清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料(參考版)
2024-09-12 11:19本頁面
【正文】 （ 10）食品存放、加工、銷售的整個區(qū)域必須執(zhí)行嚴(yán)格、細(xì)致的清潔消毒程序，確保衛(wèi)生。 （ 8） 清潔用的化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不得與生鮮食品接觸或放在食品加 工銷售區(qū)域。 （ 6） 由生處理程序轉(zhuǎn)向熟處理程序時，手要消毒。 （ 4） 不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗。 （ 2） 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放。 （ 6）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。 （ 4）儲存食品必須分類，以免感染、串味。 （ 2）食品的儲存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進貨日期。 。 蟑螂： 、采用藥物對蟑螂出沒的地方重點噴殺。 蠅。 污物以水擦凈 (使用中性洗劑； 內(nèi)外層風(fēng)幕都可以取下重點清洗； 、下水道、地面、垃圾桶、垃圾處進行噴殺滅卵。 蒼蠅、蚊子： 、風(fēng)簾、消門等滅蠅設(shè)備。 、過道、貨架底部、櫥柜、倉庫的死角等，重點防治老鼠經(jīng)常出沒的地方。 。 、排水系統(tǒng)的管道、排水入口 都必須有封死的金屬網(wǎng)。 防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、消門等，并定期檢查清潔。因此，應(yīng)進行如下檢查： 貨架 水漬、污漬的擦拭； 商品廢屑、臟物的清除； 取下價格標(biāo)簽； 清掃每個角落； 陳列輔助工具 水漬、污漬的擦拭； 鐵欄、網(wǎng)架席子的清掃； 清掃貨架板表面； 清掃貨架板反面； 照明 污漬、灰塵的清掃； 水漬、水分的擦洗； 下水口 滯留在下水過濾器中的污物的清除；下水口的清洗 冷凍機 內(nèi)藏柜 /空氣冷凝器 /防塵網(wǎng) 空冷冷凝器防塵網(wǎng)的清掃， 洗凈 利用皮管的水壓洗凈 冷卻風(fēng)扇 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 （ 4）設(shè)備類：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑每日洗、沖三次，以免碎肉、菜渣等殘留其中而腐爛衍生細(xì)菌而污染食品或按其使用說明書中方法清洗；普通常用的設(shè)備每日清洗 1 次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進行消毒處理。 （ 2）容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。 專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰塵、無化學(xué)油漬、無銹斑。 運輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢。 （ 3）設(shè)施類 操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物。 清毒容器：干凈，無污垢，無污水，無油漬。 專業(yè)用具：干凈整潔，無油漬，無污點。 （五）生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生 生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 1）用具類 刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑。 （ 4）經(jīng)過消毒程序的器具，放在保潔柜中或保潔架上晾干水分，直至表面干爽。 （ 2）按清潔的程序進行“一洗、二刷、三沖、四消毒”，洗是用專用的洗潔精清洗，刷是指刷掉器具上難以清除的污垢，沖是指用清水大力沖洗器具，消毒是指將器皿放入消毒水中或消毒柜中消毒的過程。 ：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺內(nèi)、外表面，清水沖洗，每日 1 次。 ：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔 2 次。 ： 冰臺：無污垢、無積水、無異味，冰新鮮干凈。 棧板：無灰塵、無污垢。 金屬籃：無灰塵、無污垢、無銹斑。 ： 木貨架：無灰塵、無污垢、表面光亮。 層板：干爽，無油污，無血漬，無露水。 柜身：無油污、無血漬、無水痕。 V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。 III. 刀具、砧板每日至少消毒 1 次。 c)刀具 /砧板的處理 I. 刀具不能生銹，砧板不能
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