清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（超市管理資料-文庫(kù)吧
2025-08-05 11:19 本頁(yè)面
【正文】 列位置不正確的商品擺放、無(wú)破包 /破損（特別是流體食物）。 地面：無(wú)污跡、（包括無(wú)污水、灰塵）、無(wú)垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無(wú)卡板。 樣品：無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)陳舊、無(wú)部分損壞 。 電梯：無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)灰塵、無(wú)油跡等。 購(gòu)物車（籃）：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。 可見(jiàn)墻壁：無(wú)污跡、無(wú)水跡。 洗手間：無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)污水、保持干凈、通風(fēng)、下水通暢。 （三） 清潔 措施 地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點(diǎn)。 空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點(diǎn)。 供應(yīng)商由于促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。 貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。 貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由部門人員監(jiān)督促銷人員清洗。 商品的破包、破損（含 樣品），部門人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。 商品的灰塵、污跡（含樣品），部門人員要每日用抹布、雞毛撣清潔。 部門主管每日營(yíng)業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。 部門主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排清潔工作。 凡遇到地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員處理。 三、生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生 （一）倉(cāng)庫(kù) ：： ；；:: ；； 群：群： 倉(cāng)庫(kù)的范圍：干貨倉(cāng)、濕貨倉(cāng)、雜貨倉(cāng)、冷庫(kù) 倉(cāng)庫(kù)管理的要求 （ 1）倉(cāng)庫(kù)管理要專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生； （ 2）定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量； （ 3）定期記錄倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度； （ 4）對(duì)庫(kù)存食品要登記入庫(kù)日期，標(biāo)識(shí)清楚； （ 5）先進(jìn)先出，易腐先出； （ 6）對(duì)超過(guò)保存期和腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)處理； （ 7）冷庫(kù)每?jī)芍軕?yīng)進(jìn)行一次除霜； （ 8）設(shè)有進(jìn)出貨和食品報(bào)廢記錄本 （ 9）各類食品存放都應(yīng)分類分架，隔墻離地，架與架，堆與堆之間有一定距離并整齊存放。 倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生消毒 （ 1）餐具消毒的時(shí)間：初次使用和再次使用前 （ 2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 （ 3）餐具消毒的方法 a、物理消毒法 a)遠(yuǎn)紅外線高溫消毒法：１２０度，保溫１５分鐘 b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分鐘 c)煮沸消毒法：再沸５－１５分鐘 d)洗碗 機(jī)消毒溫度是８０度，消毒時(shí)間是１－２鐘 b、藥物消毒法 a)嚴(yán)格按照藥物使用說(shuō)明書配制； b)忌用熱開水配制消毒水； c)消毒后餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)； d)隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒； e)使用含氯消毒劑，有效氯濃度是２５０ＰＰＭ，消毒時(shí)間是３－５分鐘。 冷庫(kù) （ 1）界定：冷卻冷藏庫(kù)：中心溫度一般在－４～＋４度之間； 用于蛋類，奶類，水果類，蔬菜類等； 冷凍冷藏庫(kù)：中心溫度－８度以下，一般設(shè)在－１０～－１８度 存放時(shí)間較長(zhǎng)；用于凍肉，凍魚等； 注意：因?yàn)楸?的低溫只能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度，而不是殺滅細(xì)菌，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)細(xì)菌應(yīng)還可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。所以冰箱不能長(zhǎng)期保存食品。 （ 2）冷庫(kù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ：干凈、無(wú)銹斑、無(wú)污垢、無(wú)冰塊。 ：無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)冰塊。 ：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無(wú)冰塊。 ：運(yùn)行正常，干凈無(wú)塵、不漏水、無(wú)冰霜。 ：干凈、無(wú)油漬、無(wú)水珠、無(wú)冰霜、完整不斷裂 （ 3）冷庫(kù)的清潔方法： ：每日清潔地板至少 2 次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 ：每日清潔至少 1 次，定期對(duì)生銹部分進(jìn)行油漆。 ：每周清潔至少 1 次，潮濕生霉的要更換。 ：每月清洗至少 1 次。 ：隨時(shí)清潔，保證清潔。 ：： ；；:: ；；
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