清潔衛(wèi)生標準（超市管理資料-文庫吧
2025-08-05 11:19 本頁面
【正文】 列位置不正確的商品擺放、無破包 /破損（特別是流體食物）。 地面：無污跡、（包括無污水、灰塵）、無垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無卡板。 樣品：無灰塵、無油污、無陳舊、無部分損壞 。 電梯：無垃圾、無污水、無灰塵、無油跡等。 購物車（籃）：無垃圾、無油污、無水跡。 可見墻壁：無污跡、無水跡。 洗手間：無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風、下水通暢。 （三） 清潔 措施 地板上的紙皮及補貨時產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點。 空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點。 供應(yīng)商由于促銷活動產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負責清理。 貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。 貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由部門人員監(jiān)督促銷人員清洗。 商品的破包、破損（含 樣品），部門人員要及時用包裝機或透明膠帶修復。 商品的灰塵、污跡（含樣品），部門人員要每日用抹布、雞毛撣清潔。 部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。 部門主管須每日晚間補貨、理貨時，安排清潔工作。 凡遇到地面有污跡時，要及時通知保潔人員處理。 三、生鮮區(qū)域的清潔衛(wèi)生 （一）倉庫 ：： ；；:: ；； 群：群： 倉庫的范圍：干貨倉、濕貨倉、雜貨倉、冷庫 倉庫管理的要求 （ 1）倉庫管理要專人負責衛(wèi)生； （ 2）定期檢查庫存食品質(zhì)量； （ 3）定期記錄倉庫溫度、濕度； （ 4）對庫存食品要登記入庫日期，標識清楚； （ 5）先進先出，易腐先出； （ 6）對超過保存期和腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理； （ 7）冷庫每兩周應(yīng)進行一次除霜； （ 8）設(shè)有進出貨和食品報廢記錄本 （ 9）各類食品存放都應(yīng)分類分架，隔墻離地，架與架，堆與堆之間有一定距離并整齊存放。 倉庫的衛(wèi)生消毒 （ 1）餐具消毒的時間：初次使用和再次使用前 （ 2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 （ 3）餐具消毒的方法 a、物理消毒法 a)遠紅外線高溫消毒法：１２０度，保溫１５分鐘 b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分鐘 c)煮沸消毒法：再沸５－１５分鐘 d)洗碗 機消毒溫度是８０度，消毒時間是１－２鐘 b、藥物消毒法 a)嚴格按照藥物使用說明書配制； b)忌用熱開水配制消毒水； c)消毒后餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)； d)隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒； e)使用含氯消毒劑，有效氯濃度是２５０ＰＰＭ，消毒時間是３－５分鐘。 冷庫 （ 1）界定：冷卻冷藏庫：中心溫度一般在－４～＋４度之間； 用于蛋類，奶類，水果類，蔬菜類等； 冷凍冷藏庫：中心溫度－８度以下，一般設(shè)在－１０～－１８度 存放時間較長；用于凍肉，凍魚等； 注意：因為冰箱 的低溫只能抑制細菌的生長繁殖速度，而不是殺滅細菌，儲存時間過長細菌應(yīng)還可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。所以冰箱不能長期保存食品。 （ 2）冷庫的衛(wèi)生標準 ：干凈、無銹斑、無污垢、無冰塊。 ：無積水、無垃圾、無污垢、無異味、無冰塊。 ：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無冰塊。 ：運行正常，干凈無塵、不漏水、無冰霜。 ：干凈、無油漬、無水珠、無冰霜、完整不斷裂 （ 3）冷庫的清潔方法： ：每日清潔地板至少 2 次，用化學清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 ：每日清潔至少 1 次，定期對生銹部分進行油漆。 ：每周清潔至少 1 次，潮濕生霉的要更換。 ：每月清洗至少 1 次。 ：隨時清潔，保證清潔。 ：： ；；:: ；；
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