清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-資料下載頁
2024-09-08 11:19本頁面
【導(dǎo)讀】，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用防水繃帶包扎，完全包扎后，才能接觸食品。、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。工帽白色，以能覆蓋頭發(fā)為原則；工衣。適、防滑的棉質(zhì)襪子。必須進(jìn)行清洗、消毒程序，操作食品必須戴一次性手套。不留長指甲，以看不見指甲白色部分為。合格，即指甲沒有藏污垢的空間，不能涂指甲油。洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。
【正文】 污漬、灰塵的清掃； 水漬、水分的擦洗； 下水口 滯留在下水過濾器中的污物的清除；下水口的清洗 冷凍機(jī) 內(nèi)藏柜 /空氣冷凝器 /防塵網(wǎng) 空冷冷凝器防塵網(wǎng)的清掃， 洗凈 利用皮管的水壓洗凈 冷卻風(fēng)扇 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 積存物的清理； 利用皮管的水壓洗凈； 排 水口堵塞物的排除； 為避免堵孔，不使用吸塵器； （六）有害動(dòng)物的防治 有害動(dòng)物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防止它們成為一種媒介體，傳播病毒和細(xì)菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。 防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、消門等，并定期檢查清潔。 老鼠： 、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。 、排水系統(tǒng)的管道、排水入口 都必須有封死的金屬網(wǎng)。 、藏身的空紙箱、開封的食品箱等。 。 ，特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)取? 、過道、貨架底部、櫥柜、倉庫的死角等，重點(diǎn)防治老鼠經(jīng)常出沒的地方。 、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。 蒼蠅、蚊子： 、風(fēng)簾、消門等滅蠅設(shè)備。 對(duì)象 位置 清掃檢查的內(nèi)容 注意事項(xiàng) 每天 隨時(shí) 開放式 陳列柜 外裝板 水漬，污漬的擦拭 注意 地板蠟附著 銹的點(diǎn)檢，除去 膠帶痕跡的除去 一般以清水擦拭； 嚴(yán)重時(shí)以中型溶劑擦拭（注意不留下黃漬）； 不使用天拿水等腐蝕性溶劑； 含鹽商品周圍應(yīng)更加注意； 每周一次 開放式陳列柜 所有貨架 水漬、污漬的總清洗 每月一次 開放式陳列柜 反射鏡 水漬、污漬、灰塵的擦拭（中性溶劑）干擦 三個(gè)月一次 開放式 陳列柜 出風(fēng)口風(fēng)幕條 堵空、污漬的清掃； 使用皮管清洗 取出蜂巢條認(rèn)真清掃； 為避免堵孔，不使用吸塵器； 半年 一次 開放式 陳列柜 吸入口開口 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 污物以水擦凈 (使用中性洗劑； 內(nèi)外層風(fēng)幕都可以取下重點(diǎn)清洗； 、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進(jìn)行噴殺滅卵。 、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋。 蠅。 、及時(shí)處理垃圾、污水。 蟑螂： 、采用藥物對(duì)蟑螂出沒的地方重點(diǎn)噴殺。 ，并對(duì)比較陰暗的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。 。 （七）食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。 （ 2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 （ 3）儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 （ 4）儲(chǔ)存食品必須分類，以免感染、串味。 （ 5）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生 商品放在下面。 （ 6）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 （八）避免交叉感染 （ 1） 不同的新鮮食品存放時(shí)必須分類封蓋存放，特別是生熟食品。 （ 2） 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放。 （ 3） 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來。 （ 4） 不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗。 （ 5） 生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開。 （ 6） 由生處理程序轉(zhuǎn)向熟處理程序時(shí)，手要消毒。 （ 7） 處理、銷售食品時(shí)，必須著干凈衣服，戴口罩、一次性手套。 （ 8） 清潔用的化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不得與生鮮食品接觸或放在食品加 工銷售區(qū)域。 （ 9） 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能存放在食品加工區(qū)域。 （ 10）食品存放、加工、銷售的整個(gè)區(qū)域必須執(zhí)行嚴(yán)格、細(xì)致的清潔消毒程序，確保衛(wèi)生。
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1