清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料(已修改)
2024-09-24 11:19 本頁(yè)面
【正文】 清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一、個(gè)人清潔衛(wèi)生 （一）生鮮處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證》 個(gè)人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求 、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染?。ê≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者（肝炎、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能參加生鮮食品的操作。 ，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過(guò)處理，用防水繃帶包扎，完全包扎后，才能接觸食品。 、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 （ 2） 著裝儀表要求 衣：包括工帽、工作服裝、鞋子、圍裙、襪子等，總體要求是干凈整潔。工帽白色，以能覆蓋頭發(fā)為原則；工衣白色，分上衣和褲子，上衣長(zhǎng)袖，帶衣領(lǐng)、松緊袖領(lǐng)，質(zhì)地具備不脫線、不粘毛、不掉色、容易清洗、免燙快干的特點(diǎn)；防滑鞋為白色、長(zhǎng)統(tǒng)的防滑鞋，褲筒放入鞋里，鞋跟無(wú)污泥；圍裙為防水質(zhì)地、深色；襪子為吸汗、舒適、防滑的棉質(zhì)襪子。 身體：每天洗澡至少一次，保持干凈。 頭發(fā)：不染發(fā)，勤理發(fā)、洗發(fā)，男士頭發(fā)不過(guò)寸且不留發(fā)跡，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。 口罩：在所有的即食食品加工區(qū)域、銷售區(qū)域工作需戴一次性的口罩 。 手：保持干凈。必須進(jìn)行清洗、消毒程序，操作食品必須戴一次性手套。不留長(zhǎng)指甲，以看不見(jiàn)指甲白色部分為合格，即指甲沒(méi)有藏污垢的空間，不能涂指甲油。 首飾 /攜帶物：不能戴首飾，包括戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、腕表、易掉的頭發(fā)飾物；工作衣的衣兜內(nèi)沒(méi)有香煙、火機(jī)、小刀、筆等易掉的商品。 （ 3）洗手的要求： ：從事食品加工、售賣或有機(jī)會(huì)接觸食品的人需要洗手。 ：開(kāi)始工作之前或中途開(kāi)始工作之前；去洗手間回來(lái)以后；吃完飯、飲水后；手部弄臟后（處理垃圾，觸摸臉、鼻子等，清潔工作）；不同的工作 程序交叉開(kāi)始前等。 ：在規(guī)定的洗手池或洗手間洗手，絕對(duì)不能在食品操作池中或盛裝食品的容器中洗手。 ：用熱水（ 430C） +殺菌香皂或洗手液。 ： a).用水濕潤(rùn)手部； b).擦上殺菌香皂或洗手液； c).兩只手互相磨擦，包括手背、手指相互磨擦； d).用力搓洗兩手的全部，包括手掌、手背和手腕部； e).擦洗指尖，特別是指甲內(nèi)的污垢； f).用清水將手沖洗干凈，洗手時(shí)間不少于半分鐘； g).用紙巾或消毒的毛巾擦干或用吹風(fēng)機(jī)吹干； （ 4）良好衛(wèi)生習(xí)慣 。 。 、手套、口罩。 、去廁所后要洗手。 、不吃香口膠。 ，要洗手。 。 ：： ；；:: ；； 群：群： 。 、熟食、半成品暴露在空氣中。 、食品加工刀具，食品容器使用前清潔、消毒。 ，放回原位。 、食品直接加工用具混放。 。 ，進(jìn)出熟食加工間、凈菜加工間隨手關(guān)門。 正確處理垃圾，保持加工區(qū)域的干凈整潔。 。 、包裝、售賣過(guò)程中保證工作服、帽、手套、口罩符合員工著裝標(biāo)準(zhǔn)。 “四勤”的習(xí)慣：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (二 )食品 /非食品處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》 個(gè)人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求：需取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 （ 2）著裝儀表要求：著公司統(tǒng)一的工衣 、工褲、工鞋；戴整潔挺括的工牌；男發(fā)不過(guò)耳、女發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)束起；不留長(zhǎng)指甲，不濃妝艷抹。 （ 3）良好衛(wèi)生習(xí)慣：工作服整潔；不隨地吐痰；營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。 二、賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生 （一）清潔區(qū)域：貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購(gòu)物車、購(gòu)物籃、價(jià)格標(biāo)識(shí)、可見(jiàn)墻壁等 （二）清潔標(biāo)準(zhǔn) 貨架：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)過(guò)期的價(jià)格標(biāo)簽。 商品：有序整齊、無(wú)灰塵、無(wú)陳
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