清潔衛(wèi)生標準超市管理資料-wenkub.com
2024-09-04 11:19 本頁面
【正文】 （ 9） 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能存放在食品加工區(qū)域。 （ 5） 生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開。 （八）避免交叉感染 （ 1） 不同的新鮮食品存放時必須分類封蓋存放，特別是生熟食品。 （ 3）儲存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 ，并對比較陰暗的食品加工區(qū)域重點防治。 、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋。 、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。 、藏身的空紙箱、開封的食品箱等。 積存物的清理； 利用皮管的水壓洗凈； 排 水口堵塞物的排除； 為避免堵孔，不使用吸塵器； （六）有害動物的防治 有害動物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防止它們成為一種媒介體，傳播病毒和細菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。 （ 3）設(shè)施類：用規(guī)定的化學劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺面、設(shè)施每日至少清洗 3 次，運輸車輛每日至少 1 次 。 （ 4）設(shè)備類 一般設(shè)備：無灰塵、無污垢、無油污。 清潔容器：干凈，無污垢，無殘留污水，無油漬。 砧板：顏色潔白、無污水、無殘渣、無霉斑。 （ 3）將清潔池中污水放掉，清理雜物殘渣，沖洗干凈。 ：與食物不接觸的價格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周 1 次；與食物接觸的價格牌，用洗潔精清洗、過水、消毒、過水，每日至少 1 次。 價格牌：無灰塵，無油污。 金屬貨架：無灰塵、無污垢、無銹斑。 風簾：干 凈，無油污，無水漬。 IV. 生熟刀具 /砧板分開使用。 IV. 消毒桶配蓋，隨時處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標識。 、用具類： a)操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。 。 （ 4）積水的處理 任何時候、任何時間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。 食品專用水池：：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 （ 2）操作設(shè)施： 排水設(shè)施：排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏 干凈暢通。 （二）操作區(qū)域清潔衛(wèi)生 操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標準 （ 1）建筑環(huán)境： 地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 （ 3）儲存的食品須封箱 封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 (2)天花板：每月清潔 1 次。 ：每周清潔至少 1 次，潮濕生霉的要更換。 ：干凈、不發(fā)霉、不潮濕、無冰塊。 冷庫 （ 1）界定：冷卻冷藏庫：中心溫度一般在－４～＋４度之間； 用于蛋類，奶類，水果類，蔬菜類等； 冷凍冷藏庫：中心溫度－８度以下，一般設(shè)在－１０～－１８度 存放時間較長；用于凍肉，凍魚等； 注意：因為冰箱 的低溫只能抑制細菌的生長繁殖速度，而不是殺滅細菌，儲存時間過長細菌應(yīng)還可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。 部門主管須每日晚間補貨、理貨時，安排清潔工作。 貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由部門人員監(jiān)督促銷人員清洗。 （三） 清潔 措施 地板上的紙皮及補貨時產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點。 電梯：無垃圾、無污水、無灰塵、無油跡等。 二、賣場清潔衛(wèi)生 （一）清潔區(qū)域：貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購物車、購物籃、價格標識、可見墻壁等 （二）清潔標準 貨架：無污跡、無灰塵、無過期的價格標簽。 “四勤”的習慣：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 ，進出熟食加工間、凈菜加工間隨手關(guān)門。 、食品加工刀具，食品容器使用前清潔、消毒。 ，要洗手。 。 ：開始工作之前或中途開始工作之前；去洗手間回來以后；吃完飯、飲水后；手部弄臟后（處理垃圾，觸摸臉、鼻子
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1