài)氮肥施于 6cm以下土層， 尿素施于 10cm以下土層。另外，施用時間上以早為好，若在收獲前施用氮肥，對蔬菜硝酸鹽含量升高有顯著的促進作用。早施氮肥則有利于蔬菜早發(fā)快長，延長肥效，減少硝酸鹽累積。 因此，蔬菜應(yīng)早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收獲前20～ 30天，禁止一切氮肥追施活動。 開發(fā)、推廣適宜的控釋肥料 控釋肥是指通過各種機制措施預(yù)先設(shè)定肥料在作物生長季節(jié)的釋放模式，使其養(yǎng)份釋放的速率與作物養(yǎng)分吸收高峰同步 ,從而達到提高肥效，減少施肥量為目的的一類肥料。 目前這種肥料已在我國研究成功并投入生產(chǎn)、應(yīng)用。合理地施用控釋肥料將大大地提高氮肥利用率，減少氮肥對蔬菜地土壤和地下水的污染，進而減少蔬菜硝酸鹽的污染。 施用鉀肥 鉀肥有降低油菜含氮量及硝態(tài)氮含量的作用，油菜的硝態(tài)氮含量有隨施鉀量的增加而下降的趨勢。 ? 施肥對馬鈴薯塊中硝酸鹽含量的影響研究中報道，鉀有抑制硝酸鹽積累的作用，這可能與鉀參與氮素同化過程有關(guān)。在低光照條件下高鉀肥 (100mg/kgsiol)的甜菜和菠菜的硝酸鹽的積累要高于低鉀水平。 4 施用硫鎂肥 硫在植物次生代謝中起著重要作用，而植物的次生代謝與蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。缺硫不僅會影響農(nóng)作物生產(chǎn)，而且也影響蔬菜的商品價值。氮和硫是蛋白質(zhì)的主要成份，作物供硫不足會影響利用氮合成蛋白質(zhì)，最終導(dǎo)致植物組織中非蛋白質(zhì)氮化合物，包括 NO3的積累。在缺硫時，植株中含氮量越高， NO3的影響也越強烈。因此，蔬菜中保持最適宜的硫素營養(yǎng)狀況是極其重要的，以防止缺硫引起的NO3積累。 研究研究指出，缺鎂會使芥藍硝酸鹽積累增高，比對照區(qū)增加了 77%。缺鎂引起芥藍硝酸鹽積累增多，這可能是缺鎂導(dǎo)致氮代謝紊亂所致。 根外追施微量元素 如鉬，每 667平方米噴施 100毫克，可降低大白菜中硝酸鹽含量的 50%以上、菠菜中硝酸鹽含量的 90%以上 （缺鉬會使葉菜類體內(nèi)硝酸還原酶活性降低，造成過量的硝酸鹽積累，而隨著添加鉬水平的增加，硝酸還原酶活性逐漸提高，硝酸鹽含量逐漸下降） 。 （二）培育高產(chǎn)高效、低硝酸鹽積累的蔬菜品種 由于氮肥損失和利用率之間存在內(nèi)存聯(lián)系，培育能高效地利用 N素的蔬菜品種來提高 N肥利用率是一條途徑； 由于不同蔬菜品種體內(nèi)積累硝酸鹽的能力差別很大，選擇低積累硝酸鹽的蔬菜品種來降低蔬菜中的硝酸鹽含量是一條途徑。 ? 培育含有維生素 C的蔬菜品種。 維生素 C能阻斷或減緩鹽的形成，抑制形成，抑制亞硝胺的合成。所以，蔬菜中硝酸鹽可自身消除，當(dāng)維生素 C和亞硝酸鹽的比值為 2:1時，就可能不會形成亞硝胺。維生素 C含量較高的蔬菜有番茄、青椒、瓜類及香菇等，積累硝酸鹽比較少的蔬菜大多屬于果菜類，多數(shù)葉菜類及根菜類蔬菜硝酸鹽含量較高。 （三）改善蔬菜生產(chǎn)地的生態(tài)條件，選擇適宜的采收時間 ? 在設(shè)施栽培生產(chǎn)中，在不影響溫度的前提下，適當(dāng)增加掀棚或開窗次數(shù)和時間，以提高溫室大棚的光強和延長光照時間，有利于蔬菜同化硝酸鹽，降低蔬菜中的 NO3含量，特別是冬春季多層覆蓋保溫栽培的蔬菜，不透明的覆蓋物一定要早揭晚蓋，即使是陰雨天也要揭開照光。 ? 根據(jù)光照對蔬菜硝酸鹽含量影響的日變化規(guī)律，蔬菜的采收時間選擇在晴朗天的傍晚，以獲得較低硝酸鹽含量的商品蔬菜。 ? 根據(jù)干旱、少雨和水分脅迫條件下蔬菜體內(nèi)常累積大量的 NO3的規(guī)律，在蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)注意水分管理，避免由于缺水造成的水分脅迫。 ? 為了減少保護地蔬菜中硝酸鹽的含量，在不影響室內(nèi)溫度的情況下，應(yīng)適當(dāng)增加掀棚、開窗的次數(shù)及時間，增加光照強度，有利于蔬菜同化硝酸鹽，減少蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量。 （四）適期采收、確保品質(zhì) 根據(jù)蔬菜 NO3含量生長前期大于生長后期的特點，在保證商品品質(zhì)和運輸質(zhì)量的前提下適當(dāng)延期采收有利于降低 NO3； 根據(jù)一些蔬菜各生育期 NO3含量不同的變化規(guī)律，選擇在其 NO3含量最低時適期采收，也利于降低蔬菜硝酸鹽含量。 此外還要根據(jù)施肥至收獲的安全期采收上市。 （五）加強蔬菜貯藏保鮮和加工技術(shù)研究 ? 新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量，各地調(diào)查結(jié)果均在１ mg/kg鮮重以下，不致對人體構(gòu)成危害。蔬菜采收后在低溫條件下存放， NO3還原成 NO3的進程緩慢，但在溫度較高時蔬菜易腐爛變質(zhì)， NO3也急劇增加。因此，蔬菜貯運過程中應(yīng)推廣采用冷鏈系統(tǒng)，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保蔬菜新鮮。 ? 蔬菜在鹽漬加工過程中，亞硝酸鹽含量上升明顯，如何降低鹽漬蔬菜中的亞硝酸鹽含量，是一個應(yīng)該重點研究和解決的問題。 參考建議： ☆ 在腌菜時加些維生素 C可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤腌菜中加入 400毫克維生素 C對亞硝酸鹽的阻斷率為 ％。 ☆ 蔬菜在鹽腌后 5－ 15天出現(xiàn)亞硝酸鹽，以后會逐漸減少，因而在腌制 30天后再食用，比較安全。 （六）進行蔬菜食前處理，改進飲食習(xí)慣 ? 改進飲食習(xí)慣，進行蔬菜食前處理是減少蔬菜 NO3含量的補救措施。蔬菜經(jīng)燒煮后 NO3降低 5－ 74％；食前沸水浸３分鐘，蔬菜 NO3含量平均可下降 ％（降幅 －%），而食前清水浸 10分鐘或鍋炒 3分鐘處理效果幾乎無用。 ? 改進飲食習(xí)慣，多吃果菜（如瓜類、豆類、茄果類）少吃根菜、葉菜類；多吃新鮮蔬菜，少吃淹漬加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜，對于防止、消除 NO3和 NO3造成的潛在危害也具有很好作用。 （七）加強監(jiān)測、監(jiān)督、指導(dǎo) 加強生產(chǎn)、科研、推廣和環(huán)境監(jiān)測等有關(guān)部門的協(xié)作，開展對蔬菜生產(chǎn)地灌溉地表水、地下水 NO3和蔬菜 NO NO2殘留的定期、定點監(jiān)測與分析研究，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出改進措施，對防控蔬菜 NO3污染顯得尤為必要。 謝謝！ 我的聯(lián)系電話： 13855901922