清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料(編輯修改稿)
2024-10-14 11:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 群：群： 常溫庫的清潔方法 (1)貨架：每日清潔 1 次，定期對生銹部分油漆。 (2)天花板：每月清潔 1 次。 (3)地板：每日清潔至少 2 次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 食品儲存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。 （ 2）食品的儲存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 （ 3）儲存的食品須封箱 封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 儲存食品必須分類，以免感染、串味。 （ 4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下面。 （ 5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 （二）操作區(qū)域清潔衛(wèi)生 操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 1）建筑環(huán)境： 地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。 玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕。 （ 2）操作設(shè)施： 排水設(shè)施：排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏 干凈暢通。 通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無油漬。 （ 3）操作水池： 洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 清潔器具水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 食品專用水池：：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 （ 1）建筑環(huán)境：地板清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔 2 次；墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈，每日清洗 1 次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月 1 次。 （ 2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日消毒 1 次；地漏要隨時(shí) 清除雜物保持干凈，每日灌水消毒 1 次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔 2 次。 （ 3）操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 1 次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次。 （ 4）積水的處理 任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。 （ 5）垃圾的處理 。 ，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。 、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。 。 （三）銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生 銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ： 地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。 ：： ；；:: ；； 群：群： 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 天花板：無污垢，無灰網(wǎng)。 、用具類： a)操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。 b)消毒桶的使用： I. 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。 II. 器具消 毒與抹布消毒必須分別使用不同的毒桶。 III. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒器具至少 2 厘米。 IV. 消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標(biāo)識。 c)刀具 /砧板的處理 I. 刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。 II. 刀具 /砧板隨時(shí)保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 III. 刀具、砧板每日至少消毒 1 次。 IV. 生熟刀具 /砧板分開使用。 V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。 VI. 銷售環(huán)境的清潔方法 陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生 （ 1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 ： 玻璃：透亮，無污點(diǎn)、無水痕、無手印。 柜身：無油污、無血漬、無水痕。 風(fēng)簾：干 凈，無油
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