清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-文庫(kù)吧資料
2024-09-16 11:19本頁(yè)面
【正文】 發(fā)霉。 III. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒(méi)器具至少 2 厘米。 b)消毒桶的使用： I. 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。 天花板：無(wú)污垢，無(wú)灰網(wǎng)。 （三）銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生 銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ： 地面：無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)商品。 、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。 （ 5）垃圾的處理 。 （ 3）操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過(guò)水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 1 次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過(guò)水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次；食品專用水池用清潔劑清洗、過(guò)水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗 2 次。 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 （ 1）建筑環(huán)境：地板清潔用解脂溶油劑清洗、過(guò)水、消毒、刮干，每日清潔 2 次；墻面下班后用洗潔精清洗、過(guò)水、刮干凈，每日清洗 1 次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月 1 次。 清潔器具水池：無(wú)污垢、無(wú)雜物、無(wú)堵塞、無(wú)污水。 通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無(wú)油漬。 玻璃：明亮、無(wú)油污、無(wú)指印、無(wú)水痕。 墻面：無(wú)油污、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)。 （ 5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 儲(chǔ)存食品必須分類，以免感染、串味。 （ 2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。 (3)地板：每日清潔至少 2 次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 ：： ；；:: ；； 群：群： 常溫庫(kù)的清潔方法 (1)貨架：每日清潔 1 次，定期對(duì)生銹部分油漆。 ：每月清洗至少 1 次。 ：每日清潔至少 1 次，定期對(duì)生銹部分進(jìn)行油漆。 ：運(yùn)行正常，干凈無(wú)塵、不漏水、無(wú)冰霜。 ：無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)冰塊。所以冰箱不能長(zhǎng)期保存食品。 倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生消毒 （ 1）餐具消毒的時(shí)間：初次使用和再次使用前 （ 2）餐具消毒的程序：一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔 （ 3）餐具消毒的方法 a、物理消毒法 a)遠(yuǎn)紅外線高溫消毒法：１２０度，保溫１５分鐘 b)蒸汽消毒法：９５度，消毒１５分鐘 c)煮沸消毒法：再沸５－１５分鐘 d)洗碗 機(jī)消毒溫度是８０度，消毒時(shí)間是１－２鐘 b、藥物消毒法 a)嚴(yán)格按照藥物使用說(shuō)明書配制； b)忌用熱開水配制消毒水； c)消毒后餐具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)； d)隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒； e)使用含氯消毒劑，有效氯濃度是２５０ＰＰＭ，消毒時(shí)間是３－５分鐘。 凡遇到地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員處理。 部門主管每日營(yíng)業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。 商品的破包、破損（含 樣品），部門人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。 貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。 空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點(diǎn)。 洗手間：無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)污水、保持干凈、通風(fēng)、下水通暢。 購(gòu)物車（籃）：無(wú)垃圾、無(wú)油污、無(wú)水跡。 樣品：無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)陳舊、無(wú)部分損壞 。 商品：有序整齊、無(wú)灰塵、無(wú)陳列位置不正確的商品擺放、無(wú)破包 /破損（特別是流體食物）。 （ 3）良好衛(wèi)生習(xí)慣：工作服整潔；不隨地吐痰；營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。 (二 )食品 /非食品處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》 個(gè)人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求：需取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 、包裝、售賣過(guò)程中保證工作服、帽、手套、口罩符合員工著裝標(biāo)準(zhǔn)。 正確處理垃圾，保持加工區(qū)域的干凈整潔。 。 ，放回原位。 、熟食、半成品暴露在空氣中。 。 、不
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