酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案-資料下載頁
2025-05-12 05:34本頁面
【正文】 3 周 3 11 06010148 餐廳 服務(wù)技能 實 訓(xùn) 90 90 3 周 4 12 06010208 綜合服務(wù)技能 實 訓(xùn) 90 90 3 周 5 小計 290 550 840 9 13 16 崗位 拓展 提升 領(lǐng)域 課程 1 06010047 中國旅游文化 36 36 3*2 4 2 06010070 旅行社經(jīng)營管理 30 30 60 4 4 3 06010022 旅游市場營銷 30 30 60 4 4 4 06010002 導(dǎo)游基礎(chǔ)知識 27 27 54 3 2 5 06010003 導(dǎo)游實務(wù) 30 30 60 4 3 小計 153 117 270 3 4 11 實 踐 課 程 1 入學(xué)教育與軍訓(xùn) (含國防教育 ) 45 45 1 2 社會實踐 28 28 第二、三、四、五學(xué)期的暑期，每學(xué) 期 7 學(xué)時 3 畢業(yè)實訓(xùn) 420 420 420 4 畢業(yè)設(shè)計 (作品 ) 60 60 60 5 畢業(yè)教育 30 30 30 6 專業(yè)講座 40 40 第二、三、四、五學(xué)期的暑期，每學(xué) 期 10 學(xué)時 7 就業(yè)指導(dǎo) 10 10 10 小計 50 583 633 合計 1282 1502 2784 21 24 23 23 21 備注： 4*1：該課程每周 4 節(jié)，上滿 54個課時即結(jié)束課程； 3*2：該課程每周 3 節(jié)，上滿 36個課時即結(jié)束課程 。 八、崗位核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域 課程 簡介 1.《 前廳 服務(wù) 與管理》 課程目 標(biāo)： 使學(xué)生系統(tǒng)了解前廳部在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的基本功能和主要地 ，以及其組織機構(gòu)設(shè)置與主要管理崗位的職責(zé)和主要工作內(nèi)容。為培養(yǎng)訓(xùn)練有素的前廳部高級管理人才打下基礎(chǔ)。 主要內(nèi)容： 包括客房預(yù)訂、前臺接待、前廳服務(wù)和溝通協(xié)調(diào)、房價管理等。 2． 《客房 服務(wù) 與管理》 課程目標(biāo)： 使學(xué)生系統(tǒng)了解客房部在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理中的基本功能和主要地位，以及其組織機構(gòu)設(shè)置與主要管理崗位的職責(zé)和主要工作內(nèi)容。為培養(yǎng)訓(xùn)練有素的客房部高級管理人才打下基礎(chǔ)。 主要內(nèi)容： 包括客房清潔衛(wèi)生服務(wù)、客房服務(wù)、客房安全管理、客房 部設(shè)備用品和人力資源管理等。 3.《餐飲 服務(wù) 與管理》 課程目標(biāo)： 使學(xué)生系統(tǒng)了解中外餐飲業(yè)發(fā)展概況，明確餐飲部在飯店中的地位和任務(wù)，掌握飯店餐飲經(jīng)營過程中的特點以及餐飲部內(nèi)部組織機構(gòu)的特征和與其他部門之間的關(guān)系，為培養(yǎng)訓(xùn)練有素的餐飲部高級管理人才。 主要內(nèi)容： 包括餐飲服務(wù)基本技能、用餐服務(wù)方式、餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)、菜單的籌劃設(shè)計、餐飲原料的采購與庫存管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、餐飲銷售及服務(wù)等。 4.《康樂服務(wù)與管理》 課程目標(biāo)： 通過各康樂項目的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握康樂部人員應(yīng)該具備的理論知識、實踐能力和職業(yè)技能，并能 在實踐 過程 中自如運用服務(wù)中所需的 各項 服務(wù)、 技能技巧 的基本程序和方法。提高 學(xué)生的應(yīng)變能力 和分析、解決問題的能力 ， 使學(xué)生能夠成為酒店康樂部的實用性人才。 主要內(nèi)容： 康樂行業(yè)的現(xiàn)狀、地位、發(fā)展趨勢及部門的組織結(jié)構(gòu)；康樂設(shè)施的特點、性能、運動要求，場地設(shè)施設(shè)備的作用、保養(yǎng)、管理等；康樂部各項目的服務(wù)程序、安全管理、衛(wèi)生管理、財務(wù)管理、 物質(zhì)管理、人員管理等工作重點。 5.《酒水服務(wù)與管理》 課程目標(biāo)： 學(xué)生必須能夠提供各式酒、咖啡、茶的泡制、調(diào)制和服務(wù)。通過了解消費者需求，為其提供相應(yīng)的服務(wù)，并能夠開發(fā)出適應(yīng)市場需求的 新的產(chǎn)品。 主要內(nèi)容： 各式酒、咖啡、茶的產(chǎn)品類別與特點；規(guī)范的酒、咖啡、茶的服務(wù)；各種操作手法與工具設(shè)備的使用。 6.《 飯 店 英語》 課程目標(biāo)： 使學(xué)生認(rèn)識英語在旅游飯店的特殊性，掌握與飯店業(yè)密切有關(guān)的住、食、行、游、娛、購等方面的常用英語詞匯，口語句型和應(yīng)用文格式，具備飯店從業(yè)人員必需的英語實際應(yīng)用能力。 主要內(nèi)容： 課程以飯店實用性英語口語訓(xùn)練為主，輔以背景閱讀和應(yīng)用文寫作，內(nèi)容包括出入境、住宿、餐飲、交通、郵電、購物、觀光等方面。 7.《 酒店 人力資源管理》 課程目標(biāo)： 要求學(xué)生把握人力資源管理是酒店管理的核 心的原理，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握人力資源管理的基本理論和實務(wù)，了解酒店人力資源管理工作的特殊性和重要性，重點把握員工招聘與錄用、培訓(xùn)、薪酬管理、工作績效考核等酒店人力資源管理的重要環(huán)節(jié)，為在實踐中發(fā)揮人力資源的最大主觀的能動性，培養(yǎng)全面發(fā)展的人，取得人力資源的最大使用價值打下基礎(chǔ)。 主要內(nèi)容： 酒店人力資源管理是現(xiàn)代飯店運行與管理的重要組成 部分。全面系統(tǒng)闡述了酒店人力資源管理中的基本要點，包括人力資源管理概述、工作分析、員工的招聘與錄用、員工培訓(xùn)、績效考評、員工激勵、需求與報酬、領(lǐng)導(dǎo)行為和管理藝術(shù)等具體內(nèi)容 。 8.《酒店商務(wù)談判》 課程目標(biāo)： 要求學(xué)生掌握酒店商務(wù)談判的基礎(chǔ)理論，基礎(chǔ)知識和基本技能，在全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點掌握商務(wù)談判的基本方法，并通過模擬實習(xí)，學(xué)會商務(wù)談判的基本操作程序。 主要內(nèi)容： 全面系統(tǒng)闡述了商務(wù)談判的基本原理、 基本知識、 和常用策略 ， 酒店商務(wù)談判 基本程序和方法，培養(yǎng)和提高正確分析和解決 酒店商務(wù)談判 管理問題的能力 。
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