清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-wenkub
2022-09-19 11:19:59 本頁面
【正文】 等，清潔工作）；不同的工作 程序交叉開始前等。必須進行清洗、消毒程序，操作食品必須戴一次性手套。 身體：每天洗澡至少一次，保持干凈。 ，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用防水繃帶包扎，完全包扎后，才能接觸食品。 、市級以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 頭發(fā)：不染發(fā)，勤理發(fā)、洗發(fā)，男士頭發(fā)不過寸且不留發(fā)跡，女士頭發(fā)梳理整齊，收入帽內(nèi)。不留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，即指甲沒有藏污垢的空間，不能涂指甲油。 ：在規(guī)定的洗手池或洗手間洗手，絕對不能在食品操作池中或盛裝食品的容器中洗手。 、手套、口罩。 。 ，放回原位。 正確處理垃圾，保持加工區(qū)域的干凈整潔。 (二 )食品 /非食品處員工清潔衛(wèi)生 上崗需具備：《健康證》 個人衛(wèi)生要求 （ 1）身體健康要求：需取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。 商品：有序整齊、無灰塵、無陳列位置不正確的商品擺放、無破包 /破損（特別是流體食物）。 購物車（籃）：無垃圾、無油污、無水跡。 空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點。 商品的破包、破損（含 樣品），部門人員要及時用包裝機或透明膠帶修復(fù)。 凡遇到地面有污跡時，要及時通知保潔人員處理。所以冰箱不能長期保存食品。 ：運行正常，干凈無塵、不漏水、無冰霜。 ：每月清洗至少 1 次。 (3)地板：每日清潔至少 2 次，用化學(xué)清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒 1 次。 儲存食品必須分類，以免感染、串味。 墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。 通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無油漬。 操作區(qū)環(huán)境清潔方法 （ 1）建筑環(huán)境：地板清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔 2 次；墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈，每日清洗 1 次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月 1 次。 （ 5）垃圾的處理 。 （三）銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生 銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (1)銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ： 地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。 b)消毒桶的使用： I. 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進行稀釋。 c)刀具 /砧板的處理 I. 刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。 V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。 層板：干爽，無油污，無血漬，無露水。 金屬籃：無灰塵、無污垢、無銹斑。 ： 冰臺：無污垢、無積水、無異味，冰新鮮干凈。 ：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺內(nèi)、外表面，清水沖洗，每日 1 次。 （ 4）經(jīng)過消毒程序的器具，放在保潔柜中或保潔架上晾干水分，直至表面干爽。 專業(yè)用具：干凈整潔，無油漬，無污點。 （ 3）設(shè)施類 操作臺：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物。 專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰塵、無化學(xué)油漬、無銹斑。 （ 4）設(shè)備類：清潔專用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑每日洗、沖三次，以免碎肉、菜渣等殘留其中而腐爛衍生細菌而污染食品或按其使用說明書中方法清洗；普通常用的設(shè)備每日清洗 1 次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進行消毒處理。 防治的主要措施是設(shè)置滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等，設(shè)置風(fēng)簾、消門等，并定期檢查清潔。 。 蒼蠅、蚊子： 、風(fēng)簾、消門等滅蠅設(shè)備。 蠅。 。 （ 4）儲存食品必須分類，以免感染、串味。 （ 2） 未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放。 （ 6） 由生處理程序轉(zhuǎn)向熟處理程序時，手要消毒。 （ 10）食品存放、加工、銷售的整個區(qū)域必須執(zhí)行嚴(yán)格、細致的清潔消毒程序，確保衛(wèi)生。 （ 8） 清潔用的化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不得與生鮮食品接觸或放在食品加 工銷售區(qū)域。 （ 4） 不同食品在處
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