灰分及幾種重要礦物元素的測定-資料下載頁
2025-05-11 10:18本頁面
【正文】 pH值范圍內，用氨羧配位劑 EDTA滴定鈣，達到化學計量點時， EDTA就從指示劑配合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑的顏色 (終點 )。根據(jù) EDTA用量計算鈣的含量。 三、鐵的測定 ? 食品中鐵含量測定方法有鄰菲羅啉比色法 (鄰二氮菲比色法 )、硫氰酸鹽比色法、磺基水楊酸比色法和原子吸收分光光度法等。下面介紹原子吸收法（ GB/— 2021）的測定原理。 ? 原理 ：試樣經(jīng)濕消化后，導入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，鐵吸收 ，其吸光度與其含量成正比，與標準系列比較定量。 四碘的測定 ? 食品中碘的測定方法有氯仿萃取吸光光度法、硫酸鈰接觸法、溴水氧化法、儀器分析法（ HPLC法、極譜儀測定法、吸光光度法）等，其中最常用的是氯仿萃取吸光光度法。下面主要介紹氯仿萃取吸光光度法。 ? 原理 ：樣品在堿性條件下灰化，碘被還原并且與堿金屬結合成碘化物，碘化物在酸性條件下被 K2Cr2O7氧化定量析出游離的碘。碘溶于氯仿呈粉紅色，其顏色深淺與碘的濃度在一定條件下成正比，故可用吸光光度測定。反應式如下： ? Cr2O72＋ 6I－ ＋ 14H＋ → 2Cr3++3I2+7H2O 小 結 ? 灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留的無機物質。通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。食品灰分測定項目除了粗灰分（總灰分）以外，還有水溶性和水不溶性灰分、酸溶性和酸不溶性灰分。 ? 灰分是食品重要的質量控制指標?；曳譁y定能夠反映食品的品質、純凈度及環(huán)境等因素對食品加工原料的影響。 ? 食品總灰分測定的方法主要有直接灰化法、硫酸灰化法及醋酸鎂灰化法。其中灰化是灰分測定的限制步驟，可以通過樣品初始灼燒或添加硝酸、硫酸和醋酸鎂等來加速灰化不同組成的樣品。目前灰分快速測定法主要利用微波、近紅外和電導等技術。 ? 食品中富含多種元素，根據(jù)其含量分為常量元素和微量元素。 思考題與習題 1．食品的灰分與食品中原有的無機成分在數(shù)量與組成上是否完全相同。 2．食品中灰分測定的項目主要有那些？ 3．簡述測定食品灰分的意義。 4．簡述不同種類、不同組織狀態(tài)樣品的預處理方法？ 5．加速食品從化的方法有哪些 ? 6．為什么說添加乙酸鎂或硝酸鎂的醇溶液可以加速灰化 ? 7．目前食品灰分的快速測定主要利用那些新技術？ 8．簡述食品中礦物質元素測定的方法？ 9．食品中鈣測定的方法有哪些？用滴定法測定鈣含量的注意事項有那些？ 10．簡述食品中鐵元素的測定步驟。
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