灰分及幾種重要礦物元素的測定-展示頁
2025-05-23 10:18本頁面
【正文】 ①總灰分（粗灰分）主要是金屬氧化物和無機鹽類，以及一些雜質(zhì)；②水溶性灰分 主要為鉀、鈉、鈣、鎂等元素的氧化物及可溶性鹽類；③水不溶性灰分 鐵、鋁等金屬的氧化物、堿土金屬的堿式磷酸鹽，以及由于污染混入產(chǎn)品的泥砂等機械性物質(zhì)；④酸不溶性灰分 主要為污染滲入的泥砂和存在于食品組織中的微量二氧化硅。因此，灰分并不能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。第六章 灰分及幾種重要礦物元素的測定 第一節(jié) 灰分的測定 第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定 第一節(jié) 灰分的測定 一、概述 二、總灰分的測定 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定 四、酸不溶性灰分的測定 五、灰分的快速測定 一、概述 ? （一）灰分的概念 ? 食品經(jīng)高溫灼燒，有機成分揮發(fā)逸散，殘留下來無機成分稱為灰分，是標示食品中無機成分總量的一項指標。食品在灰化過程中，一方面某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等會揮發(fā)失散，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使無機成分減少；另一方面，某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，使無機成分增多。常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。 一、概述 ? （二）食品中的灰分含量 ? 大部分新鮮食品的灰分含量小于 5%，純凈的油類和脂的灰分一般很少或不含灰分，而干牛肉含有高于 %的灰分（按濕基計算）。 一、概述 ? （三）灰分測定的意義 ? （ 1）灰分是某些食品重要的質(zhì)量控制指標，是食品成分全分析的項目之一。（ 3）測定灰分可以判斷食品是否摻假。 二、總灰分的測定 ? 食品中總灰分測定的方法主要有直接灰化法、硫酸灰化法及醋酸鎂灰化法。直接灰化法（ GB/— 2021）廣泛用于各類食品灰分含量的測定，本節(jié)重點進行介紹。 二、總灰分的測定 ? （三）測定：將坩堝用（ 1+4）鹽酸煮 1～ 2h，洗凈晾干后，編號；置于550℃ 士 25℃ 的馬福爐中灼燒 ，冷卻至 200℃ 以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，準確稱量并重復(fù)灼燒至恒重 (2次稱量相差小于 )。液體試樣應(yīng)先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的試樣以小火加熱使試樣充分炭化至無煙后置馬福爐中，在 550℃ 177。冷至200℃ 以下后取出放入干燥器中冷卻 30 min，準確稱量。 X1232mmmm??? 100 式中 X — 試樣中灰分的含量， g/ 10 0g （濕基）；
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