【文章內(nèi)容簡介】 “ 攻頭控尾 ” 、 “ 重基肥、輕追肥 ” 的模式 。 氮肥最后施用期不同，硝酸鹽含量不同。最后施用期離收獲期越近，蔬菜中硝酸鹽的含量越高。施肥越晚，后期土壤中硝酸鹽的含量越高；收獲時蔬菜的根生長仍然很旺盛，養(yǎng)分吸收能力較強(qiáng)，造成了施氮肥晚的蔬菜硝酸鹽含量普遍高于施氮早的，根高于葉。 針對生長期不同的蔬菜類型，合適氮肥基追比例是降低收獲蔬菜硝酸鹽含量的主要農(nóng)藝措施之一。 氮磷鉀配合施用 磷、鉀是植物體內(nèi)許多代謝合成酶的重要組分，氮磷鉀配合施用不只提高蔬菜產(chǎn)量，還利于促進(jìn)作物體內(nèi)硝態(tài)氮的轉(zhuǎn)運(yùn)及還原轉(zhuǎn)化，是降低蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量的有效措施之一。 ? 研究表明 ，缺磷比增氮更易引起菠菜、小白菜的 NO3積累；對菠菜增施磷肥（ 5kg/畝普鈣），可使植株的硝酸鹽含量降低 %，因此認(rèn)為造成葉菜類蔬菜 NO3積累的真正原因是 N/P比值過大所致。 ? 三年定位試驗(yàn)研究證明 ，在 NP充足情況下施用鉀肥，菠菜、大白菜、豆角等 5種蔬菜的 NO3含量降低 253 mg/kg鮮重、下降率 %；施用 K2SO4比 KCl對降低蔬菜 NO3含量效果更好，施用 K2SO4為 ，比施 KCl ，降低 %； 氮磷鉀配合施用 ? 研究還表明 ， 蔬菜硝酸鹽含量與鉀含量呈極顯著指數(shù)負(fù)相關(guān)，在等 N量基礎(chǔ)上施用 KCl和 K2SO4都能減少蔬菜可食部分硝酸鹽累積量的 7－46%，且等量 K2O降低蔬菜硝酸鹽效果 KCl優(yōu)于硫酸鉀 10－ 19%，認(rèn)為這是 Cl的存在可以減緩硝化作用的速率，促進(jìn)氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，相應(yīng)降低植株硝酸鹽的結(jié)果。 ? 大白菜 N、 P、 K配施三因素五水平最優(yōu)回歸試驗(yàn)結(jié)果證明 ， 在施用N12P8條件下施用 8kgK2O范圍內(nèi)有降低 NO3含量的效應(yīng)，施用 K2O超過8公斤 /畝（過量施用）將導(dǎo)致 NO3含量增加。 合適比例的磷鉀配施對于有效降低生產(chǎn)蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是十分重要的措施，氮磷鉀的平衡施肥可有效降低蔬菜中的硝酸鹽累積，提高其食用品質(zhì)。 中、微量元素等的施用 ? 據(jù)研究資料：在每畝施用 7kg、 10kg和 13kg純 N條件下施用硫肥，菜心的 NO3含量平均增長了%，說明施用 硫肥 有助長施 N引起的菜心硝酸鹽累積的作用。 鉬 是硝酸還原酶的組成元素，缺Mo使硝酸還原酶合成受阻，進(jìn)而使硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)積累。試驗(yàn)結(jié)果，噴 Mo300mg/L可以減少大白菜 NO3含量 15%，噴 Mo200－ 400mg/L，可降低雪里蕻葉中 NO3含量 41－ 76%。根外噴施 Mn或稀土微肥對蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用，可使植株體內(nèi)的 NO3含量下降。 有機(jī)肥的施用 有機(jī)肥中含有較多的酚、糖、醛類化合物及羧基，可以對肥料中的NH4＋ 吸附和固定，抑制 NH4＋ 的硝化作用，減少硝態(tài)氮的形成。 ? 在盆栽試驗(yàn)條件下冬青菜以尿素配腐熟雞糞作基肥， 50%尿素+50%雞糞處理收獲后土壤殘留硝態(tài)氮含量為 ，比 100%尿素處理減少硝態(tài)氮 %，土壤中的硝態(tài)氮隨雞糞施用量增加而減少，呈顯著負(fù)相關(guān)（ R＝－ **）。 ? 在等 N量條件下試驗(yàn)，芹菜體內(nèi)硝酸鹽含 不施肥處理 為 442mg/kg、有機(jī)肥處理 為 744mg/kg、 化肥處理 為 1480mg/kg鮮重；小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量， 施農(nóng)家肥處理 為 3567mg/kg、 施化肥處理 為 4264mg/kg、兩者結(jié)合的處理 為 4167mg/kg鮮重。 可見，施有機(jī)肥是降低蔬菜 NO3累積的有效措施，生產(chǎn)上用有機(jī)肥配合化肥合理施用來減輕蔬菜中硝酸鹽污染是可行的。 （二）其它化學(xué)物質(zhì)的影響 ? 硝酸還原酶的活性能被銨及某些氨基酸或酰胺所抑制 小白菜、菠菜、苔菜收獲前 1天用 1000mg/L草酸液噴灑，其硝酸鹽含量明顯降低；小白菜采收前 2天葉面噴施甘氨酸 600mg/L能增強(qiáng)硝酸還原酶的活性，降低植株體內(nèi)硝酸鹽含量；甘氨酸與 KCl混合葉面噴施效果更好，比對照硝酸鹽含量降低 %，硝酸還原酶活性提高 %。 ? 國內(nèi)普遍采用硝化抑制劑 〔 如雙氰銨（ DCD）等 〕 來抑制土壤硝化細(xì)菌的活性，可以減少土壤中的 NO3－ N含量，進(jìn)而減少蔬菜對硝酸鹽的吸收和積累。 據(jù)試驗(yàn)資料，與單施尿素相比添加 10－ 20%“DCD”可使青菜葉中 NO3含量降低 － %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；蘿卜中的硝酸鹽含量降低 %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；從而使蔬菜中硝酸鹽含量降低到污染水平以下?！?DCD”的用量以施 N量的 10－ 20%為宜，過多影響產(chǎn)量；施用期與收獲期的間隔時間以 15天左右為佳，收獲過早效果不明顯。 （三）光照的影響 ? 光照也是影響蔬菜硝酸鹽累積的主要因素之一。 光照對硝酸鹽在植株體內(nèi)的代謝起著非常重要的作用，光照強(qiáng)度是影響蔬菜硝酸鹽累積的重要因素。硝酸還原酶是植物體內(nèi)硝態(tài)氮同化過程中的限速酶，在植物氮代謝中處于關(guān)鍵位置。 強(qiáng)光照條件下， 蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累一般會減少，光照時間的延長也可降低硝酸鹽的積累。 在正常光照情況下 ，光合作用良好，植物體生長量大，吸入的硝酸鹽被稀釋而不致累積很多，而且光合作用可提供硝酸還原的能量，植株體內(nèi)的硝酸還原酶活性較高，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮，因此也有利于減少硝酸鹽的累積。不同季節(jié)的試驗(yàn)表明，由于冬季光照時間比春季短，冬季生產(chǎn)蔬菜中硝酸鹽含量要高于春季。 （三）光照的影響 ? 光照和外部硝酸鹽含量水平是影響作物體內(nèi)硝酸還原酶活性的重要因素，硝酸還原酶活性高低是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要因素，適量濃度硝態(tài)氮和光照條件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸鹽含量。 試驗(yàn)表明 ，菠菜的 NO3含量在晴朗天氣上午 8時為 549mg/kg，下午4時（ 16時）為 282mg/kg，相差幾近一倍； 研究證明 ，光照強(qiáng)度僅為正常光照的 5%左右時，小白菜植體內(nèi)的NO3含量比對照增加 － %，葉片硝酸還原酶活力只是正常光照的 － %（ 這是因?yàn)橄跛徇€原酶活性受光照強(qiáng)度的調(diào)節(jié)，在正常光照下光合作用良好，植株體生長量大，吸入的 NO3被稀釋而不累積很多，且光合作用可提供硝酸還原的能量，使之轉(zhuǎn)化為銨態(tài) N，而有利于減少 NO3的累積 ）。 （三）光照的影響 研究還表明 ，四季蘿卜在收獲前進(jìn)行 12小時光照，可使葉和根的NO3含量分別降低 50%和 10%，而 6小時則沒有什么